Реферат на тему Товарное обеспечение товарооборота в буфете.

Содержание:

Введение. 3

1.   Товарооборот. 4

2.   Товарное обеспечение. 8

3.   Товарное
обеспечение товарооборота в буфете. 12

Заключение. 17

Список использованной литературы.. 18

Введение:

Общественное питание по своему
экономическому содержанию — это сфера товарного обращения, поэтому предприятия
общественного питания входят в систему торговли и важнейшим показателем
качества их деятельности является товарооборот. Товарооборот общественного
питания — это выручка от реализации продуктов общественного питания населению и
др. По отношению к нему учитываются, анализируются и планируются все остальные
показатели, такие как рентабельность, расходы и доходы предприятия, поэтому
очень важно знать методы расчета товарооборота.

Для обеспечения глубокого и всестороннего
познания категории товарооборота предприятий розничной торговли необходимо
обосновать расширенную классификацию его видов в зависимости от различных
признаков, оценить различие / сходство отношений между отдельными видами и
предложить способ измерения этих отношений.

Товарооборот играет не малую роль в
существовании предприятия общественного питания. Только правильное и четкое
применение этой экономической составляющей предприятия питания обеспечит
высокую конкурентоспособность, устойчивое положение на рынке и даст возможность
успешно развиваться.

Цель
работы – теоретически
обосновать товарное обеспечение товарооборота в буфете.

Задачи:

— выяснить понятие «товарооборот»;

— рассмотреть понятие «товарное
обеспечение»;

— изучить товарное обеспечение
товарооборота в буфете.

Заключение:

Удовлетворение потребностей потребителей —
величина переменная. Она зависит от комплекса факторов, влияющих на нее. Это и
социальный статус, и уровень доходов населения, ожидания, и даже вкусы, которые
есть разные в каждого человека. Подходы к разработке ассортимента и
номенклатуры продукции или услуг должны быть комплексными и всесторонними, с
учетом всех перечисленных факторов.

Буфет предприятия общественного питания, в
которых реализуют главным образом холодные закуски, сладкие блюда, холодные и
горячие напитки, соки, кондитерские изделия. Буфеты получают продукцию от
предприятий, филиалов, которые предназначены для быстрого обслуживания
потребителей.

План товарооборота оборота в буфетах
включает следующие показатели: объем реализации (в том числе, продукции
собственного производства), товарные запасы и поступления товаров и сырья. Все
эти показатели находятся в тесной взаимосвязи.

Закупка товаров должна быть экономически
эффективной, с более или менее минимальными затратами, обеспечивать коммерческую
и финансовую выгоду, прежде всего получение достаточного торгового дохода.

Динамика товарооборота, с одной стороны,
отражает основные закономерности потребительского спроса и тенденции его
удовлетворения (если не учитывать условно удовлетворенный спрос, то есть
вынужденно приобретенные товары, по ряду свойств не соответствуют рыночным
желанию покупателей), с другой — определяет потенциальные возможности получения
предприятием розничной торговли коммерческого дохода, а затем и прибыли.

Фрагмент текста работы:

1.               
Товарооборот

Товарооборот — один из важных
макроэкономических показателей социально-экономического развития страны в целом
и каждого ее региона в частности. Государственные статистические органы на
разных уровнях управления собирают и обрабатывают данные о товарообороте с
целью выявления общих закономерностей и тенденций, мест отдельных субрынков,
анализируют межрегиональный обмен, социальные и региональные различия в
среднедушевых уровнях товарооборота. Именно последний характеризует процессы, происходят
в сфере товарного обращения, и является показателем, через который изменяется
стоимость потребительских товаров, сформированная в процессе производства [1, c. 76].

Товарооборот является одним из важных
показателей социально-экономического развития страны, характеризующий заключительный
этап движения товаров в непосредственных потребителей. Именно поэтому товарооборот
происходит изменение форм стоимости потребительских товаров, созданной в
процессе изделиеводства. Традиционно товарооборот исследуется подавляющая, но
на микроуровне как основной показатель деятельности торговых предприятий.

Количественная и качественная
характеристики товарной массы, которая переходит из сферы производства в сферу
потребления, в соответствии с законом товарного обращения, отражается в
показателях товарооборота. Известно, что товарооборот является одним из главных
результативных показателей хозяйственной деятельности предприятий розничной
торговли и важным фактором обеспечения устойчивого экономического роста страны
в целом. Несмотря на это, исследования теоретико-методологических и практических
основ управления товарооборотом предприятий розничной торговли не теряет
актуальности.

Для обеспечения глубокого и всестороннего познания
категории товарооборота предприятий розничной торговли необходимо обосновать
расширенную классификацию его видов в зависимости от различных признаков,
оценить различие / сходство отношений между отдельными видами и предложить
способ измерения этих отношений.

Классификация будет способствовать
совершенствованию теоретических подходов и представлений о сущности категории
товарооборота предприятий розничной торговли, отражать ее структуру в
зависимости от причинных взаимосвязей между составляющими элементами,
отражающими существенные признаки, и влияния внешних факторов.

Рассмотрения проблематики управления
товарооборотом предприятий розничной торговли и разработке классификационных
признаков его видов посвящены труды отечественных ученых, которые с разной
степенью детализации освещали проблематику классификации видов товарооборота
предприятий торговли, а именно: В. В. Апопом, И. А. Бланк, Н. А. Власова, Б. В.
Гринев, Л. А. Лигоненко, А. А. Мазараки, В. С. Марцин, Н. Н. Ушакова.

Однако, на сегодняшний день исследования
товарооборота и факторов, которые на него влияют, должно происходить и на
макроуровне, так как оптимальная структура товарооборота государства является
одним из главных факторов конкурентоспособности ее экономики.

В современном этапе развития экономических
отношений актуальность данной темы объясняется тем, что через показатель
товарооборота выражается общественное признание стоимости и потребительской
стоимости части общественного продукта, который направлен в сферу потребления.
Формирование условий устойчивого экономического роста торговой отрасли,
удовлетворение потребностей покупателей и бесперебойное осуществление
торгово-операционного процесса в значительной мере связано со стабильным
товарным обеспечением розничного товарооборота, основанный на регулярном
поступлении качественных товаров в предприятия [8, c. 5].

Тенденции изменения товарооборота во
времени относятся к важнейшим оценкам состояния и развития потребительского
рынка. Перспективы развития рынка, а соответственно, и масштабы коммерческого
риска во многом зависят от характера и интенсивности развития товарооборота.

Динамика товарооборота, с одной стороны,
отражает основные закономерности потребительского спроса и тенденции его
удовлетворения (если не учитывать условно удовлетворенный спрос, то есть
вынужденно приобретенные товары, по ряду свойств не соответствуют рыночным
желанию покупателей), с другой — определяет потенциальные возможности получения
предприятием розничной торговли коммерческого дохода, а затем и прибыли.

Товарная структура товарооборота
формируется под действием четырех основных факторов:

a) структуры потребностей
(производственных, общественных и личных);

б) структуры производства;

в) уровня и структуры денежных средств
(покупательных фондов и кредита);

г) уровня и соотношения цен, а также
инфляции.

Сущность факторного анализа товарооборота
заключается в оценке влияния различных факторов на изменение суммы
товарооборота. Среди таких факторов в экономической литературе выделяют те,
которые связаны с товарными фондами; использованием материально-технической
базы; с тенями рыночной конъюнктуры; социальными факторами [3, с.14].

Рассмотрение влияния товарных фондов на
изменение товарооборота следует начать с товарного запаса. Анализ влияния
факторов на объем товарооборота осуществляется с использованием приема цепных
подставленную как в целом на предприятии, так и по отдельным торговым точкам,
формами обслуживания, видами и ассортиментным группам товаров, отдельными поставщиками.

Влияние эффективности использования
трудовых ресурсов на объем товарооборота оценивают через показатели производительности
труда: среднечасовой выручки на одного работника; среднедневного выручки на
одного работника; среднегодового выручки на одного работника.

Интересы развития товарооборота требуют,
чтобы торговые предприятия и фирмы проявляли инициативу, находили все новые
источники для увеличения товарных ресурсов путем расширения связей с
промышленностью своего региона деятельности. Местные товарные ресурсы являются
существенным источником улучшения снабжения населения, удовлетворения его
растущих потребностей.

При анализе поступления товаров по
источникам закупки проявляют степень выполнения плана поступления товаров
отечественного производства, устанавливают увеличение или уменьшение объема
этих товаров, расширение или сужение круга отечественных товаропроизводителей.
Важно также проанализировать изменения, произошедшие в ассортименте и качестве
товаров, степень удовлетворения потребностей населения за счет товаров местного
производства; меры, принимаемые по содействию местному производству для
увеличения, расширения ассортимента и улучшения качества товаров; выявить
товары, которые пользовались спросом у населения и не способствовали развитию
товарооборота. Максимальное привлечение в товарооборот отечественных ресурсов в
широком ассортименте является важной задачей торговых предприятий и
организаций.

Большое внимание в процессе анализа
поступления товаров должна быть уделено проверке выполнения поставщиками
договоров поставки товаров. По каждому договору проверяют количество,
ассортимент и качество поставляемых товаров, сроки их отгрузки.

В процессе анализа необходимо выявить, как
выполнено задание по закупке и поступлению товаров в счет заявок и заказов,
поданных промышленным предприятия, и установить, в какой мере эти заказы
соответствовали спросу населения, способствовали расширению ассортимента
товаров и развития товарооборота.

На объем товарооборота негативно влияет
среднегодовое количество торгового персонала и среднее количество дней,
отработанных одним работником за год. Продолжительность рабочего дня меняется,
поэтому на объем товарооборота не оказывает влияние. Положительно на объем
товарооборота влияет только изменение среднечасовой выручки одного работника. Но
и этот показатель можно увеличить за счет улучшения организации труда,
разрешения внутреннего совместительства профессий, механизации и автоматизации
работ по сортировке, фасовке, упаковке продукции, при необходимости –
привлечение дополнительно работников [6, c. 109].

Таким образом, резервами увеличения
товарооборота является доведение хотя бы до планового уровня таких трудовых показателей,
как среднегодовое количество торгового персонала и среднее количество дней,
отработанных одним работником за год.