Реферат на тему Традиционная русская кухня сегодня: сохранилась ли она

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 3

ГЛАВА I ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА РУССКОЙ
КУХНИ.. 4

ГЛАВА II РАСПРОСТРАНЕНИЕ
ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД РУССКОЙ КУХНИ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ. 6

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 7

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И
ЛИТЕРАТУРЫ.. 8

Введение:

Каждый народ на Земле имеет свои
гастрономические пристрастия, которые зависят от образа жизни, от того, что
доступно в виде питания, а также от условий приготовления пищи.

Русский народ здесь не является
исключением из правил. За долгие века сформировалась самобытная русская кухня,
которая является визитной карточкой России и русских людей за рубежом в целом.

Стоит отметить, что русская кухня
с временами менялась – туда добавлялись с течением времени некоторые новые
блюда, например салат «Оливье», а некоторые блюда, наоборот, постепенно уходили
в небытие из-за сложности и трудоемкости приготовления.

Цель работы – изучить вопрос –
существует ли до сих пор традиционная русская кухня.

Для того, чтобы достичь
поставленной цели, нам следует сначала выполнить ряд задач.

1)Изучить блюда, которые
считаются традиционными блюдами русской кухни.

2)На основе блюд поглядеть,
насколько часто они встречаются нам в повседневной жизни и сделать вывод.

Актуальность работы заключается в
том, что традиционная кухня является неотъемлемой частью культуры любого
народа, таким образом, изучая русскую кухню, человек погружается в мир, где
жили наши предки, одновременно знакомясь с культурой Руси.

Заключение:

Русская кухня преследовала
максимально утилитарные цели – максимально сытной и простой пищей накормить
человека, чтобы тот мог выполнять повседневные обязанности.

До восемнадцатого столетия набор
блюд был одинаков на столах, что у бояр, что у крестьян, но потом дворяне
перешли на европейскую кухню, а потребление традиционной пищи стало уделом
простонародья.

Русская кухня постоянно менялась,
в них добавлялась масса новых блюд, отсюда возникает вопрос, что из этого
набора можно считать блюдом традиционной русской кухни.

В советское время набор продуктов
изменился и поменялись блюда, поскольку нужно было быстро и дешево кормить
массу рабочих в заводских столовых, что привело к упрощению традиционных блюд.

В наши дни есть выставки и
форумы, которые занимаются популяризацией блюд русской кухни, где встречаются
историки и повара.

На мой взгляд, русская
традиционная кухня жива. Она никуда не делась и существует до сих пор, просто в
несколько изменившемся виде. Да, пропали некоторые рецепты, однако, полного
перехода на иноземные блюда не произошло – русские люди до сих пор питаются
непривычными для иностранцев блюдами, а значит, русская кухня живет, чувствует
себя хорошо и помирать не собирается.

Фрагмент текста работы:

ГЛАВА I ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА РУССКОЙ
КУХНИ

Главной основой традиционной
русской кухни всегда являлись такие блюда, как:

1)Каши;

2)Оладьи;

3)Похлебки;

4)Блины;

5)Пироги;

6)Мясо (в праздничные дни);

7)Хлеб.

Ржаной хлеб долгое время был
любимым блюдом: сначала это была особенная еда, а не дополнение к чему-то
основному.[1]

Другой важной частью кухни были
злаки, приготовленные из различных злаков. Измельченный ячмень, рожь, пшеница.
Гречка, которая появилась в России очень рано, стала ее визитной карточкой.
Гречка, кстати, как и другие крупы, использовалась в качестве начинки для
пирогов.[2]

Как мы видим, эти продукты очень
углеводные. Такой набор, на наш взгляд, связан с тем, что задача традиционного
русского питания была одна – дать максимальное количество калорий и энергии в
блюде для человека, который занимается тяжелой физической работой в поле, либо
по хозяйству.

Для увеличение калорийности в
пищу нередко любили добавлять масло, сало.

Все представленные выше продукты
целиком и полностью удовлетворяют этим требованиям.

Так продолжалось до начала
восемнадцатого столетия. В восемнадцатом столетии, в связи с реформами Петра
Великого, произошли некие перемены.

Во – первых появилась картошка в
меню. А, во – вторых, произошло разделение кухни на кухню для дворян и кухню
для простонародья.

Дворяне стали питаться на
европейский манер, в то время, как традиционные блюда сохранялись в среде
крестьян, горожан, в общем, простонародья.

В XVIII веке на общерусском столе
появились антрекоты, лангеты, картофельные запеканки, супы-пюре, паштеты и
мороженое. В XIX-м — салат «Оливье», пожарская котлета, бефстроганов и винегрет.
В ХХ-м — салаты «Мимоза», «Столичный», «Крабовый», селедка под шубой. Это если
назвать лишь малую толику того, что на поверхности.[3]

Таким образом, можно сделать
такой вывод по первой главе исследования. Русская кухня преследовала
максимально утилитарные цели – максимально сытной и простой пищей накормить
человека, чтобы тот мог выполнять повседневные обязанности.[4]

До восемнадцатого столетия набор
блюд был одинаков на столах, что у бояр, что у крестьян, но потом дворяне
перешли на европейскую кухню, а потребление традиционной пищи стало уделом
простонародья.

Русская кухня постоянно менялась,
в них добавлялась масса новых блюд, отсюда возникает вопрос, что из этого
набора можно считать блюдом традиционной русской кухни. ГЛАВА II РАСПРОСТРАНЕНИЕ
ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД РУССКОЙ КУХНИ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ

В принципе, учитывая нашу
повседневную жизнь, даже если брать допетровскую кухню, то окажется, что все мы
в своей жизни кушали кашу, ели хлеб, вкушали пироги, потребляли оладьи и щи. На
полках супермаркетов продается ржаной черный хлеб и квас. Поэтому в общих
чертах традиционная русская кухня никуда не делась.

Единственный аспект, где
возможно, кухня понесла утрату, это сложные рецепты блюд. Так, например,
известно, что одни только щи могли вариться шестьюдесятью способами, а кто из
нас ел щи, сваренные хотя бы четырьмя разными способами?[5]

Также пропали из повседневной
жизни такие сложные блюда, как кулебяки и расстегаи. Их подают только в
некоторых ресторанах, и то, не факт, что они полностью соответствуют своему
традиционному аналогу.

Есть объединения, которые
популяризируют русскую кухню.

Форум "Русская кухня" в
рамках выставки "ПИР" — одно из важных событий, где собрались
бизнесмены, представители государственных структур, историки, писатели и
повара. В этом году форум состоялся с 5 до 8 
октября 2015 года в огромном выставочном комплексе "Crocus
Expo". В течение четырех дней выставки ПИР, Expo посетили 41168 экспертов.
Официально форум собрался в третий раз в 2015 году. Первая встреча состоялась в
2013 году и сразу вызвалF
большой интерес со стороны общественности. [1] Ковалев, Н. И. Русская
кулинария / Н.И. Ковалев. — Москва: Мир, 2012. С 58 [2] Сюткин П., Сюткина О.
Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР. М.: АСТ,
2014. С 178 [3] Сырников М. Настоящая русская
еда. М.: Эксмо, 2010. С 218 [4] Похлебкин, Вильям
Васильевич Из истории русской кулинарной культуры / Похлебкин Вильям
Васильевич. — М.: Центрполиграф, 2009. С 167 [5] Сюткин П., Сюткина О.
Непридуманная история советской кухни. М.: АСТ, 2013. 288 с.