Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 2

1 Пищевое поведение как предмет
исследования. 4

2 Социальное значение пищи. 8

3 Факторы, влияющие на формирование
пищевых привычек. 10

4 Типы пищевого поведения. 14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 16

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 18

Введение:

Согласно оценкам
экспертов ВОЗ, продолжительность жизни и состояние здоровья населения на 70%
зависит от образа жизни, важнейшим фактором которого является питание, на 15% —
наследственности, еще на 15% — условий окружающей среды. Исследование пищевого поведения
как психологического фактора качества жизни человека предопределено потребностями
настоящего. Решение практических задач требует всестороннего анализа и
осмысления механизмов функционирования ценностного отношение человека к пище и
ее прием.

Пищевое поведение — это
общий термин, используемый для обозначения всех различных компонентов
поведения, участвующих в нормальном процессе приема пищи. Сюда входят такие
подготовительные модели поведения, как поиск пищи, фактическое потребление пищи
и большое число физиологических процессов, участвующих в утилизации того, что
было съеденное.

Под пищевым поведением
понимается ценностное отношение к пище и ее приема, стереотип питания в
повседневных условиях и в ситуации стресса, поведение, ориентированное на образ
собственного тела, и деятельность по формированию этого образа, подражание
стилю питания общества и близкого окружения. Другими словами, пищевое поведение
включает в себя установки, формы поведения, привычки и эмоции, касающиеся еды, которые
индивидуальны для каждого человека.

Пищевое поведение
оценивается как гармоничное (адекватное) или девиантное (отклоняющееся) в
зависимости от множества параметров, в частности от места, которое занимает
процесс приема пищи в иерархии ценностей человека, от количественных и
качественных показателей питания. На выработку стереотипов пищевого поведения,
особенно в период стресса, существенное влияние оказывают этнокультурные и
социальные факторы. Извечным вопросом о ценности питания есть вопрос о связи
питания с жизненными целями («кушать, чтобы жить, или жить, чтобы есть»).

Биологические потребности
с учетом индивидуального опыта и конкретных условий относятся к физиологическим
потребностям. С ними тесно связанные привычки — сложившиеся в процессе развития
стереотипные действия высокой степени прочности и автоматизации. Пищевые
привычки определяются традициями семьи и общества, национальностью, религиозными
представлениями, жизненным опытом, советами врачей, модой, экономическими и
личностными причинами.

Хотя питание, безусловно,
является физиологической потребностью, психологическая мотивация также влияет
на пищевое поведение. Например, потребность поесть может быть вызвана не только
желанием "накормить себя", но и положительными (например, счастье) и
отрицательными (например, злость, депрессия) эмоциями. Не последнюю роль играют
внутренние социальные установки, нормы и ожидания относительно потребления еды.
Таким образом, пищевое поведение является и транс трофической потребностью
личности (удовлетворении, самоутверждении, этноидентификации т. д) и общества.

Также, с каждым днем
растет количество заболеваний нарушения пищевого поведения. Сюда относят
нервную анорексию, нервную булимию, компульсивное переедание, патологическое
срыгивание.

Цель работы: рассмотреть пищевое
поведение.

Структура работы:
введение, основная часть, заключение, список использованных источников.

Объем работы: 18 страниц печатного
текста.

Список использованной
литературы содержит 8 источников.

Заключение:

Пищевое поведение — это
тема, которая стала популярной сегодня для большого круга людей. Сейчас не
только тучные пациенты заинтересованы в похудении, даже поддержание хорошей
формы становится нормой. Поможет ли вам похудеть, если вы будете меньше есть и
больше двигаться? Вы не можете измениться внешне, не изменившись внутренне. Да,
диеты и тренировки дают эффект, но он недолговечен, если не поддерживается
внутренними изменениями. Почти всегда диета в конечном итоге приводит к потере
веса, чтобы снова набрать вес.

Взаимодействие с пищей —
это самый постоянный тип отношений в жизни любого человека. Эти отношения
связаны не только с удовлетворением физиологии голода, но и служат средством
психологической защиты, компенсацией недостатка любви, способом снижения
напряженности, лекарством от раненой самооценки, средством общения — традиционно
во всех культурах и народах есть застолье. Застолье предполагает круг людей,
занятых общим распределением пищи, наслаждающихся этим процессом и теплым
общением. Чтобы сделать его еще теплее, часто добавляют "градус",
который еще больше разжигает аппетит.

Согласно данным ВОЗ
существует три группы причин, порождающих нарушения пищевого поведения. Первая
группа причин — биологические или физиологические. Это те причины, которые так
или иначе связаны с телом, например, гиподинамия как низкая двигательная
активность, наступившая внезапно. Так бывает, если человек, например, сменил
подвижную работу на сидячую. Также это касается ситуации, когда человек
питается продуктами, которые содержат исключительно высокое количество
углеводов, которые вызывают как быстрое насыщение, так и быстро приходит голод.
К этой группе относятся и возрастные изменения, набор веса после рождения
ребенка.

Следующая группа причин —
социальные. Нарушение пищевого поведения здесь наступает под влиянием семьи,
друзей, окружения. Реклама и акции, легкая доступность пищи, усиливающие вкус и
аппетит добавки, традиции щедрых застолий – все это влияет на изменение
отношения к еде. Еда может быть и за компанию, выступать средством
коммуникации.

Психологические причины
касаются использование пищи с непищевыми целями, когда человек ест в плохом
настроении, чтобы поднять его, решает проблемы скуки, одиночества, стресса или
тревоги. К психологическим причинам относится связывание пищи с чувством
защищенности или тревоги. В раннем детстве процесс грудного вскармливания дает
ребенку чувство защиты, порождает доверие к миру. Если ребенок рано отлучается
от груди, или, наоборот, его кормят чрезмерно – формируется связка защищенности
и еды. Нет пищи — возникает тревога, которую можно утолить лишь с помощью пищи.

Так или иначе, каждая
этническая группа (народность) несет свои традиции и особенности питания, что в
свою очередь представляет собой факторы формирования особенностей пищевого
поведения человека. Однако открытие географических границ повлекло обмен
традициями питания разных народов. Растущий темп жизни становится причиной
того, что культура питания Северной Америки становится все более популярной в многих
странах мира. Североамериканская модель питания основывается на разрушении
традиционной культуры приема пищи и все больше присутствия в меню готовой или
быстро готовящейся еды.

Чтобы предотвратить
развитие нарушения пищевого поведения, следует формировать культуру
рационального питания с самого детства.

Питание — это не только
физиологическое, но и социально и культурно обусловленный процесс, поэтому
организация рационального питания содержит психологические компоненты.

Фрагмент текста работы:

1 Пищевое поведение как предмет исследования

На протяжении многих
тысячелетий люди пытались прокормить себя, чтобы уцелеть в смертельной схватке
за существование. Сначала они примитивно и робко собирали дань с окружающего их
растительного и животного мира. Но постепенно, наряду с другими достижениями, овладевали
сложным искусством кулинарии. И. Павлов в одной из своих работ по физиологии
пищеварения писал: «Недаром над всеми явлениями человеческой жизни царит забота
о хлебе насущном. Он представляет ту древнейшую связь, которая соединяет все
живые существа, в том числе и человека, со всем остальным окружающим их природной
естественной средой. Пища, которая попадает в организм и здесь меняется, распадается,
вступает в новые комбинации и вновь распадается, олицетворяет собой жизненный
процесс во всем его объеме, от самых элементарных физических свойств организма,
как закон притяжения, инерции и т.д., вплоть до высочайших проявлений
человеческой натуры» [1, с.39].

Пищевое поведение — это
совокупность привычек человека, связанных с приемом пищи — это вкусовые
предпочтения, пищевые привычки, режим питания и так далее.

Пищевое поведение может
зависеть от таких факторов, как культурные, этнические, семейные традиции и
ценности, особенности воспитания и поведения членов семьи и биологические
особенности организма, нормы и стандарты норм и красоты, сложившиеся в данном
обществе. Эти привычки могут меняться и часто меняются с течением времени, но
не все эти изменения будут считаться болезненным расстройством пищевого
поведения.

Пищевое поведение
понимается как ценностное отношение к пище и ее приему, стереотип питания в
бытовых условиях и в ситуации стресса, поведение, ориентированное на образ
собственного тела, и деятельность с формированием этого образа. Другими
словами, пищевое поведение включает в себя отношение, поведение, привычки и
эмоции, связанные с едой, которые индивидуальны для каждого человека. Пищевое
поведение может быть гармоничным (адекватным) или девиантным (отклоняющимся),
оно зависит от многих параметров. Этнокультурные факторы оказывают огромное
влияние на стереотип пищевого поведения, особенно в периоды стресса. Извечный
вопрос о смысле питания — это вопрос о взаимосвязи между питанием и жизненными
целями [3, с.65].

Условием жизни является
потребление энергии и пластических веществ. Высшие животные не могут
синтезировать их из неорганических веществ, поэтому возникает необходимость
получать их из внешней среды. Длительное прекращение или недостаточное введение
питательных веществ в организм приводит к нарушению обмена веществ и гомеостаза
организма. Однако организм человека и высших животных не способен усваивать
белки, жиры, углеводы и ряд других пищевых веществ без их предварительной
физико-химической обработки. Эту важную функцию выполняет пищеварительная
система. В результате переваривание и усвоение пищи поддерживается на
относительно постоянном уровне питательных веществ в организме. Лишение человека
пищи приводит к состоянию, называемому голодом. Прием пищи вызывает
противоположное качество голода — чувство сытости.

В физиологии голода и
насыщения человека применяется понятие «аппетит» (от лат. appetitus —
стремление, желание) — ощущение, связанное с стремлением человека к
определенной пище. Аппетит индивидуально вырабатывается и отражает не столько
потребность в пище вообще, сколько потребность в связи со спецификой обмена
веществ и дефицитом тех или иных компонентов пищи, индивидуальных и групповых
привычек, особенностью национальной кухни и продуктов, которым отдается
предпочтение. Избирательный аппетит — это влечение человека к определенному
роду пищи, чаще тому, который содержит вещества, которых недостаточно
организму.

Голод, как физиологическое
состояние (в отличие от голодания как состояния длительной недостаточности
питания, являющегося патологией) является выражением потребности организма в
питательных веществах, которых он был лишен некоторое время. Внешним
объективным проявлением голода является пищевое поведение, выражающееся в
поиске и приеме пищи; оно направлено на устранение причин, вызвавших состояние
голода. Субъективные и объективные проявления голода обусловлены возбуждением
различных отделов ЦНС.