Реферат на тему Легенды о происхождении сыра. Сыроварение в России.

Содержание:

Введение…………………………………………………………………  3

Легенды о возникновении
сыра на Руси………………………………. 4

Хронология сыроварения в
России…………………………………….. 7

Вклад Верещагина в
историю сыроварения ………………………… 9

Заключение……………………………………………………………….
12

Список использованной литературы……………………………………
13

Введение:

История возникновения
сыра уходит в глубину веков. Первые сыры начали производить за 6000-8000 лет до
нашей эры в Месопотамии, почти сразу после того, как человек приручил домашних
животных. Сыры были найдены при раскопках в Египте, а так же упомянуты в Ветхом
завете.

Целью приручения домашних
животных было получение постоянного источника мяса и молока. Однако, молоко
невозможно было долго хранить, поскольку оно быстро портилось. Под действием
молочнокислых бактерий молоко скисало, образуя сгусток и сыворотку. Вот именно
отделенный от сыворотки сгусток похожий на творог и был первым сыром. Этот «творог»
хранился на много дольше молока.

К возникновению сычужных
сыров человека привело хранение молока в мешках из желудков животных, где под
действием вырабатываемых желудками животных химозина и пепсина происходило
свертывание молока.

Сычужные сгустки молока,
в отличии от кисломолочных, лучше отделяют влагу, что приводит к их более
длительному хранению. Второй особенностью сычужного сгустка это возможность так
называемого созревания, что приводит разнообразию вкусов и текстур сыра.

Таким образом, сыроделие
возникло как необходимость сохранения молока на более длительный период, и
трансформировалось в целую отрасль пищевой промышленности.

Промышленное
сыроделие в России возникло в тот же период, когда появились сыродельные
фабрики в Европе и Америке.

Заключение:

Известно, что в допетровское время на Руси изготавливали «сырный творог» —
продукт, полученный путем естественного свертывания молока. Петр пригласил в
Россию голландских мастеров-сыроделов. Однако зарождение сыроварения в России
относят к концу XVIII в., что связывают с тверским имением князя Ивана
Сергеевича Мещерского (1775—1851) Лотошино, где была основана первая сыроварня.
Согласно справочнику заводов и фабрик России за 1894 г., первый в России
сыроваренный завод был открыт в Лотошине в 1812 г. Мастером на нем был
швейцарец Иоганес Мюллер, проживавший в имении Мещерского вместе с семьей. Сыр,
изготавливаемый в Лотошине, получил название «мещерского». Позже, в 1891 г., в
Лотошине была открыта школа сыроварения, где обучение вели швейцарцы.
Однако основоположником отечественного сыроварения принято считать Н. В.
Верещагина, брата известного художника-баталиста. Николай Васильевич Верещагин
(1839—1907), выпускник естественного факультета Петербургского университета,
решил освоить азы сыроварения. Для этого он поехал в Швейцарию, где на
сыроварнях в деревушке Коппе возле Женевы и близ Фрейбурга изучил приготовление
разных видов сыров. Вернувшись в Россию, Верещагин открыл в 1865 г. сыроварню в
селе Городне Тверской губернии, а через год — первую русскую крестьянскую
артельную сыроварню в селе Отроковичи той же губернии и в семи верстах от
Отрокович, в Видогощах, сыроваренный завод на артельных началах, где
производили голландский и швейцарский сыры.

Фрагмент текста работы:

Легенды
о возникновении сыра на Руси Сыр — продукт обросший огромным количеством вымыслов и мифов. В современных
реалиях импортозамещения, возникают патриотические дискурсы о происхождении
сыра на Руси, за долго до появления чеддера и пармезана. Но действительность
такова, что это не правда, точнее не совсем правда. Стоит объяснить эволюцию
сыра в России вплоть до времён СССР, когда Сталин вмешался в сыроварение.

Появления сыра на Руси сложно отследить с точностью до года или столетия.
Исторический русский сыр был неким подобием творога, молодой сыр — это подобие
современного адыгейского сыра.

Сыр упоминается в самых ранних документах древней Руси дошедших
до нас. И , судя по древним документам , особенно по писцовым
книгам, сыра этого вырабатывали впечатляющее количество.

Упоминает сыр и новгородская берестяная грамота.

Перевод : `Управился бы ты хорошенько с теми, что у тебя, сырами;
а масло бы продал с помощью Клима (или: [отправив] с Климом)’ Или, несколько
иначе: `Если ты [уже] хорошо управился с теми, что у тебя, сырами, то
продал бы ты [и] масло с помощью Клима’ Далее: `А я тебе кланяюсь: продавал бы
ты Климу’ По-видимому, это просто повторение предыдущего совета (Клим мог
выступать в роли перекупщика).

В. Н Вернадский (историк) : «Приведем типичный пример из нового письма. А
мелкого доходу 2 борова, 20 и пол-третьи полти мяса, 16 баранов, 30 и девятеро
куров, 90 сыров, 700 и 70 яиц, 50 и 7 пятков и полторы горсти лну, 20 и 6
овчин.» .

А.В
Арциховский видный ученый археолог
историк (который в 1951г нашел первую
берестяную грамоту на Неревском раскопе ) писал: «Молочные продукты часто
упоминаются .Несомненно их большое пищевое значение и в рассматриваемую эпоху.
В новгородской берестяной грамоте № 220 (XIII в.) упомянуты «два горшка масла». Наличие
сыроварения можно