Главная•Технические науки•Курсовая с практикой - Технические науки•Курсовая с практикой по предмету Технология продукции общественного питания

Курсовая с практикой по предмету Технология продукции общественного питания

Более 1000 предметов

Оригинальность работ 50-60%

Оформление по ГОСТу

Все работы по этому предмету

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Организация работы холодного цеха бара на 80 посадочных мест

Содержание:ВВЕДЕНИЕ. 4ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКАЯЧАСТЬ. 71.1 Общая характеристика предприятия общественногопитания. 71.2 Характеристика структурного подразделения. 101.3 Санитарно-гигиенические требования к структурномуподразделению.. 13ГЛАВА II ОПЕРАТИВНОЕПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ.. 182.1 Составление производственной программы...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса птицы с использованием технологии Смоки-гриль, с использованием современных технологий

Содержание:ВВЕДЕНИЕ 3 1. РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6 1.1. Актуальные направления в приготовлении сложной горячей кулинарной продукции 6 1.2. Новые виды сырья, используемые для приготовления изделий и блюд 8 2. РАЗДЕЛ 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11 2.1. Характеристика классических и современных способов тепловой обработки, используемых при ...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Организация работы кондитерского цеха в кафе-кондитерской

Содержание:ВВЕДЕНИЕ. 31. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА КАФЕ ПОПРОИЗВОДСТВУ СЛОЖНЫХ ДЕСЕРТОВ.. 51.1 Организация работы производственного цеха попроизводству сложных десертов, организация рабочих мест. 51.2. Виды технологического оборудования, производственногоинвентаря, посуды, используемые при приготовлении десертов. 122. ПРАКТИЧЕСКАЯ...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Технология приготовления, способы подачи сложных горячих блюд из мяса с использованием технологий направления «Молекулярная кухня»

Содержание:ВВЕДЕНИЕ 21. КЛАССИФИКАЦИЯ БЛЮД, АССОРТИМЕНТ 61.1 Классификация блюд 61.2 Ассортимент мясных блюд 72 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ МЯСНЫХ БЛЮД 92.1 Характеристика сырья 92.2 Особенности приготовления мясных блюд в молекулярной кухне 113 МЕНЮ ПРЕДПРИЯТИЯ,...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Организация приготовления и приготовление Панакоты

Содержание:ВВЕДЕНИЕ 31 Особенности десерта панна-котта 51.1 История появления десерта панна-котта 51.2 Характеристика сырья, используемого при приготовлении десерта панна-котта 61.3 Ассортимент десертов панна-котта 71.4 Технологический процесс приготовления десерта панна-котта 91.5 Дефекты панна-котта, причины их возникновения и способы их...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Организация выпечки хлеба на малых пекарнях.

Содержание:ВВЕДЕНИЕ 21.1 Характеристика сырья, используемого при приготовлении хлеба, приемы его технологической обработки 41.2 Составление ассортимента мучных изделий из хлебного теста 61.3 Технологический процесс приготовления хлеба 71.4 Составление технологических карт на мучные изделия из хлебного теста 92. ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ И УТВЕРЖДЕНИЯ...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из бездрожжевого теста , и нормативной документации на эти блюда в ресторане первого класса.

Содержание:ВВЕДЕНИЕ 31. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 51.1. Характеристика предприятия общественного питания 51.2. Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем 91.3. Методы и формы обслуживания посетителей 111.4. Составление меню 122. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 152.1. Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Разработка технологии запеченных блюд из мясного фарша (Лазанья)

Содержание:Введение 31. Обзор литературы 52. Разработка блюда 72.1 Выбор и обоснование компонентов 72.2. Товароведческая характеристика сырья 82.3. Последовательность обработки сырья 132.4. Рецептура и технология разработанного блюда 143. Физико-химические изменения при тепловой обработке 174. Расчет химического состава и энергетической ценности,...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Желеобразные блюда

Содержание:Введение 3-41. Теоретические основы технологии приготовления желеобразных блюд 1.1. Значение в питании желеобразных блюд 5-61.2. Товароведная характеристика основного сырья 6-91.3. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов 9-102. Технологические процессы приготовления желеобразных блюд 2.1.Механическая кулинарная...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Разработка производственной программы кондитерского цеха детского кафе на 50 мест.

Содержание: ВВЕДЕНИЕ 3Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 51.1 Описание исследуемого предприятия 51.2 Управление предприятием общественного питания 81.3 Характеристика структурного подразделения 10Глава 2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 142.1 Расчет...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Организация работы структурного подразделения кофе Буше

Содержание: Введение 3Глава 1. Особенности работы кондитерского цеха кафе-кофейни 51.1 Характерные особенности кафе-кофейни 51.2 Структура управления кафе-кофейни 61.3 Организация работы кондитерского цеха 101.4 Оборудование и инвентарь для кондитерского цеха 151.5 Вывод по первой главе 16Глава 2. Анализ деятельности кондитерского цеха...

Курсовая с практикой Технические науки Технология продукции общественного питания

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса

Содержание: Введение 31 Теоретические основы кулинарной продукции 51.1 Общая характеристика кулинарной продукции 51.2 Значение в питании кулинарной продукции 71.3 Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья 101.4 Требования к качеству и хранению кулинарной продукции 242 Разработка...