Реферат на тему Влияние глутамата натрия на обмен веществ и поведение

Содержание:

Введение 3
1. Постсинаптические глутаматные рецепторы 4
1.1. NMDA-, AMPA- и каинатные рецепторы 6
1.2. Роль глутамата в нейронах 12
2. Симптомы при интоксикации глутаматом 14
2.1. Влияние глутамата на высшую нервную деятельность и обмен веществ 17
2.2. Вкусовые свойства глутамата и его связь с ожирением 20
Заключение 22
Список использованной литературы 23

Введение:

Глутамат натрия, или E 621, является широко известной пищевой добавкой, придающей блюдам «мясной» вкус. Но, в то же время, глутамат-анион входит в состав белков, играет важную роль в метаболизме азота, является предшественником таких веществ, как ГАМК, альфа-кетоглутарат, глютамин. Глутаминовая кислота также является одним из важнейших нейротрансмиттеров в нервной системе и входит в класс возбуждающих аминокислот.
Глутамат натрия имеет долгую историю использования в пищу в качестве усилителя вкуса. В Соединенных Штатах он классифицируется как обычный безопасный (GRAS). Однако ведутся споры относительно того, вызывает ли прием глутамата какие-либо нежелательные реакции с пищей.
Актуальность этой проблемы заключается в ограниченном количестве работ, в которых изучается хроническое употребление глютамата с едой. Исследования, основанные на клинических данных, также могут помочь выявить обеспокоенность по поводу безопасности потребления тестируемого вещества, такого как ароматизатор или лекарство.
Цель работы: определить влияние глутамата натрия на обмен веществ и поведение.
Задачи: изучить постсинаптические глутаматные рецепторы, а именно NMDA-, AMPA- и каинатные рецепторы, выяснить роль глутамата в нейронах, выявить симптомы при интоксикации глутаматом, рассмотреть влияние глутамата на высшую нервную деятельность и память, изучить вкусовые свойства глутамата и его связь с ожирением.
В качестве объекта исследования рассматривалось влияние глутамата на здоровье человека и другие биологические объекты.
Предмет исследования являлся глутамат натрия, как пищевая добавка E621.

Заключение:

В настоящее время было проведено большое количество исследований, посвященных изучению механизмов влияния глутамата натрия на показатели жизнедеятельности. Значительная часть из них показывает, что инъекции тестируемого вещества в больших дозах обладают нейротоксическими свойствами и могут привести к нарушению нейрогуморальной регуляции и функционирования систем органов. Тем не менее, вопросы о последствиях длительного потребления глутамата с пищей все еще остаются предметом дискуссий. Причиной этого является ограниченное количество работ и клинических испытаний, посвященных этой теме. Выводы исследователей по таким вопросам, как СКР и ожирение, вызванное глутаматом, остаются противоречивыми.
Влияние глутамата на поведение описано в экспериментах на мышах. Было показано, что высокие дозы глутамата влияют на двигательную активность, поисковое поведение и рабочую память экспериментальных животных. Нарушения углеводного обмена усиливают когнитивные нарушения. Также показано влияние глутамата на формирование памяти и нейродегенеративные заболевания.
Изучение психомоторных свойств глутамата актуально как в области терапии психических заболеваний, так и в пищевой промышленности. Однако изучение эффекта малых хронических доз глутамата может быть связано с определенными трудностями в регистрации и интерпретации результатов. Исследователи не выявили влияния глутамата на поведение человека, и в настоящее время считается безопасным употреблять его с пищей в качестве умеренного усилителя вкуса.

Фрагмент текста работы:

1. Постсинаптические глутаматные рецепторы
Глутамат (также известный как глутаминовая кислота) был впервые обнаружен немецким химиком Карлом Генрихом Раттхаузеном в 1866 году. Он изучал продукты взаимодействия глютена (смеси белков, полученных из злаковых растений) с серной кислотой. В 1907 году японец Икэда Кикунаэ, изучая состав водорослей комбу и их применение в пищевой промышленности, решил попробовать кристаллы, оставшиеся после испарения бульона из водорослей. К его удивлению, вкус оказался таким же, как и для целых кусочков комбу, используемых в кулинарии. Позже, определив состав осадка, Икеда понял, что он выделил глутамат. Позднее он усовершенствовал и запатентовал свой метод получения глутамата из водорослей (именно тогда сырье было очищено, что глутамат был преобразован в форму натриевой соли). Этот метод также интересен тем, что его использовали в первом производстве бульонных кубиков в Японии. Японцы, кстати, очень высоко оценили этот вкус и даже придумали для него слово «умами», буквально — приятный вкус.
Глутамат был обнаружен у животных в 1940-х годах. В 1950-х годах было обнаружено, что его самые высокие концентрации наблюдаются в органах, составляющих нервную систему. В конце 1950-х годов группа ученых во главе с Дэвидом Кертисом и Джеффри Уоткинсом обнаружила, что глутамат может действовать как нейромедиатор в нервной системе. [8].
До этого момента эти клетки были хорошо изучены: было известно, что они являются ингибирующими нейронами и что их активность избирательно стимулируется ацетилхолином. Эксперименты in vitro показали, что, как оказалось, их также можно активировать глютаматом в достаточных концентрациях.
Эта гипотеза была основана на экспериментах с отдельными нейронами из разных частей нервной системы: N-метил-D-аспартат в тех же концентрациях, что и нейроны спинного мозга, возбуждаемые глутаматом, по сравнению с нейронами головного мозга. Также было обнаружено интересное: селективные блокаторы NMDA-рецепторов только блокировали их, в то время как неселективные блокаторы возбуждающих аминокислотных рецепторов подавляли активность нейронов как в спинном, так и в головном мозге. Во время скрининга активности производных различных аминокислот между NMDA-рецепторами были выделены два других класса: каинатные рецепторы (возбуждаемые каиновой кислотой) и AMPA-рецепторы (возбуждаются альфа-амино-3-гидрокси-5-метил-4-изоксазолпропионовой кислотой).