Реферат на тему Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов животных при внешнем и внутреннем облучении

Введение:

Механизм действия радиации на организмы животных, как диких, так и одомашненных человеком, практически сходен с влиянием на человеческий организм. На характер радиобиологического эффекта влияет взаимное пространственное положение источника выбросов и организма реципиента радиации, доза облучения и ее распределение во временном промежутке, между органами и тканями облучаемого, ну и, непосредственно, сам вид излучения. В зависимости от пространственного расположения источника излучения к живому объекту различают внешнее, когда источник радиации находится во внешней по отношению к организму среде, внутреннее, когда радиоизотопы, попадая в живой объект, начинают облучать его изнутри, и комбинированное, созданное комплексным действием внешнего и внутреннего облучения.
Пути поступление в организм животных радиоизотопов различны. Их можно классифицировать следующим образом:

ингаляционный – вместе с атмосферным воздухом;
пероральный – с водой и кормами;
перкутанный – через кожно-волосяной покров;
через слизистые оболочки;
через раневые поверхности.
В организм крупного рогатого скота главным путем для проникновения радиации является желудочно-кишечный тракт, а потом уже легкие и кожа. Проникнув одним из возможных способов, радионуклиды соответственно своим физико-химическим свойствам, распределяются дальше в организме. И оно может быть равномерным, охватывающим практически все органы и ткани, или же органотропным, тяготеющим к определенным тканям и органам.
Животные, наравне с человеком, подвержены всем типам лучевых патологий: острой и хронической лучевой болезни, ожогам, отдаленные последствиям.
Причиной острой лучевой болезни выступает внезапное поступление в организм сильных доз радиации. По тяжести принято выделять четыре основных степени протекания – от легкой до крайне тяжелой.
Развитие ОЛБ у животных сопровождается следующими последовательными этапами – периодом первичных реакций, латентным периодом мнимого физического благополучия, этапом с ярко выраженными клиническими признаками и заключительным периодом выздоровления. Естественно, что протекание острой формы болезни будет зависеть от дозы и вида излучения. Но еще больше определять течение и скорость выздоровления будут индивидуальные особенности организма каждого отдельно взятого животного.

Заключение:

Дезактивация — это методы и средства удаления радиоактивных веществ с тела человека или животною, с одежды или домашних вещей, бытовых предметов, оборудования, различных сооружений или местности (земли, растительности), воды, молока или других пищевых продуктов и сырья, транспортных средств или упаковочной тары, попадающих на них в результате технологических процессов, связанных с получением и применением природных и искусственных радиоактивных веществ, в результате небрежности, аварий или вследствие применения ядерного оружия.
Эффективность дезактивации зависит от плотности загрязнения объекта (или его части), характера материала (металл, дерево, стекло, ткань и т. д.), состояния поверхности (гладкая, шероховатая, пористая, липкая), величины частиц радиоактивной пыли, растворимости радионуклидов, времени, прошедшего с момента загрязнения, средств и способа дезактивации.
Радиоактивные вещества нельзя уничтожить, ускорить их распад или нейтрализовать каким-либо химическим веществом. Их можно только удалить, применяя физические (механические), химические или физико-химические методы.
Физический метод заключается в механическом удалении радиоактивной пыли щеткой, веником, при помощи пылесоса или вытряхивания и выколачивания, обтирания паклей, ветошью, смывания водой, снятия и удаления верхнего загрязненного слоя (грунта, зерна, сена и др.), фильтрования.
При химических радиоактивных изотопах либо растворяют, либо соединяют в комплексное соединение, госта чего удаляют. Для этого применяют различные растворители (соляная и азотная кислоты, дихлорэтан, бензин, керосин) или комплексообразователи (лимонная и щавелевая кислоты, гекса-метафосфат натрия и др.).

Фрагмент текста работы:

1. Общие принципы классификации мяса убойных животных

Классификация мяса включает в себя вид убойного животного, пол, возраст, термическое состояние, упитанность и сорт.
Под видом убойного животного понимают мясо КРС, свиньи, овцы, кроме того, мясо буйвола, козы, лошади, оленя, верблюда и кролика.
По половой принадлежности все мясо скота делят на мясо от кастрированного и некастрированного самца, и соответственно мясо самки.
Так же мясо подразделяют на несколько возрастных категорий: мясо КРС это телятина (от 2-х нед до 3-х мес.), молодая говядина (от 3 — х мес до 3-х лет) и говядина (свыше 3-х лет). Мясо свиньи делится на: мясо поросенка, подсвинка и свинина.
Еще один критерий оценки – упитанность, применимо ко всем типам мяса, кроме свиного. Под упитанностью понимают, то, насколько сильно развита мышечная ткань и подкожный жир. Свиное мясо зависит от качества.
Под термическим состоянием мяса подразумевают, уровень температуры в мышечной ткани близ кости, исходя из этого, выделяют мясо парное, остывшее, охлажденное, мороженое, размороженное.
Мясо, относящееся к категории парного (горячепарного)должно иметь температуру, которая близка к уровню температуры тела животного, это порядка 33 — 38°С. Что характерно для такого мяса, это особая мягкость, сочность в ближайшие 2 часа, но зато потом оно приобретает характерную жесткость. Данную категорию нельзя встретить в торговой сети, поскольку ее перерабатывают в колбасные изделия и копчености, либо охлаждают, и сохраняют для дальнейшего применения. [4]
Следующая категория мяса это остывшее, т. е. мясо после убоя остывает в обычных условиях специальной камере, длятся это порядка 5 часов. Мышечная ткань сохраняет температуру порядка 4 — 8°С, а также на поверхности есть корочка подсыхания. Такое мясо долго хранить нельзя, посему его сразу стараются реализовать, или же заморозить для дальнейшего хранения.
К охлажденной категории относят мясо, которое имеет температуру мышечной ткани порядка 0 — 4°С. Данное мясо оставляют на некоторое время после убоя для созревания, что сказывается на его высоких органолептических — нежное, сочное, ароматное.