Реферат на тему Углеводы в продуктах питания и пищевой промышленности.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. Общее понятие об углеводах. 4

2. Классификация углеводов. 9

3. Углеводы в продуктах питания. 18

4. Превращения углеводов при производстве пищевых
продуктов. 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 32

СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ   33

Введение:

ВВЕДЕНИЕ Каждый современный
человек, несомненно, знаком с термином «углеводы». Ибо среди многих веществ,
составляющих мир вокруг нас, углеводы и их производные занимают исключительное
место в жизни человека, обеспечивая его пищей, одеждой и кровом.

Успех стремительно
развивающихся отраслей химии, граничащих с биологией, позволил оценить реальную
роль углеводов в самом жизненном процессе. Углеводы в виде различных
производных входят в состав клеток каждого живого организма, где они выполняют
роль строительного материала, поставщика энергии, субстратов и регуляторов
специфических биохимических процессов. Вместе с нуклеиновыми кислотами, белками
и липидами углеводы образуют сложные высокомолекулярные комплексы, которые
являются основой субклеточных структур и основой живой материи, в том числе и
человека.

Каждый из нас, и особенно
те, кто посвятил свою жизнь физической культуре и спорту, нуждаются в
определенных знаниях о компонентах нашего тела и процессах, происходящих в нем.
Чем более полными и глубокими являются эти знания, тем эффективнее деятельность
по улучшению спорта, тем выше спортивный результат.

Цель настоящей работы —
дать более полную и всеобъемлющую картину углеводов и их роли в человеческом
организме.

Заключение:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Таким образом, углеводы,
которые составляют большую часть всей органической материи на нашей планете,
занимают исключительное место в нашей жизни, обеспечивая нас пищей, одеждой и
кровом.

В результате наших
исследований было установлено, что углеводы, как и почти каждый класс
органических соединений с развитой химией, вряд ли могут дать достаточно
строгое определение. Однако этот термин может быть сформирован в значительной
степени на основе существующей общепринятой классификации углеводов.

Написание этого сочинения
позволило выяснить многогранную биологическую роль углеводов. Также удалось
определить уровень углеводов в организме человека, выяснить, как происходит
процесс переваривания углеводов, какие ферменты в нем задействованы, при каких
условиях они действуют в различных отделах пищеварительного тракта, как регулируется
уровень глюкозы в крови.

Кроме того, было научно
доказано, что недостаток углеводного питания в течение длительного периода
времени или его строгое ограничение приводит к снижению сахара в крови и,
следовательно, к снижению умственной и физической работоспособности,
возникновению слабости, сонливости, головокружения, головных болей, голода,
дрожания в руках. В то же время это вредно для организма и его избыток в пище,
особенно в легкоусвояемых углеводах. Это обычно приводит к развитию
атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, кариеса.

В целом, подготовка и
написание сочинения позволили получить более полное, многостороннее понимание
углеводов и их роли в человеческом организме, что позволяет сделать вывод о том,
что цель сочинения была достигнута.

Фрагмент текста работы:

. Общее понятие об
углеводах Углеводы — класс
органических соединений, к которому относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, а
также полисахариды (крахмал, целлюлоза, пектины). С точки зрения биологии и
биохимии — это биологически активные вещества, содержащиеся в 80% живых клеток
растений и необходимые человеку для функционирования. С точки зрения химии —
соединения, состоящие из нескольких карбонильных и гидроксильных групп.

Фруктоза была впервые
выделена из «медовой воды» в 1792 году, глюкозу открыли чуть позже, в 1802
году. Химия полисахаридов получила развитие после того, как в 1811 году впервые
был осуществлен гидролиз крахмала.

Вторым наиболее важным
элементом в жизнедеятельности человека являются — углеводы. Если роль белков в
основе своей предназначается для строительства различных структурных элементов
в организме, то на долю углеводов отводится энергетическая составляющая. Именно
из различных углеводов при попадании в желудок, и расщепляясь там, до более
мелких фракций — простых сахаров, одним из которых является — глюкоза,
обеспечивается до половины всех суточных энергозатрат организма. А если человек
вдобавок активно занимается спортом, то этот показатель может занимать до
70-80% всех общих энергетических нужд.

Оставшийся процент
энергетических "батареек" отводится белкам и жирам. При продолжительном
отсутствии приема пищи, первым делом расходуются запасы глюкозы, из так
называемого гликогена (сложный углевод, который запасается в клетках мышц и
печени). Гликоген способен быстро расщепляться на простые углеводы, и тем самым
позволяет оперативно закрывать дыру в голодании жизненно важных органов, таких
как к примеру мозг, который при массе 1/50 всего тела, способен расходовать в
состоянии покоя до 10% всей энергии поступающей в организм, а при интенсивной
умственной деятельности до 20-25%. После того как основная