Реферат на тему Убой и первичная переработка свиней со съемкой крупона. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Обескровливание. Характеристика способов обескровливания скота.

Содержание:

Введение. 3
1.   Убой и
первичная переработка свиней со съемкой крупона. 4
2.   Точки
ветеринарно-санитарного контроля. 6
3.   Характеристика
способов обескровливания скота. 9
Заключение. 12
Список использованной литературы.. 13

Введение:

Обеспечение населения продовольствием
является одной из сложных проблем, стоящих перед государством. В решении ее
важная роль отводится мясной промышленности. Значение данной отрасли в системе
народного хозяйства определяется в первую очередь тем, что она призвана
обеспечить население пищевыми продуктами, являющимися основным источником
белков. Кроме того, мясо и мясные продукты содержат помимо белков и другие
важные элементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого
организма.

Сельскохозяйственных животных забивают на
мясоперерабатывающих предприятиях, а также и в самих хозяйствах на санитарных
бойнях, если животные по каким-то причинам не могут быть транспортированы на
предприятия пищевой промышленности. В последнем случае забой животных называют
вынужденным.

Технология убоя и первичной переработки
животных оказывает существенное влияние на качество получаемого мяса в
зависимости от условий и параметров осуществления отдельных операций. Так
большое значение для получения качественного мяса имеет правильно
организованная транспортировка и предубойная подготовка животных. Предубойная
выдержка должна длиться не мене установленных правилами сроков.

Цель
работы – теоретически
рассмотреть убой и первичную переработку свиней.

Задачи:

— изучить первичную переработку свиней со
съемкой крупона;

— рассмотреть точки
ветеринарно-санитарного контроля;

— проанализировать характеристику способов
обескровливания скота.

Заключение:

В результате проделанной работы можно
сделать следующие выводы: интенсивный откорм свиней имеет огромное
значение в свиноводстве. При неправильном отборе и подборе свиней, например,
при одностороннем отборе животных только по продуктивности, без учета
конституции, приводит к ослаблению потомства, снижению его резистентности к
условиям жизни и как результат всего этого к потере продуктивных качеств.

Свиноводство как отрасль животноводства
распространено по всему миру и пользуется высоким спросом на внутреннем рынке
страны. Что бы свиноводство развивалось в усиленном темпе необходимо соблюдать
условия содержания, кормления, поения и ухода, при котором животные сохраняют
здоровье и проявляют максимальную продуктивность.

При переработке мелкого рогатого скота
убой производится без оглушения, туши на полутуши не распиливают, а в грудную
клетку вводят деревянную распорку. Туши
свиней после оглушения и обескровливания обрабатывают в зависимости
от назначения. Так, с туш, направляемых на производство мясокопченостей, шкуры
не снимают. Зачистка туш —
это удаление с поверхности туши кровоподтеков, побитостей, загрязнений, других
дефектов с помощью ножа и воды. Ветеринарно-санитарный
контроль — составная часть процесса переработки скота на всех
предприятиях. Перед убоем животных подвергают повторному ветеринарному осмотру
и термометрии. Животных вялых, истощенных, с повышенной или пониженной
температурой и другими отклонениями отделяют и подвергают тщательному
клиническому осмотру.

Свиноводство всегда считалось не только
экономически выгодной, но и высокодоходной отраслью, что в значительной степени
определяется важными биологическими особенностями свиней, которые выгодно
отличаются от основных характеристик сельскохозяйственных животных других
видов.

Фрагмент текста работы:

1. Убой и первичная переработка свиней со съемкой крупона Свиней оглушают электротоком повышенной
частоты при помощи аппарата ФЭОС-У4 путем однократного наложения двухполюсного
стека в области заушных ямок или висков. Напряжение тока 200-250 В, частота
2400 Гц, продолжительность воздействия 8-12 с. Свиней можно оглушать электротоком
промышленной частоты и при помощи однорожкового стека путем однократного
наложения его на затылочную часть головы. Вторым контактом служит пол, на
котором находится животное. Напряжение тока 65-100 В, частота 50 Гц,
продолжительность воздействия 6-8 с.

Технология предусматривает снятие шкур со
спинной и боковых частей туш, как наиболее ценных. Туши после обескровливания
по наклонному пути конвейера опускают на стол, а затем загружают в люльки
шпарильного чана спиной вверх. Люльку с тушей погружают в горячую воду (63-64
С) на глубину 15-20 см от линии сосков с таким расчетом, чтобы в воде была
только брюшная часть туши. Для предотвращения аспирации и загрязнения легких
водой в грудную полость туш перед шпаркой поддувают сжатый воздух. После шпарки
в течение 3-5 мин туши по конвейеру поступают из чана в скребмашину для очистки
ошпаренных участков от щетины. Затем их выгружают на стол, производят осмотр, а
при необходимости и дополнительную очистку вручную [8, c. 98].

Для съемки крупонов по бокам туши (по границам между ошпаренной брюшной
инеошпаренной спинно-боковой частями) и поперек ее (у основания хвоста и у
основания головы) ножом делают разрезы шкуры. Единой части туши делают так,
чтобы шкуру можно было захватить фиксатором или цепью. При помощи цепного
элеватора туши переводят в вертикальное положение и снимают крупон на установке
механической съемки шкур. После съемки шкуры у каждой свиной туши подрезают
ткани на одной из боковых сторон шеи, оставляя их неповрежденными на
противоположной стороне. Таким образом, голова удерживается только с одной
стороны шеи, что создает