Реферат на тему Тема реферата требования к санитарной одежде

Содержание:

Введение. 3

Предмет и задачи
санитарии и гигиены питания. 4

Общие требования к
санитарной одежде. 5

Санитарно-гигиенические
требования к одежде в зависимости от профессиональной деятельности. 7

Санитарно-гигиенические
обязанности персонала пищевого производства. 9

Заключение. 10

Список использованной литературы   12

Введение:

Санитария и гигиена в производстве продуктов питания являются
неотъемлемой частью производственного процесса в компании, которая занимается
производством продуктов питания.

Большая часть очагов заболеваемости острыми кишечными
инфекциями связана с нарушением порядка технологического процесса приготовления
продукции и несоблюдением обязательных требований в области безопасности. Многие
инфекционные заболевания передаются через пищу (например, брюшной тиф,
сальмонеллез, дизентерия, эшерихиоз, ботулизм, холера, бруцеллез, полиомиелит и
т. д.)[1].

Основным источником загрязнения воздушной среды является
человек, который постоянно выделяет частицы, создающие опасность загрязнения
продукции.

Для защиты воздушного пространства от загрязнений, вносимых
персоналом, работающим в чистых помещениях, применяются различные комплекты
технологической одежды, изготовленные из специальных тканей (далее — одежда).

Санитария и личная гигиена в производстве продуктов питания
имеют эпидемиологическое и медицинское значение. Несоблюдение установленных
инструкций может привести к заражению продуктов, вызвать вспышку различных
инфекционных заболеваний. Именно поэтому рабочая форма персонала на  пищевом производстве должна также
соответствовать всем санитарно-гигиеническим требованиям. [1] Гунькова П.И., Красникова
Л.В. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности:
Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2016. – 97 с.

Заключение:

Любые
предприятия общественного питания обязаны организовать свою работу так, чтобы
не допустить заражения и распространения неинфекционных (отравлений) и инфекционных
заболеваний среди населения и сотрудников предприятия.

Существуют
определенные требования санитарного законодательства, которые определяют
основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству,
планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям
транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного
сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к
условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работниками.

Немаловажная роль в сохранении здоровья, как
работников общественного питания, так и населения в целом, играют правильно
подобранные средства индивидуальной защиты и санитарная одежда.

В
соответствии с законодательством, работники предприятий общественного питания в
повседневной работе должны использовать санитарную одежду, санитарную обувь и
санитарные принадлежности, а при необходимости — средства индивидуальной
защиты. Руководителю предприятия общественного питания иногда очень сложно
сориентироваться во всем многообразии средств индивидуальной защиты и
санитарной одежды, существующих в нашей стране, а также в расчете их
необходимого количества на одного сотрудника.

Фрагмент текста работы:

Предмет и
задачи санитарии и гигиены питания Гигиена –
по-гречески означает "целебный", происхождение слова связано с
древнегреческой богиней Гигеей. Гигиена — это область медицины, которая изучает
влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывает меры по
профилактике заболеваний, обеспечению оптимальных условий жизни, сохранению
здоровья и продолжению жизни. Гигиена неразрывно связана с санитарией.

Санитария (от
лат. sanitas-здоровье), термин, используемый до 60-х годов. XX века для
обозначения отрасли здравоохранения, содержание которой охватывает разработку и
реализацию практических мер гигиены и противоэпидемии. Гигиена включает в себя
ряд независимых разделов: гигиена питания, коммунальная гигиена, гигиена труда,
радиационная гигиена и т. д.

Пищевая
гигиена – это наука о закономерностях и принципах организации рационального
питания человека. В его рамках разрабатываются научные основы и практические
меры по оптимизации питания различных групп населения и обеспечению
безопасности пищевого сырья и продовольствия на всех этапах его производства и
оборота, в том числе на предприятиях общественного питания. Санитарные нормы
позволяют контролировать соблюдение гигиенических норм и противоэпидемических
норм при производстве, хранении, транспортировке и продаже пищевых продуктов.

В настоящее время пищевая гигиена приобретает важный общественный
характер, обеспечивая развитие государственных подходов в области питания
населения[1].
Государственная политика в области здорового питания предусматривает комплекс
мер, направленных на создание условий, гарантирующих производство качественных
и безопасных продуктов питания. Питание является одним из наиболее важных
факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание помогает
предотвратить болезни, улучшить работоспособность и продлить жизнь человека.
При этом в последние десятилетия в России наблюдаются негативные тенденции в
состоянии здоровья населения. Ожидаемая продолжительность жизни, особенно для
мужчин, значительно ниже, чем в развитых странах Европы и Америки. Установлено,
что рост онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний во многом обусловлен
неправильным питанием населения, в том числе недостаточным потреблением витаминов
и микроэлементов. Особенно остро стоит проблема качества пищевого сырья и
продуктов питания. Реализация запланированной госполитики невозможна без
организации производства продуктов питания, повышения качества и безопасности
продуктов питания, в том числе продуктов [1] Темербаева И. В. Санитария
и гигиена пищевых производств: Учебное пособие. — Павлодар Ииновац. Евраз.
Ун-т, 2010 — 312 С.