Реферат на тему Технология приготовления блюд из творога

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЦЕХОВ, ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ 5

ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОДГОТОВКА ЕГО К ПРОИЗВОДСТВУ 9

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ГОТОВОМУ ИЗДЕЛИЮ 13

ГИГИЕНА ТРУДА И ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА СОТРУДНИКА 15

ПОЛНОЕ И ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА 17

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ИЗДЕЛИЯ/ БЛЮДА 20

УПАКОВКА, СРОКИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВКА ИЗДЕЛИЯ 22

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ 25

Введение:

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас — весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.

Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.

Целью данной исследовательской работы является рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд из творога.

Поставленная цель достигается посредством решения задач:

— изучить технологический процесс приготовления блюд из творога;

— проанализировать организацию работы цехов и рабочих мест поваров;

— рассмотреть характеристику сырья и особенности его подготовки к производству;

— изучить санитарные требования к персоналу предприятий общественного питания;

— проанализировать требования к срокам и условиям хранения блюд.

Методы исследования, используемые в работе — системный, комплексный и динамический подходы, традиционный анализ документов, метод экспертных оценок, статистические методы обработки информации.

Фрагмент текста работы:

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЦЕХОВ, ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ

Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:

— заготовочные (овощной, мясо-рыбный);

— доготовочные (горячий, холодный);

— специализированный (кондитерский).

В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

Кроме цехов на производстве имеются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары и т.д.

Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.