Реферат на тему Технологическое оснащение предприятий питания гостиничных предприятий

Содержание:

Введение 3
1. Характеристика технологического оснащения предприятий гостинично-ресторанного бизнеса 4
2. Обоснование необходимости внедрения инновационных технологий в деятельность предприятий гостинично-ресторанного бизнеса 9
3. Характеристика инновационного технологического оснащения современных предприятий гостинично-ресторанного бизнеса 12
4. Направления развития инновационного технологического оснащения в деятельности предприятий гостинично-ресторанного бизнеса 15
Заключение 19
Список литературы: 20

Введение:

Актуальность темы исследования. Гостинично-ресторанный бизнес — это основная составляющая туристической индустрии. Гостинично-ресторанный бизнес содержит целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма. Туристические услуги, в частности в рамках гостиничного обслуживания, относящихся к социально культурным услугам. Они создаются на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также вызывает необходимость профессиональной подготовки кадров для туристического и гостиничного сервиса. Для успешного решения комплекса задач по обслуживанию гостей, управления учреждениями с сохранением крепких конкурентных позиций необходимо овладеть профессиональными знаниями и постоянно их совершенствовать.
Фундаментальные теоретические аспекты проблем формирования инновационного технологического потенциала устойчивого развития гостинично-ресторанного бизнеса нашли свое отражение в работах таких отечественных и зарубежных ученых, как А. Бакаев, В. Беседин, А. Гаврилюк, А. Галицкий, А. Градов, Н. Ковтун, В. Корнеев, А. Музыченко, В. Савченко, В. Семиноженко, А. Удачных, В. Шевчук, Л. Федулова и др.
Большинство из них рассматривали развитие гостинично-ресторанного бизнеса с точки зрения стратегии, предметом их исследований выступали предприятия гостиничного и ресторанного хозяйства как отдельные составные части индустрии гостеприимства, их внимание было недостаточно приковано к проблемам развития инновационной деятельности в сфере гостинично-ресторанного бизнеса.
Цель исследования заключается в исследовании инновационного технологического оснащения предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.

Заключение:

Подводя итоги, отметим, чтобы усилить конкурентоспособность предприятий гостинично-ресторанного бизнеса и туризма, нужно осуществлять инновационную деятельность по ее основным направлениям. Предлагается осуществлять оценку будущих объектов инвестирования как с помощью методов маркетингового, так и финансового анализа. Предложены пути способствовать более четкому представлению руководства предприятий гостинично-ресторанного бизнеса и туризма о его инновационный потенциал и основные пути его повышения.

Фрагмент текста работы:

1. Характеристика технологического оснащения предприятий гостинично-ресторанного бизнеса
в ресторанном бизнесе наиболее широкое применение получили такие системы автоматизации деятельности предприятий ресторанного бизнеса как: «1С: Предприятие. Ресторан», «Парус-Ресторан», АС «РЕСТАРТ».
Программный комплекс «1С: Предприятие 8. Ресторан»
Система «1С: Предприятие 8. Ресторан» предназначена для автоматизации фронт-офиса на предприятиях ресторанного бизнеса, а именно, таких, как: ресторанов, кафе, баров, столовых, подразделений питания гостинично-ресторанных комплексов, развлекательных центров и тому подобное. В качестве платформы используется «1С: Предприятие 8», что позволяет легко администрировать и дорабатывать систему под специфические потребности любого предприятия, независимо от его масштаба, типа и концепции. Решение может использоваться как в одиноких, так и сетевых предприятиях [3].
С помощью программного продукта можно автоматизировать такие рабочие места:
— официанта (рис.1.)
— кассира (рис. 2.)
— бармена;
— буфетчика;
— хостессы;
— администратора.

Рис.1. Автоматизированное роботе место официанта. Карта залов

Рис. 2. Автоматизированное роботе место кассира в режиме «фаст-фуд»
Для большего количества рабочих мест рекомендуется установка системы в клиент-серверном варианте с использованием популярной и надежной СУБД MS SQL Server, что дает возможность применения стандартных средств администрирования и настройки, а также обеспечить легкость в обслуживании системы.
Программный продукт спроектирован таким образом, чтобы обеспечить устойчивость работы кассового узла и максимальную скорость обслуживания посетителей, поддерживается сетевой режим работы с оборудованием в пределах одной базы данных.
Программный комплекс «Парус-Ресторан»
«Парус-Ресторан» предназначен для автоматизации заведений ресторанного бизнеса. В этом программном продукте можно найти все самое необходимое — от полной автоматизации бизнес-процессов по обслуживанию клиентов до ведения финансово-хозяйственного, налогового и складского учета [4].
В результате внедрения программного комплекса «Парус-ресторан» заведение получает следующие преимущества:
— повышается качество сервиса, престиж заведения и лояльность клиентов;
— обеспечивается быстрая обработка заказов и обслуживания клиентов (рис.3)
— улучшается согласованность и контроль над работой персонала;
— осуществляется интеграция с современным оборудованием: POS- принтерами и POS- терминалами, КПК;
— ведется учет движения материальных ценностей и движения товаров;
— сокращаются временные затраты на поиск и анализ информации.
Администратор имеет возможность выполнять все действия в системе, которые предусмотрены для официантов и кассиров (рис. 4.).

Рис. 3. Прием заказа официантом

Рис. 4. Меню администратора
Кроме того, он имеет возможность осуществлять управление изменениями, регистрировать в системе замену стола или официанта, обслуживающего клиента, делать разделение и объединение заказов клиентов, а также удалять из системы заказа или позиции заказов с регистрацией причин удаления.
Программный комплекс АС «Рестарт»
Этот комплекс разработан компанией «1С-Рарус» и предназначен для автоматизации фронт-офиса на предприятиях питания. В качестве платформы используется MS Windows и формат базы данных MS SQL, что позволяет легко администрировать систему, и практически снимает все ограничения на количество автоматизированных рабочих мест контактного персонала. Решение может использоваться как на небольших предприятиях, так и в крупных сетях, развлекательных и гостиничных комплексах или комбинатах питания с большим количеством точек продаж [5].