Реферат на тему Сырьевой бюджет и порядок его обоснования на предприятиях питания.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3

1.Расходы на сырье и материалы 4

2.Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов 9

3. Ценообразование и изменения учета сырья и материалов. 11

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 17

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 18

Введение:

Общественное питание — это развивающаяся отрасль российской экономики, удовлетворяющая одну из основных потребностей населения — потребность в организованном питании. Для эффективного функционирования предприятий общественного питания необходима подготовка высококвалифицированных кадров с теоретическими знаниями в области формирования экономических показателей и навыков практического планирования и аналитической работы на предприятиях общественного питания с учетом, как их функциональной специфики, так и особенностей действующее законодательство и правила.

Основная цель предприятий общественного питания — достижение максимально возможного уровня прибыли для дальнейшего внедрения и расширения своего бизнеса. Производство продуктов, их продажа потребителю, оказание услуг и ведение хозяйственной и промышленной деятельности в целом связаны с затратами. В связи с этим для достижения высоких экономических результатов одним из основных способов является систематическое и рациональное управление затратами и, кроме того, их возможная оптимизация.

Актуальность данного реферата связана с тем, эффективное управление запасами является одним из приоритетных направлений совершенствования деятельности компании. Определение оптимальной величины запаса является актуальной для современных российских компаний.

Цель реферата изучить теоретические аспекты сырьевого бюджета на предприятиях общественного питания.

Задачи реферата:

— изучить теоретические аспекты расходов сырья и материалов;

— рассмотреть расчет сырья, и продуктов;

— проанализировать изменения учета сырья и материалов.

Заключение:

Общественное питание играет важную роль в социально-экономическом развитии общества, и в последнее время его значение значительно возросло, особенно в его социальных аспектах.

Все заведения общественного питания, независимо от подсистемы, к которой они принадлежат, имеют общие цели, аналогичные или взаимодополняющие цели для удовлетворения потребностей в питании, и в то же время обладают рядом определенных характеристик производительности.

Таким образом, общественное питание в современных условиях представляет собой динамично развивающуюся подсистему сферы услуг, объединяющую совокупность предприятий, которые вместе с основной целью и общими задачами выполняют определенные (дополнительные) функции в связи с развитием общества в целом и общества в целом.

Для организации системы анализа и планирования денежных потоков на предприятии, адекватной требованиям рыночных условий необходимо создание современной системы управления финансами, основанной на разработке и контроле исполнения иерархической системы бюджетов предприятия. Система бюджетов позволяет установить жесткий текущий и оперативный контроль за поступлением и расходованием средств, создать реальные условия для выработки эффективной финансовой стратегии.

Система бюджетирования для каждого предприятия в своем роде уникальна, поскольку зависит от его специфики.

Основной задачей бюджетирования затрат является приведение в

соответствие целей предприятия, определяемых руководством, и реальных

возможностей и путей достижения этих целей, которыми располагают

структурные подразделения предприятия.

Фрагмент текста работы:

1.Расходы на сырье и материалы

Сырье и материалы – это все то, что используется для ведения вашего бизнеса, производства продукции, продажи вашей продукции, и то, что не является основными средствами. Таким образом, отличие сырья и материалов от основных средств – невозможность повторного использования после завершения цикла вовлечения в работу без потери первоначальных свойств.

Сырье – это то, что используется для производства продукции. Например, предприниматель выпекает хлеб, значит его сырье – это мука, дрожжи, вода, яйца и т. д.

Главная особенность сырья заключается в том, что оно после вовлечения в производство меняет свои свойства и полностью переходит в «новый» вид – готовую продукцию.

Классификация сырья для предприятий общественного питания.

Существует несколько классификаций продуктовых товаров, каждая из которых отвечает своему целевому назначению. Например: учебная, производственная, биологическая, торговая и т.д.

За их основу могут быть взяты следующие признаки:

— происхождение товара — в этом случае товары подразделяются на продукты растительного, животного и минерального происхождения;

— степень обработки сырья — продукты делятся полуфабрикаты, на сырые и на готовые изделия;

— назначение — вкусовое и пищевое;

— химический состав — всем известные белки, жиры, углеводы и минеральные вещества.

Однако для предприятий общественного питания наиболее популярной классификацией продуктов является учебная. Группировка товаров в ней проводится по основной сырьевой составляющей (например, молоко, мясо, зерно), по схожести использования продуктов (вкусовые товары), или по общности состава продукта (например, мед и кондитерские изделия; жиры). Поскольку эта классификация проводится обобщенно, в совокупности нескольких признаков, ее нельзя назвать научной, однако на практике – в сфере общественного питания, при складском учете, оптовой торговле продуктами она используется повсеместно и отлично себя оправдывает. Рассмотрим ее подробнее.

Учебная классификация продуктов питания. Согласно данному делению продукты относят к девяти различным группам:

1. Мясо (в том числе мясо птицы) и продукция из него.

2. Плодоовощные товары.

3. Вкусовые товары.

4. Пищевые жиры.

5. Молочные продукты.

6. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары.

7. Зерномучные товары.

8. Рыба и рыбные продукты.

9. Яйца и продукция из них.

Материалы в отличие от сырья не меняют свои свойства после вовлечения их в производство, но при этом зачастую их повторное использование невозможно, без предварительного восстановления и подготовки.

Например, бизнес – это строительство загородных домов из бруса. Материалы – это брус в его изначальном состоянии при покупке, гвозди, шифер, или черепица и т. д. При строительстве брус будет распилен до нужного размера, но при этом он не перестанет быть брусом – станет только меньше. Гвозди, которые будут скреплять брус, тоже не перестанут быть гвоздями, но, чтобы их повторно использовать нужно, разобрать дом. Да и