Реферат на тему Стандарты на пищевые продукты.

Содержание:

Оглавление
Введение. 2
1.
Стандартизация пищевых продуктов с использованием полуавтоматической системы
классификации и описания пищевых продуктов в соответствии с FoodEx2  3
2.
Различные пищевые добавки и рекомендации по правилам и безопасности пищевых
добавок. 9
3.
Задачи качества отрасли в пищевой промышленности. 15
Заключение. 18
Список
использованной литературы.. 19

Введение:

Введение Стандартизация – установление и
применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области на
пользу и при участии всех заинтересованных сторон.

Под стандартизацией пищевых
продуктов понимается разработка нормативов: показателей и норм качества,
методов отборки проб, методов оценки качества, способов маркировки, упаковки,
транспортировки и хранения.

Основная цель стандартизации
заключается в улучшении качества пищевых продуктов, экономии сырья, повышении
эффективности общественного производства и производительности труда, ускорении
технического прогресса, обеспечении охраны здоровья населения.

Результатом конкретной работы по
стандартизации является стандарт.

Стандарт – нормативно-технический
документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к
объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом.

Стандарты на продукты питания
являются надежным гарантом качества, так как предусматривают соблюдение
основных требований не только на стадии изготовления, но и на стадии
потребления. Он разрабатывается с учетом последних достижений науки и техники,
утверждается компетентным органом.

В частности, в стандартах
гарантируется пищевая ценность изделий, потребительские свойства, свежесть и
безвредность. Для продуктов, в которых возможно образование вредных веществ,
стандарт предусматривает ограничительные санитарные нормы (соли тяжелых
металлов, содержание пестицидов, нитритов, токсинов и др.).

Стандарты являются обязательными
в пределах сферы их действия, они устанавливаются как без ограничения срока,
так и на ограниченный срок.

Отраслевые стандарты являются
обязательными не только для организаций, предприятий и учреждений данной
отрасли, но и для других отраслей, применяющих продукцию этой отрасли.

Заключение:

Заключение Программа надлежащей
производственной практики состоит из набора принципов и правил, которые должны
быть приняты пищевой промышленностью для обеспечения санитарного качества своей
продукции. Программа GMP появилась в конце прошлого века, когда
фармацевтическая промышленность США начала определять оптимальные методы
производства на основе имеющихся технологических знаний. В конце 60-х годов
такие организации, как ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и Управление
по контролю за продуктами питания и лекарствами США, Управление по санитарному
надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), приняли программу
в качестве минимального критерия, рекомендованного к производству пищевых
продуктов при надлежащих санитарных условиях и плановой проверке. Позже, в 2002
году, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и
медикаментов формирует рабочую группу по модернизации пищевых ГМП и объявляет
об усилиях по модернизации пищевых ГМП [4].

Правила, устанавливающие так
называемую надлежащую производственную практику, включают требования к промышленным
установкам, через строгие правила личной гигиены и чистоты рабочего места к
описанию в письменной форме всех процедур, связанных с продуктом.

Проекты и промышленные объекты, в
дополнение к требованиям инженерии / архитектуры, должны соответствовать
требованиям обеспечения безопасности пищевых продуктов, таким как установка
устройств для предотвращения проникновения вредителей, загрязненной воды, грязи
в воздух, а также должны быть спроектированы таким образом, чтобы избежать
накопления грязи или физического загрязнения пищевых продуктов, которые
производятся.

Фрагмент текста работы:

EFSA разработала
стандартизированную систему классификации и описания пищевых продуктов под
названием FoodEx2 (версия 2 системы классификации и описания пищевых продуктов
EFSA для оценки воздействия). Система состоит из описаний
большого количества отдельных продуктов питания, объединенных в группы
продуктов питания и более широкие категории продуктов питания в иерархических
отношениях между родителями и детьми.

Центральное место в системе
занимает основной перечень продуктов питания или общие описания продуктов
питания, которые представляют собой минимальный уровень детализации,
необходимый для оценки потребления или воздействия. Более подробные условия
можно найти в разделе «расширенный список». Отношения «родитель-ребенок»
существуют между основным списком продуктов питания и связанными с ним
расширенными списками продуктов питания. Термины основного и расширенного
перечня могут быть объединены различными способами в соответствии с
потребностями различных областей безопасности пищевых продуктов.

Текущая версия имеет семь
иерархий: пять доменных и одну общего назначения, доступную для пользователей,
а также иерархию служб для управления терминологией. Фасеты используются для
добавления дополнительной детализации к информации, предоставляемой термином
списка продуктов питания. Фасеты — это наборы дополнительных терминов,
описывающих свойства и аспекты пищевых продуктов с различных точек зрения.

В 2011 году Европейское
управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) [1] внедрило комплексную
систему классификации и описания пищевых продуктов для оценки воздействия,
известную как FoodEx1 [2], направленную на покрытие необходимости описания
пищевых продуктов в сборах данных по различным областям безопасности пищевых
продуктов. После этапа тестирования, в 2015 году, EFSA представила новую версию
под названием FoodEx2 [2], чтобы соответствовать потребностям, выраженным
различными пользователями. Система состоит из множества отдельных продуктов
питания, объединенных в группы продуктов питания и более широкие категории
продуктов питания, организованные в иерархической связи. Кроме того, он
содержит общие описания пищевых продуктов, которые представляют собой
минимальный уровень детализации, необходимый для оценки потребления или
воздействия. Описание дается с помощью фасетов, которые представляют собой
набор терминов, описывающих свойства и аспекты пищевых продуктов с различных
точек зрения.

FoodEx2 применим в различных
областях, в частности в потреблении пищевых продуктов, химических
загрязнителях, остатках пестицидов, зоонозах и составе пищевых продуктов. Она
позволяет использовать новые формы технологии оценки рациона питания, а также
связывает данные о потреблении пищи и составе пищи, позволяя преобразовать
потребление пищи в потребление питательных веществ [3]. Система состоит из трех
типов продовольственных категорий, представляющих три различных уровня в
пищевой цепи, которые включают в себя все более высокий уровень переработки
пищевых продуктов, т. е. переход от сырьевых товаров к производным продуктам и
составным продуктам питания.

Сырьевые товары (r) — это части,
физически отделенные от живого источника после сбора урожая (растения) или
забоя (животные), и процессы, которые они предполагают участвовать в контексте
этой классификации, не изменяют природу пищи. Производные / ингредиенты (d) —
это пищевые продукты, полученные из сырья путем применения процесса, который
изменяет природу пищи. Композитные пищевые продукты получают путем
использования большего количества сырьевых товаров и / или производных
продуктов с помощью процессов, которые всегда включают рецепты, простые
композитные пищевые продукты и агрегированные композитные пищевые продукты.
Например, простые составные продукты включают мюсли, кашу, зерновые батончики и
джем, в то время как примеры агрегированных составных продуктов включают блюда
на основе макарон, пирожные, круассаны, супы и салаты. Это означает, что
переработка играет решающую роль в определении того, является ли конкретный
продукт питания сырым, производным или составным. Такие процессы определены в
техническом отчете FoodEx2 [2].