Реферат на тему Состав и значение пищеварительных соков.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 2

1 Значение пищеварения. Общий план
строения пищеварительной системы человека  3

2 Состав и основное значение
пищеварительных соков. 5

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 13

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 14

Введение:

Постоянный расход
энергетических запасов организмом в процессе его жизнедеятельности
обусловливает необходимость постоянного пополнения этих запасов. Это пополнение
обеспечивается приемом продуктов, в состав которых входят белки, жиры,
углеводы, минеральные соли, вода и другие вещества. Питательные вещества имеют
для организма двойное значение:

1) во время их разложения
высвобождается энергия, которая необходима для обеспечения процессов
жизнедеятельности;

2) служат пластическим
материалом для образования тканей тела.

Большинство питательных
веществ являются высокомолекулярными веществами и для их усвоения организмом
необходимо их расщепление до простых элементов, могут быть использованы
организмом. Углеводы расщепляются до моносахаридов, белки – до аминокислот,
жиры – до глицерина и жирных кислот, нуклеины – до нуклеотидов, состоящих из
пуриновых или пиримидиновых оснований и рибозы. В расщеплении продуктов питания
до мономеров и заключается значение пищеварительного тракта.

Пищеварением называется
физиологический процесс механической, химической и биологической обработки пищи
до более простых веществ, которые сохраняют энергетическую и пластическую
ценность, могут растворяться в воде и всасываться.

Цель работы: рассмотреть состав
и значение пищеварительных соков.

Структура работы:
введение, основная часть, заключение, список использованных источников.

Объем работы: 14 страниц
печатного текста.

Список использованной литературы
содержит 6 источников.

Заключение:

Пищеварительные соки,
выделяемые железами пищеварительного канала, состоят из воды с небольшой
примесью органических веществ и солей. Главная составная часть пищеварительных
соков ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы и превращают их в
химические соединения всасываются и поступают во внутреннюю среду. Кроме того,
пищеварительные соки благодаря содержанию в них воды из слизи размачивают и
смазывают пищу, что способствует ее механической обработке и продвижению по
пищеварительному каналу.

Ферменты характеризуются
следующими свойствами:

1. Как катализаторы они
ускоряют или замедляют химические процессы, которые происходят сами по себе.

2. Катализируют не только
анализ – распад веществ, но и синтез – соединение веществ.

3. Обладают специфическим
действием. Каждый фермент действует только на вещество определенного
химического состава и строения.

4. Разрушаются при
нагревании.

5. Действуют, как
правило, в среде определенной реакции: либо щелочной, либо кислой или
нейтральной.

Активность ферментов меняется
в зависимости от реакции среды: например, пепсин, потерявший свою активность в
щелочной среде, восстанавливает ее в кислой среде.

Пищеварительные ферменты
входят в группу гидролаз, то есть ферментов, присоединяют ноны Н + и ОН — и,
следовательно, превращают вещества в водные растворы.

Они делятся на
амилолитические, или амилазы, расщепляющие углеводы, крахмал; протеолитические,
или протеазы, расщепляющие протеины, белки; липолитические, или липазы,
расщепляющие липиды, жиры.

Фрагмент текста работы:

1 Значение пищеварения. Общий план строения пищеварительной
системы человека Пищеварение — это сложный
биохимический процесс, в котором принимают участие различные ферменты —
биокатализаторы, благодаря которым гидролизуются полимерные нерастворимые
продукты на растворимые, легко всасывающиеся.

Основными питательными
веществами, поступающими с пищей, являются белки, выполняющие в организме,
главным образом, пластическую (строительную) функцию, углеводы и жиры, являющиеся
преимущественно энергетическими веществами. Большую роль играют витамины,
органические кислоты, минеральные вещества, без которых невозможно усвоение
веществ в организме.

В организме человека под
влиянием пищеварительных соков в пищеварительном канале белки расщепляются на
аминокислоты, жиры — на глицерин и жирные кислоты, углеводы — на моносахариды.
Основная роль в расщеплении принадлежит ферментам, под влиянием которых
нерастворимые и не способные всасываться сложные вещества превращаются в растворимые
и легкоусвояемые простые вещества [2].

Непереваренные остатки
пищевых масс удаляются из пищеварительного канала в виде кала. С ним выводятся
соли, пигменты, вредные для организма вещества.

Пищевые продукты рациона
человека подразделяются на животные и растительные. Животные продукты являются
источником пластических (за счет белков) и энергетических (за счет жиров)
веществ. К ним относятся: мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты,
молоко и молочные продукты, яйца и продукты из них. Жиры животных поступают в
организм главным образом в виде сливок, сливочного масла, свиного сала, жирного
мяса птиц, рыбы.