Реферат на тему Русские щи

Содержание:

Введение 3
1. История возникновения щей на Руси 4
2.Ассортимент щей 4
3.Польза русских щей 6
4.Технология приготовления русских щей 7
5.Правила отпуска русских щей 8
6.Требования к качеству. Сроки реализации и хранения русских щей 9
Заключение 10
Список литературы 11

Введение:

В России, как ни в одной другой стране, «первому» придавали большое значение. Без него не начинался ни один обед, будь то будничный или праздничный.
«Суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей», говорится в одной из русских летописей, его рекомендовали людям старым и с сухим телосложением, потому как считалось, что суп предохраняет тело от иссушения.
Особое место в ряду русских национальных супов занимают русские щи.
Поскольку на самом деле, без русских щей трудно представить русскую кухню.
В данной работе подробно рассмотрим историю возникновения русских щей, их пользу, ассортимент, а также технологию приготовления и требованию к качеству.

Заключение:

Подводя итог работы, следует отметить, что русские щи одно из самых распространенных блюд в России. Всевозможные варианты приготовления русских щей говорят о том, что щи – любимое блюдо русского народа и его готовят и кушают с удовольствием во всех регионах нашей Родины.
Как показало изучение этой темы, русские щи не только вкусное блюдо, но и полезное, поскольку содержит ряд витаминов, в том витамин С, источником которого является капуста – зачастую основной овощ в русских щах.
Русские щи легкоусвояемы, и благотворно влияют на систему пищеварения человека.
Этот тот случай, когда можно с уверенностью сказать, что блюдо является не только вкусным, но и полезным и даже нужным нашему организму.

Фрагмент текста работы:

1. История возникновения щей на Руси
Начали готовить щи примерно в 11 веке, когда русский народ познакомился с завезенной из Древнего Рима капустой, которая считалась там деликатесом и общепризнанным средством для лечения и профилактики разных заболеваний. Русский народ, с помощью наблюдательности и смекалки быстро понял все полезные свойства заморского овоща и нашел ему применение. Капусту стали употреблять как свежую, так и квашенную в разных повседневных и праздничных блюдах.
В истории происхождения слова «Щи» существует несколько версий, некоторые считают, что оно происходит от древнерусского «съто» — еда, пропитание или «съти» — жидкое варево, горячая похлебка, заправленная капустой, щавелем или другими зелеными овощами, другие отдают предпочтение версии происхождения от славянского слова «щавьнъ» — щавель, есть даже предположение поп поводу датских корней этого слова, датcкое слово «sky» — похлебка, отвар. Уникальность слова «Щи» в произношении — слово из двух русских букв, а, чтобы выговорить на других языках потребуется минимум несколько букв. Также различие вариантов произношений и написаний, как например, в уникальной русской словоформе «Поешь-ка щец» .
2.Ассортимент щей
Традиционные щи готовят на мясном бульоне, отваривая в нем свежую или квашенную белокочанную капусту, пассеровку, в состав которой входит: морковь, репчатый лук и томатное пюре (паста). Можно положить картофель. До окончания варки вводят растертый с солью чеснок, перец горошком, лавровый лист, иногда, добавляют пассерованную пшеничную муку для придания вязкости. Перед подачей щи заправляют сметаной, зеленью и кладут кусочек мяса.
Полные (богатые) щи — это щи с самым большим количеством ингредиентов. От традиционного рецепта отличаются добавлением небольшого количества белых и солёных грибов. Также в щи добавляется репа. При этом в щи кладут большое количество зелени и пряностей, таких как лавровый лист и чёрный перец. Такие щи готовятся поэтапно, сначала варится мясной бульон. Затем варятся сами щи и в самом конце соединяются с мясным бульоном.
Простые мясные щи – это щи на мясном бульоне с квашеной капустой по традиционному рецепту. В такие щи помимо говядины чаще всего добавляют ветчину.
Сборные щи отличаются от полных (богатых) тем, что мясной бульон готовится из нескольких видов мяса, а не из одного, как в традиционном рецепте.
Постные или пустые щи готовятся только из овощей, мясо в них отсутствует. В постные щи помимо овощей могут добавляться и грибы. Капуста также может быть свежая или квашеная. Некоторые ингредиенты этих щей сначала обжаривают на растительном масле, поскольку животные жиры в постных кулинарных блюдах не используются, а потом добавляют в основную массу.