Реферат на тему Ресторанный кейтеринг: современное состояние и перспективы развития

Содержание:

Введение 3
1. Понятие и сущность ресторанного кейтеринга 4
2. Cостояние и перспективы развития кейтеринга в России 7
Заключение 12
Список использованной литературы 13

Введение:

Актуальность темы. Как говорил известный американский менеджер Ли Якокка: «Нужно быть поближе к общественному питанию, потому что, как бы плохо ни шли дела, есть людям всё равно надо», — то есть данный сектор является весьма стабильным.
В настоящее время мы можем наблюдать появление всё новых направлений в сфере общественного питания, так как потребительский спрос усложняется и требует постоянно расширяющегося набора услуг. Что связано с постепенным переходом мирового сообщества из индустриальной стадии развития в постиндустриальную, способствовавшему изменению образа и стиля жизни.
Наряду с фаст-фудом и кухней «фьюжн» у нас в стране появился и кейтеринг. В наши дни понятие «кейтеринг» знакомо только для узкого круга специалистов, хотя многие к нему обращаются как частные, так и юридические лица. Чаще всего в нашей стране это понятие заменяется доставкой обеда по заказу (доставка пиццы и т.д.).
Целью данной работы является изучение современного состояния и перспектив ресторанного кейтеринга. При подготовке данной работы необходимо решить следующие задачи:
— рассмотреть понятие и сущность ресторанного кейтеринга;
— обозначить состояние и перспективы развития кейтеринга в России.
Объектом исследования является ресторанный кейтеринг.
Предметом исследования является процесс изучения применения ресторанного кейтеринга.

Заключение:

Подводя итог, следует отметить, что самостоятельно организовать достойный праздник, особенно если ожидается большое количество гостей, не всегда просто. В этом случае отличным подспорьем станет услуга кейтеринга, подразумевающая под собой выездное ресторанное обслуживание. При этом кейтеринг возможен в любом удобном месте и формате (в виде банкета, фуршета, кофе-брейка или пикника).
Основными потребителями кейтеринговых услуг в России являются корпоративные клиенты, доля их заказов составляет 65—70% общего объема продаж на рынке. Корпоративное обслуживание сейчас приносит средний, вполне стабильный доход. Событийный кейтеринг отличается более высокой доходностью, но эта прибыль нестабильна, поскольку рынок событийного кейтеринга отличается ярко выраженной сезонностью. Формат выездного обслуживания предполагает рентабельность 25—30%, но также характеризуется нестабильностью дохода.
Таким образом, несмотря на низкую рентабельность, наиболее востребованным на отечественном рынке кейтеринговых услуг является сегмент корпоративного питания.

Фрагмент текста работы:

1. Понятие и сущность ресторанного кейтеринга

Кейтеринг (англ. cater — поставлять провизию; catering — общественное питание) – это оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. [2]
Кейтеринг на самом деле — широкое понятие. Есть компании, специализирующиеся на корпоративном питании, обслуживании столовых в бизнес-центрах. Есть те, кто работает в контрактном режиме, обслуживая дома отдыха, банкетные залы, музейные кафе и т. д. Есть событийный кейтеринг, есть доставка готовых фуршетных блюд. Есть и бортовое питание для регулярных авиалиний или бизнес-авиации. Все это кейтеринг. А требования и правила везде разные. [7]
Кейтеринг — это серьезная логистика плюс достойная ресторанная кухня. Минусы возникают там, где ресторатор недопонял либо одно, либо другое. Плюсы очевидны — заработок вне стен заведения.
У обычного ресторана есть почти все для кейтеринга. Оснащенная профессиональная кухня, персонал кухни и зала, опыт работы в гастрономии. Чего недостает? Необходимо дополнительное оборудование для работы на выезде — мебель, текстиль, посуда.
В текущих реалиях многое доступно и в аренду. С ростом объемов придется научиться работать с временно привлекаемым персоналом. Дальше, вероятнее всего, придется подумать об увеличении производственных мощностей и, прежде всего, холдильных камер.
Нормы — стандартные для кухни ресторана и работы ресторанного персонала, все усложняется лишь тем, что работать придется в самых неприспособленных для этого условиях и каждый день на разных площадках. Соблюдение этих самых санитарных норм либо станет залогом безопасности гостей ваших мероприятий, а значит, и успехом вашего бизнеса, или рано или поздно халатное отношение к ним подведет вас. Как и в ресторане. Только персонал каждый день новый, постоянная транспортировка блюд и необходимость хранить, грузить, возить все оборудование. [10]