Реферат на тему Реферат на тему: Профессиональные стандарты и подтверждение соответствия услуг общественного питания
-
Оформление работы
-
Список литературы по ГОСТу
-
Соответствие методическим рекомендациям
-
И еще 16 требований ГОСТа,которые мы проверили
Введи почту и скачай архив со всеми файлами
Ссылку для скачивания пришлем
на указанный адрес электронной почты
Содержание:
Введение 2
Качество продуктов общественного питания 3
Декларация о соответствии услуг общественного питания 8
Проблема идентификации и фальсификации пищевых продуктов 11
Заключение 16
Список литературы 17
Введение:
В настоящее время, представлено огромное количество мест, предоставляющих услуги ресторанов, кафе и баров. В данной сфере задействовано множество индивидуальных предпринимателей и организаций, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов люкс класса. Все эти заведения представляют собой систему общественного питания, которая подчинена специальным правилам и требованиям.
Услуги общественного питания являют собой вид предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением людских потребностей в питании и проведении досуга. Поэтому индивидуальным предпринимателям и организациям, занимающимся подобным, не обойтись без надлежащего знания правил, стандартов и регламентов данной сферы.
Таким образом, у предпринимателей, собирающихся заниматься или уже занимающихся этим видом деятельности, может возникнуть множество вопросов, связанных как непосредственно с организацией общественного питания, так и с вопросом подтверждения качества предлагаемых товаров и услуг.
В данной работе рассматриваются основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания, а также правомерность услуг общественного питания.
Заключение:
В заключение хочется отметить сложности, которые могут появиться при организации деятельности в сфере общественного питания.
Организации общественного питания – это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией продуктов питания.
Хозяйственная деятельность организаций общественного питания основывается на процессах приобретения, хранения и реализации товаров, а также на изготовлении продукции собственного производства.
При организации питания любого типа и класса особое внимание должно быть уделено безопасности жизни и здоровья потребителей, соблюдению санитарно-технологических норм и правил.
Услуги общественного питания не подлежат лицензированию, кроме услуг по продаже алкогольной продукции, которые подлежат обязательной сертификации.
За нарушение правил оказания услуг общественного питания, а также санитарно-гигиенических норм, организации могут быть привлечены к административной ответственности и, в некоторых случаях, к штрафам, установленным в соответствии с требованиями Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях и Уголовный кодекс Российской Федерации.
Фрагмент текста работы:
Качество продуктов общественного питания
Продукты питания – продукты, употребляемые человеком в пищу. Продукты могут быть как обработанные каким-либо способом, так и натуральные. Продукты принято классифицировать по различным категориям, таким как: морепродукты и рыба, мясо, яйца, хлеб, макаронные изделия, овощи и фрукты, крупа, отруби, сахар, жиры, пряности, грибы, мука, кондитерские изделия, мёд, молокочные продукты, напитки безалкогольные и алкоголесодержащие и прочее.
Под качеством продукции общественного питания стоит понимать совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для обеспечения нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
На стадии разработки складывается качество продукции, которое закладывается в нормативную документацию. Далее оно обеспечивается на стадии производства и поддерживается на стадии транспортировки, хранения и реализации.
Показатели нужны для того, чтобы оценить качество продукции. Показатель качества продукта — это количественная характеристика одного или нескольких свойств, составляющих качество продукции. Показатели рассматриваются в соответствии с определенными условиями создания или потребления.
У продукция могут быть количественные и качественные признаки. Количественный признак продукции - ее параметр. Параметр продукции количественно характеризует любые ее свойства, включая и входящие в состав. К качественным относятся цвет, форма продукта, способ соединения отдельных его компонентов.
Система показателей, которая может быть использована для оценки качества продукции общественного питания:
Комплексный показатель — показатель, характеризующий несколько свойств продукции или одно свойство, состоящее из нескольких простых.
Единичный показатель — это показатель качества продукции, характеризующий свойство (может быть только один), например цвет, вкус, влажность, аромат, консистенция, набухаемость, упругость и т. п.
Методы оценки качества продукции:
Комплексный метод предполагает использование комплексных показателей качества
Дифференциальный метод - основан на использовании единичных показателей качества
Статистический метод — это метод, где значения показателей качества продукции определяют с помощью правил математической статистики
Смешанный метод позволяет одновременно использовать единичные и комплексные показатели качества
Для контроля за качеством продукции существуют такие законодательные акты, как:
Федеральный закон »О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Федеральный закон «О техническом регулировании»
ТР ТС 021 «О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции»
ТР ТС 034 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Постановление Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»
ГОСТ Р 51740-2016 Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению.
Организация общественного питания - организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, кондитерских, булочных и мучных изделий, организации их потребления и (или) реализации.
