Реферат на тему Разработка стандартов обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания

Содержание:

Введение. 2

1. Обслуживание клиентов
в ресторане. Стандарты.. 3

2. Стандарт "Технология обслуживания в
ресторане "Париж". 7

3. Сервис в
ресторане после изоляции. 12

Заключение. 19

Список литературы.. 20

Введение:

Актуальность. Рыночные преобразования в экономике
России создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания.
При этом конкурентоспособность предприятия питания определяется уровнем спроса
на его услуги, который характеризуется изменчивостью, высокой зависимостью от
объективных экономических, социально-демографических, а также от
психологических особенностей отдельных людей. Вышеуказанные факторы приводят к
необходимости повышения качества услуг общественного питания с целью наиболее
полного удовлетворения потребностей населения.

Одним из эффективных способов обеспечения необходимого уровня качества
услуг, предоставляемых предприятиями питания, является разработка и внедрение в
их деятельность собственных стандартов обслуживания потребителей.

Цель – исследовать разработку
стандартов обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания.

Задачи:

1. Проанализировать обслуживание
клиентов в ресторане. Стандарты.

2. Рассмотреть стандарт "Технология обслуживания в
ресторане "Париж".

3. Изучить сервис в ресторане после изоляции.

Заключение:

Сервис — это как
распорядители праздника гостя. Появляются ровно тогда, когда они нужны и делают
все, чтобы пребывание гостя в заведении было комфортным и запоминающимся.

Задача ресторатора — стать
тем самым «третьим местом», после дома и работы, для нашего гостя. Сделать так,
чтобы именно к вам он хотел приходить снова и снова. Сервис играет в этом
огромную роль. Давайте будем честными — большинство гостей не заметит, насколько
виртуозно ваши сотрудники наливают вино, зато точно заметит, насколько приятно
было с ними общаться, компетентны ли они в своей работе, как здорово
рассказывают о блюдах и как интересно посещать ресторан, где команда сама
получает огромное удовольствие от своей работы. Поэтому основной фокус на
команду и общение. 

Владельцам ресторанов
и кафе нужно привлекать людей, которые живут или работают рядом, так как
их легче превратить в постоянных посетителей. Эксперты советуют
использовать геотаргетинг в социальных сетях и листовки. Это —наименее
затратные способы по сравнению с остальными, в том числе
с рекламой в соцсетях. В качестве уникального торгового
предложения на флаерах можно разместить информацию о летних акциях:
о сезонных прохладительных напитках и блюдах, которые стоят дешевле
позиций из основного меню или продаваемых по акции.

Фрагмент текста работы:

1.
Обслуживание клиентов в ресторане.
Стандарты

Стандарты обслуживания — это комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания
потребителей, которые призваны гарантировать установленный уровень качества
всех производимых операций [1, 2]. Здесь четко прописываются фразы, которые
нужно произносить, макияж, движения, мимика, а также время, затрачиваемое на
каждое действие при обслуживании посетителей. Сюда же вносятся критерии подбора
персонала, способы его обучения, контроля и многое другое. Для предприятия
общественного питания стандарты обслуживания — категория уникальная, поскольку
каждое заведение имеет свои особенности функционирования, в том числе
обусловленные ожиданиями целевых потребителей.

Одним из важных
компонентов успеха вашего предприятия являются стандарты обслуживания в нем. в
ресторане категория уникальная — каждый ресторан имеет свой стандарт,
ориентируясь на ожидания клиентов. Поэтому придется тщательно поработать над
выработкой единого стандарта для всех работников вашего ресторана. Создание
стандартов и четкое понимание какие методы обслуживания в ресторане подарят ему
признание среди посетителей, партнеров и сотрудников.  [8]

Конечно, если вы
заинтересованы в долговременной работе с каждым клиентом, если вы хотите, чтобы
ваши гости и клиенты возвращались вновь и вновь, принося вам доход, то вы не
пожалеете о потраченном времени и деньгах на четкие стандарты — какие методы и
формы обслуживания в ресторане необходимы и обязательны для каждого вашего
сотрудника.

Хороший сервис начинается
уже с общения по телефону. Вот вы один или с компанией решили пойти завтракать,
обедать или ужинать в кафе/ресторан. Звоните в заведение, чтобы забронировать
стол. И, вы по голосу должны услышать, что вас ждут, вам рады и готовы вкусно
накормить. Даже, если все столы заняты, при хорошем сервисе вам не скажут
«нет», а предложат оставить телефон и встать в лист ожидания на случай, если
другие гости не придут или если какие-то столы освободятся быстрее. Или
пригласят за барную стойку с возможностью чуть позже пересесть за
освободившийся стол. Если вы уже в заведении, то в процессе ожидания стола вам
могут предложить напитки, чтобы сгладить временные неудобства.

С этого момента начинается
следующий этап сервиса – встреча гостей. Это совсем не вопросы «А вас ожидают?»
или «А вы стол бронировали?», которые можно услышать почти в каждом втором
заведении. Встреча – это радушный прием, когда вас приветствуют, предлагают
раздеться (хотя, почему-то многие гости бегут за стол, не раздеваясь, а
встречающие в ресторане с улыбкой советуют оставить вещи в гардеробе),
интересуются, за какой стол вам хотелось бы сесть, и провожают к нему. Такая
встреча всегда оставляет приятное впечатление. Ведь стоять на входе, где тебя
не встречают и не направляют к столу, а иногда даже не замечают, совсем
некомфортно. Правильная встреча – это хороший сервис. Мне ещё нравятся смешные
встречи. Например, когда я захожу в «Поль Бейкери», мне говорят: “Bonjour,
monsieur, bonjour, madame!”, создавая атмосферу французского кафе. Такая вот
фишка заведения, и это приятно. А вот похожая встреча в «Теремке» со словами
«Сударь, чего изволите?» не создаёт никакую атмосферу. В одном месте работает,
в другом — не очень. [2]