Реферат на тему Расходы предприятий массового питания, их классификация

Содержание:

Введение 3
1. Понятие расходов предприятий массового питания 6
2. Классификация расходов предприятий массового питания 10
3. Бухгалтерский учет на предприятиях массового питания 12
4. Расходы ресторана ООО «Усадьба» 15
Заключение 18
Список использованных источников 19

Введение:

Актуальной задачей предприятия массового питания на современном этапе является повышение его конкурентоспособности. В этих условиях необходимо наладить самонастраивающуюся систему бизнеса, способную адекватно и своевременно реагировать на воздействия окружающей среды во всех сферах функционирования. Предприятия, имеющие сложную производственную структуру, остро нуждаются в оперативной экономической и финансовой информации, помогающей оптимизировать затраты и финансовые результаты, принимать обоснованные управленческие решения. Решение проблем, возникающих перед руководством в процессе текущего менеджмента, вызывает значительные затруднения.
Одной из основных причин является отсутствие на предприятии стратегии, финансово-экономических целей и критериев. Если у руководства нет четкого понимания целей, то сложность ориентации в рыночных условиях, приводит к тому, что планирование деятельности компании отодвигается на второй план, неизбежно уступая место решению текущих дел. Кроме того, имеющиеся форма и содержание плановой информации, а также оперативность предоставления часто не позволяют использовать ее для целей управления, не дает руководству возможность оценить состояние предприятия, знать какими оборотными средствами оно располагает, и принимать решения по их наиболее эффективному распределению. Выходом из такого положения в условиях рынка является организация на предприятии системы финансового планирования, так как именно финансовый план дает четкое понимание и возможность анализа различных вариантов достижения поставленных целей.
Наиболее четко система финансового планирования реализуется в современном менеджменте через формирование бюджетов предприятия. Стремление работать с максимальной экономической отдачей заставляет сегодня многие компании реформировать как свою внутреннюю организационную структуру, так и методы управления бизнесом, одним из которых является бюджетирование. Бюджетирование основных направлений деятельности предприятия является первым этапом разработки системы регулярного экономического управления и способствует оптимизации финансовых потоков и ресурсов предприятия, что позволяет значительно снизить объем и потребность в них, себестоимость и повысить конкурентоспособность. Особо следует отметить бюджетирование как важнейшее связующее звено между стратегическим и оперативным управлением всеми хозяйственными операциями, направленное на координацию экономических процессов предприятия и, как следствие, на повышение его конкурентоспособности.
Однако, несмотря на значительное количество выполненных исследований, многие теоретические и методические аспекты формирования эффективных способов и механизмов повышения эффективности управления предприятиями таких как бюджетирование и планирование на предприятии раскрыты не в полной мере. Недостаточная разработанность вышеуказанных проблем обусловила необходимость их дальнейшего исследования, что определило цели и задачи научно-исследовательской работы.
Цель курсовой работы – изучить расходы предприятий массового питания, их классификацию.
Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:
1. изучить понятие расходов предприятий массового питания;
2. рассмотреть классификацию расходов предприятий массового питания;
3. обозначить бухгалтерский учет на предприятиях массового питания;
4. выделить расходы ресторана ООО «Усадьба».
Предмет исследования: управление расходами в организации.
Объект исследования: расходы предприятий массового питания.
Работа структурирована в соответствии с поставленными задачами.
Информационную основу составили, научные статьи, аналитические материалы, отчетные данные предприятий, опубликованные в научной литературе, периодической печати и сети «Интернет», материалы научно- практических конференций.
Научная новизна исследования заключается в развитии теоретического представления о формировании расходов организации, в их методических особенностях.
Теоретическая значимость исследования заключается в том, что основные идеи и выводы исследования можно использовать для дальнейшего развития теории, методологии и методики формирования расходов организации.
Практическая значимость исследования заключается в том, что основные положения, выводы и рекомендации научно-исследовательской работы ориентированы на широкое использование предприятиями в процессе внедрения, а также совершенствования ранее реализованной системы формирования расходов организации.

Заключение:

Расходы предприятий массового питания являются одним из ключевых элементов, определяющих конечные результаты деятельности предприятия и его прибыльность. По своей структуре они представлены такими статьями, как затраты основной и неосновной деятельности, затраты на производство и реализацию продукции и прочие затраты.
У каждого предприятия общественного питания есть определенный набор затрат, который достаточно сильно варьируется в зависимости от концептуального решения – формата, меню, требованиям к квалификации персонала, типу кухни, места размещения и других. Следовательно, важно представлять себе, какие существуют ориентиры и способы управления по всем затратам. То есть, на что можно было бы опираться при планировании и оценки эффективности работы ресторана в целом.
Чтобы понимать, из чего складывается расходная часть ресторана, обязательно делите расхода на постоянные и переменные. Это позволит не только четче планировать, управлять процедурой ценообразования, но и избежать кассовых разрывов в сезон низкого спроса.
Бухгалтерский учет в общепите довольно специфичен. Порядок бухучета не закреплен нормативными актами на законодательном уровне. Компании разрабатывают его самостоятельно, на базе отраслевых и методических рекомендаций, а также на основе практического опыта.
 

Фрагмент текста работы:

1. Понятие расходов предприятий массового питания
Следует различать следующие виды расходов предприятий массового питания:
— расходы на сырье и материалы,
— расходы предприятия, связанные с затратами труда работников,
— капитальные затраты (калькуляционные проценты, амортизация, спекулятивная рента),
— расходы на производственные услуги со стороны (почтовые, страховые расходы),
— специальные расходы (налоги, отчисления).
По типу расчета различаются:
— одноэлементные расходы (непосредственные расходы: они могут непосредственно относиться к каждому отдельному изделию, например, расходы на основной и вспомогательный материал для изготовления изделия и расходы, связанные с оплатой производственной работы).
— накладные расходы (косвенные расходы): по ним невозможно точно определить, в какой мере они обусловлены каждым отдельным изделием, например, административно-хозяйственные расходы, налоги, амортизационные отчисления. Они должны накладываться на каждое отдельное изделие с помощью ключа для расчета при определении издержек. При определении издержек можно ориентироваться, например, на заработную плату или на расходы по основному и вспомогательному материалу для изготовления изделия.
— особые издержки: они возникают в производстве (например, расходы на изготовление моделей) и сбыте (транспортные расходы и комиссионные вознаграждения за услуги). Они могут непосредственно относиться к определенным изделиям.
По местам возникновения расходов различаются:
— расходы на сырье и материалы, которые складываются из расходов на основной и вспомогательный материал для изготовления изделия и общих расходов на материалы (затраты на содержание помещений и персонала склада товарно-материальных ценностей);
— производственные расходы, которые состоят из отдельных сумм заработной платы за производственную работу, накладных производственных расходов (амортизационные отчисления, расходы на смазочные материалы для машин) и особых издержек производства;
— административные расходы, возникающие в управленческом аппарате (например, оклады, почтовые расходы, налоги);
— расходы по сбыту, складывающиеся из общих (накладных) расходов по сбыту (расходы на рекламу, оклады) и особых расходов по сбыту.
По отношению общих расходов к занятости различаются:
— постоянные (твердые или фиксированные) расходы, которые не зависят от объема (коэффициента) производства (например, арендная плата, проценты за заемный капитал, амортизация за износ в результате погодных воздействий);
— переменные расходы, которые зависят от объема производства.
Пропорциональные расходы изменяются в том же соотношении, что и объем производства, например, расходование основного и вспомогательного материала для изготовления изделий. Сверхпропорциональные расходы могут возникать за счет оплаты сверхурочных часов работы или в результате повышенной амортизации при перегрузке машин. В этом случае расходы возрастают интенсивнее, чем объем производства. Субпропорциональные расходы являются следствием экономии при оптовой закупке или, например, при массовой отгрузке товаров.
К расходам относятся различные затраты средств – себестоимость проданной продукции, внепроизводственные и административные расходы, выплаты процентов, арендная плата, плата налогов и т. д.
Для целей бухгалтерского учета в российском законодательстве используется категория – расходы.
Понятие «расходы» закреплено в ПБУ 10/99 «Расходы организации» .
Затраты представляют собой любые расходы организации за отчетный период, обусловленные приобретением и использованием различных ресурсов в процессе осуществления финансово-хозяйственной деятельности и выраженные в денежной форме. Отсюда затраты – это любые платежи организации за использование тех или иных экономических ресурсов, а формирование расходов связано с определением момента продажи: в момент продажи организация признает доходы и ту часть понесенных затрат, которая связана с полученными доходами, что и признается расходами организации.
Себестоимость продукции, работ или услуг — это оценка в стоимостном выражении полных затрат на производство этой продукции, работ или услуг и их продажу. Т.е. себестоимость – это совокупность издержек, потраченных на производство определённых товаров, работ, услуг.
Существуют постоянные и переменные издержки, однако в бухгалтерском учёте на себестоимость относятся только переменные издержки.
Переменные издержки – это такие, что изменяются в зависимости от объёма произведённых товаров, работ, услуг. Это могут быть вспомогательные материалы, заработная плата рабочих, транспортные издержки, расходы электроэнергии на производственные цели и т.п.
Постоянные издержки не зависят от объёма произведённых товаров, работ, услуг.
При анализе себестоимости также выделяют условно-переменные и условно-постоянные затраты. Условно-переменные – такие, что зависят от объёма производимых товаров, работ, услуг. Условно-постоянные – такие, что не зависят или мало зависят от объёма производства. Однако, на практике, как правило, все издержки, которые включаются в себестоимость, являются условно-переменными .
В наиболее общем виде затраты периода – это административные затраты и затраты, связанные с реализацией.
Расходы по реализации рассматриваются в основном как относящиеся к себестоимости продаж, а административные расходы настолько косвенно связаны с производственным процессом, что любое распределение их полностью произвольно.
Административные затраты – это затраты на общее управление организацией в целом (заработная плата административных работников, затраты на командировки административного персонала, амортизация административных зданий и офисного оборудования и т.п.).
Затраты, связанные с реализацией, включают все затраты по обеспечению выполнения заказов и доставке готовой продукции покупателям (комиссионные, реклама, амортизация торгового оборудования, транспортных средств, доставка и хранение готовой продукции) .
Таким образом, расходы предприятий массового питания являются одним из ключевых элементов, определяющих конечные результаты деятельности предприятия и его прибыльность. По своей структуре они представлены такими статьями, как затраты основной и неосновной деятельности, затраты на производство и реализацию продукции и прочие затраты.