Реферат на тему Производство соков. Упаковка и маркировка.

Содержание:

Введение 3
1. Общие требования и нормы при упаковке и маркировке соков 4
2. Технологический процесс производства сока 7
3. Этап упаковки и маркировки сока в производственном цикле 14
Заключение 20
Список использованной литературы 21

Введение:

Особенностью поведения соков в процессе хранения является абсорбция и адсорбция веществ, входящих в состав упаковки либо попадающих внутрь упаковки извне, поэтому даже упакованный сок необходимо беречь от прямых солнечных лучей, влаги и проникновения кислорода. Помимо гарантии защиты от неблагоприятных воздействий, упаковка сока несет важное маркетинговое значение. Она формирует и стимулирует устойчивые потребительские предпочтения за счет рекламного текста, дизайна и цветового решения упаковки, продления срока годности за счет использования асептической упаковки, возможности закрывания и перезакрывания и других эстетических и конструктивных особенностей.
При первичной покупке 75% мотивации покупателя приходится на упаковку, в частности на этикетку. Сегодня этикетка играет одну из наиболее важных ролей в упаковке продукции, поэтому ее производству и усовершенствованию уделяется большое внимание. Производство этикетки — один из самых прибыльных видов деятельности на отечественном рынке. Начиная с 1998 года, объемы потребления этикетки нашими предприятиями выросли в два раза. Этикетки дают все больше информации и все активнее стараются привлечь внимание покупателя к тому или иному товару.
Таким образом, современные требования к упаковке соков и соковой продукции состоят из двух одинаково важных групп: требования по защите сока от неблагоприятных воздействий и требования к дизайну упаковки для привлечения внимания потенциальных потребителей. Упаковка сока призвана не только донести до потребителя качественный продукт, не потерявший своих потребительских свойств в процессе транспортировки и хранения, но и выгодно выделить его на полке среди всего многообразия конкурентов.
Целью данной работы является изучение особенностей упаковки и маркировки соков в процессе их производства. 

Заключение:

Соки разливают в потребительскую тару: банки, бутылки, тару из полимерных и комбинированных материалов. Потребительская и транспортная упаковка должны обеспечивать сохранность соковой продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на территории государств — членов Таможенного союза, в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Преимущества стеклянной тары для производства жидких продуктов питания – гигиеничность, надежность и эстетичность. В последние годы все большее развитие получают металлическая и полимерная тара, а также тара из комбинированных упаковочных материалов, представляющих собой многослойные композиции на основе бумаги, картона, алюминиевой фольги, полимеров.
Современные разработки стеклянной тары направлены на преодоление высокой хрупкости и большой массы. Упрочнение производят нанесением на поверхность стеклянных изделий тонких органических или неорганических покрытий (окислов металлов, эпоксидных смол, олеиновой кислоты), что позволяет снизить массу тары на 25–50 %, повысить ее экономичность.
При этом, можно утверждать, что выгодней всего продавать продукцию в упаковке TetraPak. В ней напитки хранятся дольше, а витамины не распадаются под действием солнечных лучей. Стеклянная тара выглядит солидней, но учитывайте, что вес продукта увеличится. Ещё вариант – ПЭТ, Дой Пак, Тетра Рекс. В зависимости от выбранного типа упаковки подбирается конвейерная линия.
Маркировка соков проводится в соответствии с ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. Общие технические условия». Надписи должны быть четкими, легко читаемыми, без разночтений. 

Фрагмент текста работы:

1. Общие требования и нормы при упаковке и маркировке соков
За последние 10 лет российская упаковочная отрасль динамично развивалась и достигла периода своего расцвета, успешно решая вопросы по упаковке различных товаров. Многообразие производимой упаковки позволяет производителю сделать оптимальный выбор на основе рациональности применения конкретного вида упаковки именно к производимому им товару.
Основными материалами для производства упаковки являются картон, бумага, стекло, алюминий, жесть, пластмасса и комбинированные материалы. Технологическими новинками в данной отрасли являются так называемые «умные» упаковки, способные самостоятельно разогревать и охлаждать продукты, пропускать одни газы и не пропускать другие, регулировать мощность нагрева . Также существуют разработки упаковок с бактерицидными свойствами, съедобные упаковки. Эти виды упаковок называются активными, так как они оказывают прямое воздействие на продукт.
В Европе применяются специальные нормативы (AIJN Code of Practice), определяющие характеристики продуктов. Такие нормативы существуют, например, для следующих продуктов:
• Яблочный и грушевый сок (семечковые фрукты)
• Сок абрикосовый и вишни обыкновенной (косточковые фрукты)
• Сок из черной смородины и малины (ягоды)
• Апельсиновый, грейпфрутовый и лимонный сок (цитрусовые фрукты)
• Ананасный и манговый сок (тропические фрукты)
• Для производства овощного сока могут использоваться:
• Корнеплоды (морковь, свекла красная столовая, редис, хрен, сельдерей и т.д.)
• Многолетние растения (ревень, спаржа)
• Клубни (картофель)
• Листовые овощи и цветы (шпинат, цветная капуста)
• Плоды (томаты, сладкий перец, огурцы, тыква) и Бобовые (горох).
С учетом объемов производства преобладают морковный и томатный сок. В производстве соков из лекарственных растений часто используются похожие технологии, и по этой причине сюда также следует включить валериану и крапиву. Следует отметить то, что напитки также могут изготавливаться из зернового затора, обработанного различными способами.
Российский рынок соков и соковой продукции в последние несколько лет стал достаточно велик, и вопрос создания для своей продукции самой оригинальной, привлекательной и безопасной упаковки стоит перед производителями наиболее остро. Упаковка призвана не только сохранить потребительские свойства сока в пределах его срока годности, обеспечить его безопасность для потребителя, но и выгодно выделить его на полке магазина за счет яркого, оригинального дизайна, необычной формы упаковки и т.п. С усилением конкуренции и научно-технического прогресса предложение новых и разнообразных товаров разными производителями неуклонно растет, конкуренция между ними усиливается. Реакция других производителей на новинки происходит достаточно быстро. Высокие требования и стандарты качества ведут к обезличиванию товара. В условиях технологического паритета выбор потребителя только на 20% определяется основными свойствами продукта и на 80% — его окружением (дизайн, цена, марка, сервис, удобство приобретения). Следовательно, привлечение внимания покупателя к товару с помощью упаковки остается одной из самых серьезных задач.
Основными нормативно-правовыми актами, регулирующими процесс производства и упаковки соков являются:
• ФЗ №178 – регламент на соковую продукцию;
• Государственные стандарты на соки;
• ФЗ №29 – о требованиях к качеству производимой продукции;
• ФЗ №52 – санитарно-гигиенические требования;
• Требования к гигиенической безопасности производимых продуктов.
В процессе организации предприятия, следует руководствоваться следующим кодом деятельности ОКВЭД: 15.32 «Производство овощных и фруктовых натуральных соков».