Реферат на тему Производство макаронных изделий.

Содержание:

Введение 3
1. Технологический процесс производства макаронных изделий 4
1.1. Оборудование для производства макаронных изделий 4
1.2. Общая схема технологического процесса производства 7
2. Обзор отрасли производства макаронных изделий в России и за рубежом 19
2.1. Особенности рынка сбыта макаронных изделий 19
2.2. Примеры производств макаронных изделий в России и за рубежом 21
Заключение 26
Список использованной литературы 28

Введение:

Макаронные изделия пользуются большой популярностью на отечественном рынке благодаря целому ряду критериев:
• невысокая стоимость;
• широкий выбор продукции;
• легкость в приготовлении;
• сытная и калорийная пища.
Буквально полтора десятка лет назад в России имела место ситуация, при которой производителей макаронных изделий на отечественном рынке стало настолько много, что аналитики были вынуждены признать в этой нише кризис перепроизводства. Технологическая линия проста, оборудование стоит недорого, рынок сбыта огромен – вот чем всегда привлекал предпринимателей макаронный бизнес. Сейчас ситуация в данной части рынка стабилизировалась – созданы все условия для больших прибылей.
Сегодня оборудование для производства макаронных изделий пользуется вполне закономерным интересом, ведь сам этот продукт пользуется спросом и легко реализуется, а для его создания требуется определенное техническое оснащение. Макароны закупаются не только розничными конечными покупателями в магазинах продуктов, их также закупают заведения общественного питания, детские учреждения, они оказываются интересными в огромном множестве случаев.
Целью данной работы является изучение особенностей производства макаронных изделий.

Заключение:

Исходя из рассмотренного в работе материала, можно сделать вывод о том, что производство макаронных изделий представляется в виде мини-завода, в составе которого есть мукопросеиватели, бункеры стабилизаторы, транспортеры, техника, предназначенная для упаковки готовых макаронных изделий.
Особенности производства макаронных изделий заключаются в том, что в качестве основных ингредиентов используется только мука, вода и соль. Дополнительно применяют натуральные красители на основе фруктовых соков и зелени для придания изделиям оригинального внешнего вида. В технологическом процессе нет этапа созревания (брожения) теста и режима выпечки в отличие от хлебобулочных и кондитерских изделий, которые изготавливаются из муки.
Технологический процесс производства макаронных изделий предусматривает следующие этапы:
• подготовка муки. Сырье просеивают посредством специальных вибросит с различным диаметром ячейки. Параллельно идет процесс очистки муки от металлических примесей при помощи магнитов;
• создание теста. Необходимые ингредиенты смешивают согласно рецептуре в специальном аппарате;
• раскатка теста. Это промежуточная фаза, которая предназначена для изготовления плоской пасты или лапши. Тесто проходит сквозь вращающиеся ролики и раскатывается. Толщина листа устанавливается благодаря зазору между роликами. Затем лист разрезается на полосы установленной длины и ширины;
• процесс производства макаронных изделий фигурной формы. Тесто проходит через экструдер и продавливается сквозь матрицу с отверстиями заданной конфигурации. Так получаются рожки, перья, ракушки и другие объемные изделия;
• сушка. Готовая продукция проходит по движущейся ленте и обдувается воздухом;
• фасовка. Готовый продукт фасуют в полипропиленовые непрозрачные пакеты (для торговли на развес), в картонные коробки или полиэтиленовую упаковку.
Производственный процесс требует грамотного и организованного подхода. Вложив единожды денежные средства, окупаемость – 1 год. Рентабельность довольно высокая. Но минус производства макаронных изделий – это большая конкуренция, которую придется преодолевать на начальном этапе. Важно определиться со сбытом готовой продукции еще на стадии планирования развития своего бизнеса и разработки бизнес-плана.

Фрагмент текста работы:

1. Технологический процесс производства макаронных изделий
1.1. Оборудование для производства макаронных изделий
Современное оборудование для производства макарон позволяет выпускать продукцию самого разного вида, формы, цвета и состава. По способу управления все оборудование для изготовления макаронных изделий делится на две категории :
• механизированные комплексы. Этот тип оборудования требует непосредственного участия рабочего персонала на всех ключевых этапах производства – дозировка ингредиентов и контроль процесса замешивания теста, настройка зазора между роликами для прокатки теста и ручная смена насадок для фигурных макаронных изделий. Преимущества такого комплекса заключается в доступной стоимости и небольших габаритных размерах. В качестве недостатка стоит отметить низкую производительность. Мини производство макаронных изделий в большинстве случаев использует механизированное оборудование;
• автоматизированные линии. Это более совершенное и технически сложное оборудование, которое используется на крупных фабриках с большой производительностью. Полностью автоматизированная линия автоматически контролирует все производственные процессы вплоть до упаковки готовой продукции. Среди преимуществ стоит назвать высокую производительность, легкость в управлении и точность выполнения всех этапов. Недостаток только один – высокая стоимость.
Выбор оборудования зависит от производственных мощностей, фактических размеров цеха и ассортимента выпускаемой продукции.
Любая современная линия по производству макаронных изделий в своем составе имеет следующие виды аппаратов:
• Дозаторы для сыпучих и жидких компонентов (макаронный пресс).
• Мукопросеиватель.
• Пресс с матрицами.
• Сушильный шкаф.
• Фасовочно-упаковочный (автомат).
В макаронный пресс подаются компоненты теста. Установленные на нем дозаторы обеспечивают точное дозирование компонентов, а высокоскоростной миксер смешивает компоненты и подает их в непрерывный тестомес, который выполняет замес макаронного теста в вакууме.

Рисунок 1. Макаронный пресс с дозаторами для сыпучих и жидких компонентов
Для получения продукта с различными вкусами или цветами предусмотрена возможность внесения в тесто различных жидких и сыпучих добавок. Полученное тесто шнековым экструдером подается под высоким давлением в головку пресса, где с помощью матрицы, фильер и вращающегося ножа формируются тестовые заготовки макаронных изделий. Сменные матрицы и фильеры обеспечивают выпуск макарон различных форм и размеров.