Реферат на тему Предельно-допустимые остаточные количества химических веществ в продуктах питания. Нормативы ДОК, пищевые добавки.

Содержание:

Введение 3

Пищевые добавки 16

Заключение 23

Список литературы 24

Введение:

Одной из важнейших задач современности является обеспечение населения качественными продуктами питания. Однако, в современных условиях продукты питания постоянно загрязняются различными веществами, представляющими опасность для здоровья людей. Для защиты человека от патогенных элементов, которые могут проникнуть в организм с пищей, создан комплекс нормативов содержания чужеродных химических веществ и загрязнителей биологического происхождения в пищевых продуктах.

ПДК загрязняющего вещества (допустимое остаточное количество) в продуктах питания — концентрация загрязняющего вещества в продуктах питания, которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья человека. В последние десятилетия возросла роль алиментарных интоксикаций химического происхождения, предупреждение которых требует несравненно больше сил и средств, чем профилактика острых пищевых отравлений.

Контроль качества пищевых продуктов и рациональная структура питания не только способствуют снижению реальной нагрузки на внутреннюю среду организма, но и повышают его устойчивость к неблагоприятным воздействиям извне.

Цель работы – изучить понятия предельно-допустимых количествах химических веществ в продуктах питания, пищевых добавок. Их влияние на организм человека.

Задачи для достижения данной цели – рассмотрение понятия ДОК, ПДК и пищевых добавок, изучить пути попадания вредных веществ в продукты питания, изучить основные опасные вещества и нормы их регулирования.

Заключение:

Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ – важная гигиеническая проблема.

Превышение опасных веществ в пищевых продуктах может вызвать отравление разной степени тяжести или даже привести к летальному исходу. Поэтому важно контролировать содержание опасных веществ в продуктах и не допускать их превышение.

Наиболее токсичными элементами являются тяжелые металлы и пищевые добавки.

Токсичные элементы составляют обширную и весьма опасную в токсикологическом отношении группу веществ. К ним относятся: ртуть, свинец, кадмий, цинк, мышьяк, алюминий, медь, железо, стронций и др. Разумеется, не все перечисленные элементы являются ядовитыми, некоторые из них необходимы для нормальной жизнедеятельности человека и животных. Поэтому часто трудно провести четкую границу между биологически необходимыми и вредными для здоровья человека веществами. В большинстве случаев реализация того или иного эффекта зависит от концентрации. При повышении оптимальной физиологической концентрации элемента в организме может наступить интоксикация, а дефицит многих элементов в пище и воде может привести к достаточно тяжелым и трудно распознаваемым явлениям недостаточности. Именно поэтому соблюдение норм ДОК, ПДК должно регламентироваться и отслеживаться.

Фрагмент текста работы:

Предельно-допустимые остаточные количества химических веществ в продуктах питания. Нормативы ДОК

Чужеродные химические вещества (ЧХВ) могут попадать в пищу случайно в виде контаминантов-загрязнителей, например, из окружающей среды или в процессе технологической обработки при контакте с оборудованием; иногда их вводят специально в виде пищевых добавок, когда это связано с технологической необходимостью. Кроме того, в пищевом сырье и готовых продуктах питания могут содержаться природные компоненты, оказывающие вредное влияние на здоровье человека.

На рисунке 1 представлена схема, которая отражает пути попадания вредных веществ в продукты питания [3].