Реферат на тему Правила составления букетов. Использование свечей

Содержание:

Титульный лист 1
Введение 3
1. Виды банкетов и приемов 4
2. Прием банкет с полным обслуживанием официантов 8
3. Размещение гостей за банкетным столом и очередность обслуживания 12
Заключение 19
Список используемых источников 20

Введение:

Сегодняшние реалии таковы, что люди много времени проводят вне дома и все естественные потребности, как-то поесть, в режиме быстрого темпа жизни, как правило, сочетают с бизнес-задачами, личными потребностями встреч с друзьями или проведения времени с близкими, что к заведениям общественного питания требования очень повышаются. Места, куда хочется возвращаться, должны удовлетворять самым взыскательным требованиям. Вне зависимости от ценового сегмента и формата. В демократичном критерии соотношение цена — быстрота обслуживания — качество не менее подвержено планке роста, чем в дорогом и статусном заведении.
Для любого ресторана проведение банкетов является хорошей возможностью увеличить свой доход и привлечь новых посетителей. Это связано, во-первых, с тем, что меню для банкета, как правило, четко планируется на определенное число персон, следствием чего являются гарантированное присутствие оговоренного количества гостей и прогнозируемая выручка. Во-вторых, банкетное меню -комплексное, в него включаются разнообразные закуски, основные блюда, десерты, напитки. Гости, посещающие с целью обычного ужина, заказывают меньший набор блюд, в этой связи банкеты всегда финансово эффективны. К тому же, любой банкет предполагает определенный процент гостей, посещающих ресторан впервые, и если им понравится обслуживание, то это может послужить гарантией, что они вернутся в этот ресторан снова.
Существуют различные способы обслуживания банкетов. Технология сервиса выбирается в зависимости от вида, масштаба, статуса мероприятия, пожеланий клиента.
Цель данной работы определить виды банкетов, приемов, описать прием с полным обслуживанием официантов, а также определить правила размещения гостей за банкетным столом и очередность обслуживания.

Заключение:

Процесс обслуживания в общественном питании определяют как совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Чаще всего исполнителями являются официанты, которые в процессе обслуживания выполняют комплекс действий по реализации кулинарной продукции, обеспечению потребления данной продукции и организации отдыха гостей ресторана. Результат действий официантов — услуга предприятия общественного питания.
По сути, ресторанный сервис схож с сервисом любой другой компании, ориентированной на обслуживание клиентов и удовлетворение потребностей целевой аудитории, разница лишь в том, что клиенты в ресторане — гости, а потому ключевым здесь становится слово «гостеприимство».
Обслуживание в ресторане обеспечивает поддержку продаж, и размер прибыли прямо пропорционален уровню сервиса. Понятие сервиса на самом деле может видоизменяться в зависимости от типа заведения.
Главное, чтобы ресторатор, исходя из формата заведения, расставлял приоритеты в обслуживании соответствующим образом, ведь довольный клиент приносит не только деньги, он еще и приводит других посетителей — по статистике, около 20% посетителей приходят в ресторан «по наводке» своих друзей.
Для поддержания обслуживания гостей ресторана на стабильно высоком уровне в каждом ресторане должны быть стандарты обслуживания — это четко сформулированные правила, регламентирующие совокупность процедур и каждодневных операций, выполняемых персоналом и способствующих максимальному удовлетворению посетителей.

Фрагмент текста работы:

1. Виды банкетов и приемов

Прием может быть устроен и для налаживания деловых контактов. Светские приемы устраиваются в честь какой-либо знаменитости, семейного торжества, также юбилея, симпозиума, конференции и т.д. [12 c.46].
На официальные приемы приглашаются люди, занимающие определенное положение в обществе. На деловые приемы приглашаются, как правило, главы или члены правительства, дипломатические представители иностранных государств, деятели науки, культуры и т. д.
Основными видами официальных приемов являются: завтрак (Lunch), обед (Dinner), обед-буфет (Buffet Dinner), ужин (Supper), а-ля фуршет, коктейль и небольшие приемы — кофейный или чайный стол. Различные комбинации основных видов образуют такие, как ужин после театра, пикник, фондю, барбекю, пивной стол, различающиеся друг от друга методами организации.
Обед в Древнем Риме, в том числе и торжественный, устраивался не раньше 2 часов дня и затягивался на всю вторую половину дня. Во время пира гости не только ели, но часто обсуждали философские вопросы, устраивали литературные диспуты или чтение стихов.
Официальные приемы по времени проведения делятся на дневные и вечерние. В соответствии с формой обслуживания приемы могут быть с рассаживанием за столом или без него.
Самыми почетными видами приемов являются завтрак, обед и ужин. Каждый из этих приемов, как правило, состоит из двух частей. Сначала встречают и приветствуют приглашенных, гости знакомятся друг с другом, общаются между собой, ведут частные и общие беседы. Гостям сообщают о предназначенных им местах за банкетным столом, предлагают аперитив. Слово «аперитив» в переводе с французского означает «вызывающий аппетит». Затем проходит банкет, обычно он проводится за столом с полным обслуживанием.
Большинство правил этикета и поведения на официальных приемах пришли из дипломатической практики.
Завтрак является одним из видов приема с рассаживанием за столом. Его устраивают в промежутке между 12 и 15 часами. Прием завтрак длится около 1 — 1,5 часа, при этом около 45-60 минут прием проводят за столом, а затем 15-30 минут — за кофе или чаем, которые подают к этому же столу или в гостиной.
Столы для приема «завтрак» следует ставить в виде буквы «П» или «Т». Почетные места за торжественным столом должны находиться напротив входной двери. Если это невозможно, почетные места можно поместить напротив окон, выходящих на улицу.
Столы должны быть накрыты белой скатертью и украшены цветами. Сервировка стола такая же, как и на любом торжественном.
За завтраком подают обычно одну или две холодные закуски, одно рыбное или мясное блюдо, а также десерт.
Во время приема гостям предлагают аперитив. В заключение подают чай или кофе. К ним предлагаются коньяк и ликер. Форма одежды должна быть повседневной — костюм или платье. Иногда форма одежды специально указывается в приглашении.
«Ланчем» называют второй завтрак. Его устраивают в промежутке между 12 и 13 часами. Ланч является приемом с рассаживанием за столом. На ланч приглашают по телефону, по особо торжественным случаям гостям рассылают приглашения.
Ланч обычно проводят в кафе, клубе или бистро. На него, как правило, приглашаются коллеги по работе или партнеры. Характер проведения ланча зависит от статуса приглашенных лиц и от цели этого приема.
На деловой ланч, проводимый в кафе, приглашаются деловые партнеры без супругов. На него обязательно рассылаются приглашения, иногда допускается приглашение по телефону или по предварительной договоренности на предыдущей встрече.