Реферат на тему Правила сервировки и поведения за столом

Содержание:

Введение 3
1. Правила сервировки стола 4
2. Поведение за столом 7
Заключение 12
Список использованной литературы 13

Введение:

Важную роль для здоровья человека играет не только соблюдение современных требований рационального питания, но и обстановка и атмосфера, в которой происходит потребление пищи.
Улучшению аппетита, лучшему усвоению блюд способствует и красиво сервированный стол, и посуду, радует глаз, и искусство ведения застольной беседы и тому подобное. Другими словами — все то, что можно объединить под названием этикет питания.
Кроме того, усвоение этикетных норм в отношении питания поможет молодому человеку уверенно чувствовать себя в различных жизненных ситуациях, связанных с потреблением пищи — это ли обед в семейном кругу, или дружеская вечеринка, или деловая встреча за чашкой кофе, или официальный прием. Если человек настолько овладел требования этикета питания, они вошли в привычку, то каждая трапеза в ее обществе будет для окружающих приятной.
Человек, не приучен с детства к правилам застольного этикета, чувствует себя неловко в незнакомом обществе, особенно в тех случаях, когда такие правила соблюдать необходимо. Ведь это одна из важнейших составляющих общей культуры homo sapiens, без которой невозможно говорить о гармоничном развитии личности. Поэтому детям с раннего возраста следует прививать навыки поведения за столом и добиваться, чтобы они вошли в привычку, как говорят, довести до автоматизма
Цель работы – теоретически обосновать правила сервировки и поведения за столом.
Задачи:
— изучить правила сервировки;
— рассмотреть правила поведения за столом.

Заключение:

Во многом успех проведения мероприятия зависит от правильной сервировки стола. Ведь даже самые вкусные блюда будут выглядеть не аппетитно на некрасивом посуде или представленные должным образом. Поэтому, важно, это мероприятие проводится в домашней атмосфере или в ресторане, правильная сервировка стола — залог успеха проведения праздника.
К счастью, сегодня с этим нет проблем. Ведь производители посуды предлагают широкий ассортимент продукции, начиная от основных (тарелки и столовые приборы) и, заканчивая, интересными элементами для декора столов.
Этикет за столом характеризуется не только умением правильно использовать столовые приборы, но и правильно вести себя за столом, а также умением вести поддерживать разговор. Правила поведения за столом не только делают вас культурными, но и предостерегают от беды.
Этикет употребления блюд и напитков за столом, как и все другие традиции, в первую очередь основывается на внимании к ощущениям людей, которые вас окружают. Хорошие манеры предусматривают скромное и тихое, а значит — естественное и умелое потребления блюд и напитков. Правила придумали люди для того, чтобы быть не только культурными и хорошо выглядеть перед другими, но и здоровыми.
Так же, как любые традиции достаточно устойчивыми во времени, такие столовый этикет практически не меняется. Основные принципы остаются неизменными, но появляются новые приемы обслуживания в заведениях питания, внедряются изобретения и усовершенствования по виду и форме приборов для потребления блюд, наконец, новые блюда — все это приводит где изменения этикета еды.

Фрагмент текста работы:

1. Правила сервировки стола

Сервировка стола — это подготовка его к обслуживанию, то есть верно размещения в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов (посуды, приборов, столового белья и т.д.) [5, c. 23].
Сервировка стола должна соответствовать следующим требованиям:
— соответствовать виду обслуживанию — завтрак, обед, ужин;
— отвечать меню закусок, блюд, представляемых напитков;
— быть эстетичной — совпадать с формой стола, цветом скатерти и салфеток (с формой их составления) и с общим интерьером зала;
— отображать национальную особенность и тематическую направленность предприятия, зала и др.;
— все предметы сервировки раскладывать в соответствии с правилами.
Перед тем, как сервировать стол, обратите внимание на скатерть. Она должна быть хорошо выглаженной и покрывать весь стол, свисая по бокам на 20 сантиметров. Если встреча официальная, скатерть должна быть белой. Если дружественный визит — допускается любой цвет.
Салфетки должны быть и на основных тарелках каждого гостя, и рядом со столовыми приборами. Примите во внимание то, что цвет салфеток должен гармонировать с цветом скатерти.
В центре стола ставят или основное блюдо, или небольшой букет (важно, чтобы цветы не закрывали кого-то из гостей).
Красивая стильная посуда, приборы, столовое белье высокого качества украшают стол и весь зал, создают праздничность, уют и в определенной степени возбуждают аппетит.
При сервировке стола выполняются следующие правила [4, c. 11]:
1. Ассортимент столовой посуды и приборов должен соответствовать методу обслуживания и меню
2. В первую очередь ставят фарфоровую посуду, затем столовые приборы и только после этого стеклянный посуда, салфетницы, приборы со специями, цветы. Пепельницы ставят по просьбе в ресторанах, где разрешено курить в зале.
3. Ориентиром в распределении предметов сервировки служат складки на скатерти или расположения кресел (которые обычно ставят в соответствии с числом гостей с интервалами не менее 30 см).
На расстоянии 2 см от края стола по центру кресла относится закусочная тарелка, левее, но на одной оси относится пирожковая. Если это сервировка к завтраку, то пирожковая тарелка ставится слева на расстоянии 10-15 см от предполагаемой основной тарелки
Сервировка приборами всегда начинается с внешнего края тарелки. слева от закусочной тарелки кладут вилки зубцами вверх, причем сначала столовые, затем рыбные и только потом закусочные. Ножи кладут справа от закусочной тарелки лезвием к тарелке в том же порядке, что и вилки. Ложки кладут справа после столового ножа углублением вверх. Все ножи и вилки должны находиться на расстоянии 2 см от края стола. При разложении приборов на расстоянии от тарелки кладут, те из них, которыми пользуются сначала, а у тарелки — приборы, которыми заканчивают еду.
Десертные приборы располагают по столовой или закусочной тарелкой параллельно оси стола: нож — ручкой вправо, вилку — ручка влево. Можно их разложить веером: чем — ручка вправо под углом к кромке стола, вилку — ручкой влево под углом, ложку — перпендикулярно кромке стола. чайные ложки кладут там же где и десертные приборы ручкой вправо.
Столовые приборы делят на основные и вспомогательные. Основные приборы предназначены для индивидуального пользования, ими едят, вспомогательные — для коллективного, с их помощью нарезают, раскладывают или перекладывают пищу с общего блюда в тарелки посетителя.
Изготавливают столовые приборы из мельхиора и нержавеющей стали. Приборы из мельхиора используют для сервировки стола при обслуживании банкетов, а из нержавеющей стали — при ежедневном обслуживании.

К основным относятся закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы, ложки чайная и кофейная, вилки для раков, горячих закусок из рыбы (кокильная). Закусочный прибор (нож, вилка) подают к закускам всех видов. Длина ножа равна примерно диаметру закусочной тарелки. Рыбный прибор (нож, вилка) используют при потреблении рыбных горячих блюд. Рыбный чем тупой, напоминает лопатку, вилка имеет короткие зубчики и больше углубление между средними зубчиками, чтобы удобно было отделять мякоть от костей.