Реферат на тему Понятие о науке «нутрициология», основные составляющие науки.

Содержание:

Введение. 3

Глава 1. История нутрициологии. 5

1.1.   Нутрициология в Египте. 5

1.2.   Нутрициология в Средней Азии. 6

1.3.   Начало ХХ века. 7

Глава 2. 
Определение нутрициологии. 11

Заключение. 15

Список использованной литературы.. 16

Введение:

Нутрициология – это наука о пище и питании, о продуктах
питания, о пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в этих
продуктах, об их действии и взаимодействии, об их потреблении, усвоении,
расходовании и выведении из организма, об их роли в поддержании здоровья или
возникновении заболеваний. Поэтому в сферу интересов нутрициологии попадают
питание и пища, пищевые вещества и пищевые продукты, физиологические и
биохимические процессы в организме, которые связаны с поступлением, расходованием
и выведением пищевых веществ и продуктов их обмена. Непосредственное отношение
к нутрициологии имеют процессы нарушения здоровья под влиянием неполноценного
питания и, наоборот, профилактическое и лечебное воздействие на организм
человека здоровой пищи и правильного образа жизни. В круг интересов
нутрициологии входят пищевое поведение человека, выбор пищи, обработка и
хранение пищевых продуктов, вопросы пищевого законодательства и многое другое.

Актуальность данной темы состоит в том, что ингредиенты пищевых
веществ, поступая в организм человека с пищей и преобразуясь в ходе метаболизма
в результате сложных биохимических превращений в структурные элементы клеток,
обеспечивают наш организм пластическим материалом и энергией, создают
необходимую физиологическую и умственную работоспособность, определяют
здоровье, активность и продолжительность жизни человека, его способность к
воспроизводству. Состояние питания, поэтому, является одним из важнейших
факторов, определяющих здоровье нации.

Продукты питания должны не только удовлетворять
потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять
профилактические и лечебные функции.

Цель данной работы состоит в изучении науки
нутрициология.

Исходя из цели необходимо решить следующие задачи:

— исследовать определение;

— изучить составляющие;

— изучить историю становления.

Организация здорового питания населения – сложный и
многофакторный процесс, который можно реализовать, только опираясь на глубокие
знания, стройную научную концепцию и продуманную научно-техническую политику.

Сформулированные выше задачи определили структуру работы,
которая состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной
литературы.

Заключение:

Нутрициология — это научная дисциплина,
специализирующаяся на изучении вопросов, тесно связанных с разными аспектами
питания: составом продуктов, процессом употребления пищи, взаимодействием
различных типов пищи, влиянием тех или иных продуктов на организм. Таким
образом, эта наука занимается вопросами гигиены питания. Кроме того, под
наблюдением нутрициологии находятся процессы, нарушающие здоровье из-за
неполноценного питания, не говоря уже про лечебное и, соответственно,
профилактическое воздействие на человеческий организм правильного образа жизни,
приема полноценной пищи.

Следует отметить, что развитие данной
науки тесно связано со следующими направлениями:

· биохимией

· химией,

· кулинарией,

· общей гигиеной питания,

· физиологией процесса пищеварения,

· профилактической медициной.

Современную науку нутрициологию можно
поделить на два взаимосвязанных больших раздела.

Так, первый раздел состоит из общих
сведений о пище и пищевых веществах, в нем рассматриваются сведения
относительно содержания в отдельно взятых продуктах питания жиров, белков,
витаминов и прочих элементов. Второй раздел изучает практическую сторону
проблемы питания.

Нутрициология, не в пример диетологии,
наиболее комплексно подходит к вопросам изучения проблемы питания: во-первых,
исследуются мотивы выбора человеком определенных продуктов питания, во-вторых,
изучаются механизмы внутриклеточного питания, а также их воздействие на
здоровье человеческого организма.

Фрагмент текста работы:

Глава 1. История
нутрициологии Для человека в древности лекарствами являлись те вещества
и продукты, которые он употреблял в пищу. То есть корни, плоды, кора, листья и
стебли растений, части тела и органы различных животных (включая тех, которые с
современной точки зрения вообще считаются несъедобными), почва и минералы.

Сведения о лечебном и оздоровительном действии пищевых
веществ сохранились в древневосточной медицине (древнекитайской,
древнеиндийской, тибетской), дошедшей до наших дней. Рецептуры
лечебно-профилактических средств того времени имеют очень сложный,
многокомпонентный состав и естественное, природное происхождение. Одним из
следствий этого интегративного процесса стало широкое применение биологически
активных добавок к пище, являющихся, как правило, производными современных
технологий.

С пищевыми дефицитами (не связанными с голоданием),
сезонными и эндемическими, люди сталкивались всегда, издревле же делались
эмпирические попытки справиться с их последствиями.

Ещё издавна люди покланялись и боготворили природу за то,
что она давала им не только еду, но и красоту и здоровье. И хоть на сегодняшний
день на первом плане косметика и лекарства, основанные на химических
составляющих, старинные рецепты до сих пор используются людьми в повседневной
жизни. Мы рассмотрим историю, как нутрициология развивалась у разных народов в
разное время [5]. 1.1. Нутрициология в
Египте. При раскопках гробниц археологи нашли различные
экстракты, благовония, бальзамы, мази, а также специи из растений. Данные
вещества были захоронены вмести с умершими, чтобы в загробном мире, в который
верили жители древнего Египта, у них были все необходимые вещи. После изучения
найденных в гробнице экземпляров ученым удалось узнать, что растения, которые
использовали египтяне, известны и современным людям: можжевельник, анис, мак,
гранат, ладан, подорожник, алоэ и мята.

Кроме этого, история нутрициологии древнего Египта была
хорошо отображена в «папирусе Эберса». Папирус размером в двадцать метров был
датирован 1500 годом до нашей эры, содержит в себе многие рецепты по
изготовлению лекарственных и косметических средств. В общем, так появились
первые нутрициологи [3].