Реферат на тему Полиоксиэтилен

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛИОКСИЭТИЛЕНА 4
2. ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА НА ОСНОВЕ ПОЛИОКСИЭТИЛЕНА Е-433 7
3. ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА НА ОСНОВЕ ПОЛИОКСИЭТИЛЕНА Е-435 9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 11
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 12

История применения пищевых добавок, к которым, кстати, относятся уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, лимонная кислота, сода, насчитывает несколько тысячелетий.
Однако особое внимание им стали уделять только в ХХ веке, когда производство продуктов питания стало развиваться большими темпами, появилось многообразие пищевых продуктов, ассортимент уже известных продуктов значительно расширился. Возникла необходимость перевозить продукты на большие расстояния и в другие страны. Перед производителями встал вопрос, как сохранить продукт на протяжении длительного времени, чтобы он, дойдя до покупателя, остался таким же качественным, вкусным и привлекательным.
На помощь пришли пищевые добавки. Но к ним предъявлялись и предъявляются очень серьезные требования: необходимо, чтобы они обладали эффективным действием, не изменяли вкус продукта и, конечно, были безвредны для здоровья человека. Сегодня все продукты питания, производимые промышленным путем, содержат «Е».
Пищевые добавки – действенный способ придать и на долгое время сохранить привлекательный внешний вид продукта. Они способны в несколько раз продлить срок хранения, улучшить цвет, вкус и аромат пищи. Полный каталог пищевых добавок состоит из нескольких сотен наименований. Но, наверное, только химики и пищевые технологи в полной мере понимают, что стоит за каждым «Е». Большинство из этих добавок вредные, а некоторые – особо опасные.
Целью данной работы является изучение полиоксиэтилена.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
— рассмотреть общую характеристику полиоксиэтилена;
— рассмотреть пищевую добавку на основе полиоксиэтилена Е-433;
— рассмотреть пищевую добавку на основе полиоксиэтилена Е-435.

Добавка Полиоксиэтилен относится к группе стабилизаторов, используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов.
Получают полиоксиэтилен (8) стеарат путем взаимодействия стеариновой кислоты и окиси этилена. Не исключено, что в процессе получения эмульгатора используется и животный жир.
Пищевая добавка Е430 за пределами СНГ не применяется, поскольку может проявлять канцерогенные свойства.
Вызывает аллергию, раздражение слизистых оболочек и образование злокачественных опухолей. Несовместима с рационом питания людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и нарушением метаболизма, а также тем, кто имеет непереносимость пропиленгликоля.
По своим механическим свойствам высокомолекулярный полиоксиэтилен подобен полиэтилену среднего давления, но имеет значительно более ярко выраженную термопластичность. В области температур 65—70 °С полиокс резко теряет прочность, однако и выше температуры плавления сохраняет каучукоподобные свойства и исключительно высокие значения вязкости величины порядка.
Производится в промышленном масштабе в Казани (завод «Оргсинтез»), Новосибирске и др.
Полиоксиэтилен взаимодействует с коллоидной частью сусла, удаляет пектиновые вещества, белки, частично камеди и слизи, белково-таннатные соединения.
Исходя из всего вышесказанного, цели данной работы можно считать достигнутыми, а задачи выполненными.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛИОКСИЭТИЛЕНА

Сегодня добавка Полиоксиэтилен причисляется прежде всего к группе стабилизаторов, которые применяются для сохранения вязкости и консистенции продуктов питания. Данная добавка выступает целиком синтетическим соединением, полученным из окисей этилена и жирных кислот. При получении рассматриваемой добавки допускается применение жиров животного происхождения (в частности, свинины). Сведения о происхождении полиоксиэтилена предоставляются лишь производителем.
Добавка Е-430 применяется в качестве эмульгатора, который используется для облегчения получения различных эмульсий. Эмульсия выступает коллоидной системой из нескольких несмешиваемых сред с выраженным разделом. Одна из жидкостей выступает дисперсионной средой по структуре, которой распределяется среда дисперсионная состоящая из мельчайших частиц. Используемая в качестве эмульгатора добавка Е430 позволяет смешивать жидкости, которые являются несмешиваемыми.
Добавка Е-430 имеет структуру массы напоминающей воск со слабым горьковатым запахом.
На сегодняшний день данная добавка во множестве государствах мира официально запрещена. На основе проведённых исследований добавка признана канцерогеном и может выступить причиной возникновения онкологических заболеваний. Строго запрещено применение добавки при производстве детского и диетического питания.
Добавка может вызывать аллергические реакции организма и раздражение слизистых оболочек.
На территории Российской Федерации добавка Е430 запрещена к использованию в виде эмульгатора. Особенно рекомендуется избегать употребления добавки Е-430 людям, которые имеют заболевания желудка и нарушения обменных процессов.
Общая характеристика полиоксиэтилена представлена в табл. 1 [2].