Реферат на тему Пищевая ценность белков рыбы и морепродуктов

Содержание:

Введение. 2

1. Химический состав рыбы и
морепродуктов. 3

2. Пищевая ценность белков рыбы и
морепродуктов. 4

Заключение. 6

Список использованной литературы.. 7

Введение:

В наш просвещенный век о пользе
употребления в пищу рыбы знают многие. А какое положительное воздействие
на  здоровье оказывает морская рыба и
почему важно есть рыбу и морепродукты регулярно, знают не все. По данным различных
научных источников, регулярное употребление рыбы связано с крепким здоровьем и
долголетием.

Большинство территорий нашей
страны расположены достаточно далеко от морей и жители не имеют возможности
употреблять в пищу качественные морепродукты. У населения многих стран, где в
рацион питания  постоянно входит морская
рыба, наблюдается снижение риска развития сердечно-сосудистых, аутоиммунных и
злокачественных заболеваний. Рекомендуется употреблять этот продукт не реже
двух раз в неделю.

Морская рыба и морепродукты
являются одним из лучших источников витаминов и белка, а также полиненасыщенных
жирных кислот (омега-3 и омега-6) и бета-каротина. Регулярное употребление этих
продуктов питания приносит пользу для здоровья по следующим показателям:

нормализуется работа
пищеварительной системы;

 улучшается состояние щитовидной железы;

снижается риск возникновения
опухолевых заболеваний;

стабилизируется уровень
холестерина в крови;

восстанавливается работа
сердечно-сосудистой системы и снижается вероятность инфарктов и инсультов;

повышается активность мозга;

улучшается зрение; потребление рыбы позволяет
избавиться от лишних килограммов.

Морская рыба важна для здорового
питания,  потому что все показатели
содержания полезных для здоровья веществ в морской рыбе выше. Морская вода
отличное дезинфицирующее средство.

Заключение:

Рыба в питании человека
присутствует в достаточно большом количестве и является традиционным блюдом для
многих народов мира. Значение рыбы в питании человека трудно переоценить по его
питательным и ценным свойствам. Не меньшая польза морепродуктов отмечается в
отношении лиц, которые стремятся к сбалансированному и полноценному питанию с
большим количеством белка легкого усвоения.

В рыбе содержатся полноценные
белки со сбалансированным составом аминокислот. В малобелковой рыбе (макрурус,
мойва и др.) количество белка достигает 10 — 13 %, в высокобелковой (горбуша,
кета, семга, лосось, тунец и др.) — 21-22 %. По сравнению с мясом животных в
рыбе почти в пять раз меньше соединительной ткани, что обеспечивает быстрое
разваривание и нежную консистенцию рыбы после тепловой обработки, а также ее
легкую усвояемость. Поэтому во многих диетах, в которые включается только
измельченное мясо, рыбу разрешается готовить куском. Трудно переваривается
сушеная, вяленая и отчасти соленая рыба.

Особого внимания заслуживает
рыбий жир, который легче переваривается, чем жиры животных, и содержит
незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), обладающие специфическим
действием на организм. Так, ПНЖК, присутствующие в жире морской рыбы,
нормализуют липидный обмен при атеросклерозе, замедляют свертывание крови (это
важно при ишемической болезни сердца и атеросклерозе сосудов головного мозга,
варикозной болезни), способствуют снижению давления при артериальной
гипертензии. Кроме того, они оказывают положительное действие при
воспалительных заболеваниях суставов, например при ревматоидном артрите. Это
основные сведения о том, какая польза от рыбьего жира оказывается на организм
человека.

Фрагмент текста работы:

Химический состав
рыбы и морепродуктов Промысловые виды рыб в
зависимости от мест обитания и характера миграции делят на морские,
пресноводные, полупроходные и проходные.

Морские рыбы не заходят в пресные
водоемы (тресковые, камбала, кефаль, скумбрия и др.). Пресноводные рыбы —
карповые, форель, щука. По содержанию жира рыб делят на следующие виды: тощие,
содержащие не более 4% жира (треска, судак, щука); средней жирности — 4—8% жира
(карп, сом); жирные — более 8% жира (осетр, лосось, сельдь).

Химический состав мяса рыб
зависит от их вида, породной принадлежности, возраста, условий обитания или
выращивания и др.

Белок в мясе рыбы содержится от
14 до 20%. Самым ценным белком является миозин.

Жиры рыб содержат в своем составе
большое количество глицеридов ненасыщенных жирных кислот. Углеводы представлены
гликогеном. Количество витаминов невелико: тиамин (Вх), рибофлавин (В2),
пиридоксин (В6), фолиевая кислота, цианкобаламин (В12), биотин (Н), никотиновая
кислота (РР), аскорбиновая кислота (С), А, Д, Е (токоферол).

Из морепродуктов следует выделить
следующие наиболее крупные виды: двустворчатые моллюски (мидии, устрицы,
морские гребешки); ракообразные (крабы, креветки, лобстеры, раки, криль, омары
или лангусты); головоногие моллюски (кальмары, осьминоги); иглокожие (трепанги,
кукумария и голотурия); морские водоросли (ламинария, красные или бурые).

Химический состав морепродуктов зависит
исключительно от их разновидности. Мясо креветок содержит полезные минералы:
кальций, магний, серу, железо и фосфор. Мясо осьминогов отличается большим
содержанием витаминов групп С и В. В ракообразных содержится приблизительно
0,5% углеводов, тогда как в рыбе их почти нет. В креветках более высокое
содержание свободных аминокислот, чем в рыбе, также они содержат
катепсиноподобные ферменты, которые быстро разрушают белки. Устрицы, моллюски,
кальмары и гребешки отличаются по химическому составу от костистой рыбы и
ракообразных — содержат в мясе значительное количество углеводов и более низкое
количество общего азота.