Реферат на тему Организация рабочего места кондитера

Содержание:

Введение 3

Глава I. Рабочее место кондитера 5

Глава II. Посуда и инвентарь 11

Заключение 13

Список использованной литературы 15

Введение:

Общественное питание — важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей.

Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что правильное размещение оборудования, подготовка рабочих мест, размещение необходимого инвентаря, оборудования и средств, бесперебойное снабжение сырьем во время работы кондитера являются основополагающими элементами успешней исхода деятельности.

Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.

Цель данной работы состоит в изучении организации рабочего места кондитера.

Исходя из цели необходимо решить следующие задачи:

— изучить рабочее место кондитера;

— изучить организацию принадлежностей кондитера.

Рабочие места кондитеров организовывают в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формирование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки и кратковременного хранения готовых изделий.

В структурном отношении настоящая работа состоит из введения, двух основных частей, заключения и списка используемой литературы.

Заключение:

Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.

С одной стороны, трудовая деятельность кондитера направлена на улучшение свойств сырья и получение высококачественной продукции, с другой стороны, она направлена на совершенствование процессов обслуживания клиентов. Ошибки, невнимательность и халатность в работе могут привести к самым серьезным последствиям.

Важно помнить, что большую часть работы кондитер выполняет вручную, а это значит, что у него должна быть развита мелкая моторика рук. Кроме того, каждый мастер должен быть творческой натурой, которая богата фантазией, творческим подходом и художественным вкусом. В совокупности все эти качества помогут создавать кулинарные шедевры.

В своей работе мастер не только создает конечные продукты в виде сладостей, но и занимается другими делами:

— рассчитывает, сколько и каких ингредиентов потребуется для приготовления начинок, кремов и теста;

— занимается всеми этапами приготовления теста (замес, взбивание, раскатывание и придание формы);

— украшение кондитерских изделий;

— упаковка и маркировка готовой продукции.

Кондитер должен знать: ассортимент выпускаемых изделий; санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства; виды сырья и его свойства; рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила использования специального оборудования. Он должен уметь производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами, приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.

Организация рабочих мест на предприятии должна быть проведена грамотно и правильно, чтобы работники могли качественно выполнять свои обязанности с наименьшими затратами. Организация рабочих мест на предприятии должна быть проведена грамотно и правильно, чтобы работники могли качественно выполнять свои обязанности с наименьшими затратами.

Рабочее место повара-кондитера организовывается в соответствии с правилами и нормами законодательства. При этом инвентарь и оборудование размещается таким образом, чтобы не нарушить правила техники безопасности, однако доступность к ним не должна вызывать трудностей. Рабочее место повара-кондитера организовывается в соответствии с правилами и нормами законодательства. При этом инвентарь и оборудование размещается таким образом, чтобы не нарушить правила техники безопасности, однако доступность к ним не должна вызывать трудностей.

Поэтому работники данной профессии должны придерживаться таких требований, как внимательность, точность дозировки, быстрота реакции и внешний вид. Эстетика рабочей одежды кондитера предопределяет ее чистоту.

Фрагмент текста работы:

Глава I. РАБОЧЕЕ МЕСТО КОНДИТЕРА

Рабочее место — это место, где кто-то работает, для своего работодателя или для себя, место работы. Такое место может варьироваться от домашнего офиса до большого офисного здания или фабрики. Для промышленно развитых обществ рабочее место является одним из наиболее важных социальных пространств, помимо дома, представляя собой центральную концепцию для нескольких субъектов: работника и семьи, организации-работодателя, клиентов организации и общества в целом. Развитие новых коммуникационных технологий привело к развитию виртуального рабочего места и удаленной работы.

Наиболее разумной конфигурацией работы кондитера является разнообразное тесто, всевозможные начинки и кондитерские фабрикаты — кремы, сиропы, посыпки, конфеты и т.д. это возможно, когда производитель создает большой цех. Такие предприятия имеют широкие возможности механизации всех трудоемких работ, поэтому производительность труда резко возрастает [6, c. 79].

Рабочее место кондитера подразумевает часть производственного цеха, который приспособлен для выполнения тех или иных действий кондитера-повара. Площадь рабочего места должна быть достаточной для удобной работы.

Стол кондитерский представляет собой специальный стол, предназначенный для приготовления кондитерских изделий. Такой стол отличает большая столешница. Она нужна для работы с тестом. В некоторых случаях стол кондитерский является чем-то вроде места презентации того или иного блюда в зале торгового помещения или ресторана.

Разновидности кондитерского стола сводятся к материалу, из которого сделана столешница:

Кондитерский стол с деревянной столешницей. Такая столешница хорошо впитывает влагу, что создает прекрасные условия для работы с тестом.

Кондитерский стол с гранитной столешницей. Такая столешница прочная, идеально подходит для приготовления десертов из шоколада, мороженого.

Рабочее место должно быть оснащено целым рядом полок, ящиков, столешниц, что обеспечивает правильное хранение мелкого инвентаря и посуды.

Что касается света. он бывает:

— искусственный свет;

— естественным свет.

Основные виды искусственного освещения, различаемые по расположению и предназначению источников света:

1) Общее. В помещениях любого типа (жилые, офисные, производственные) этот вид освещения предполагает наличие светильников в верхней зоне или на потолке.

2) Местное. Этот вид освещения предназначен для выделения определенных зон путем расположения источников света непосредственно на выделенном участке помещения. Для местного освещения жилья применяют следующие виды светильников: напольные, настенные, подвесные, настольные, встраиваемые. В производственных или офисных помещениях используют специальные светильники, направляющие свет непосредственно на рабочее место.

3) Комбинированное. Предполагает одновременное использование общего и местного видов искусственного освещения. Эффективно для всех типов помещений: жилых, офисных, общественных и производственных.

Для обеспечения безопасности при работе устанавливают ограждения и предохранительные щитки.