Реферат на тему Оптимизация производственных процессов на предприятии общественного питания

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3

РАЗДЕЛ 1. ОПТИМИЩЗАЦИЯ ВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4

ВЫВОДЫ 7

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 8

Введение:

Индустрия массового питания — это сектор национальной экономики, основу которого составляют предприятия, производящие кулинарную продукцию. Эти предприятия характеризуются единством организации производства и форм обслуживания клиентов, с различными видами, специализацией и ценовыми категориями. Основными направлениями развития общественного питания в настоящее время являются: соблюдение научно обоснованных норм по питанию работников на производстве (производственные предприятия, учреждения); сеть предприятий общественного питания в средних школах, вузах и профессиональных училищах; столовые, предприятия быстрого питания, магазины; снабжение населения полуфабрикатами для домашней кулинарии, кухонными и кондитерскими изделиями Развитие сети кухонь.

Совершенствование организации производства в общественном питании связано с внедрением промышленной технологии быстрореагирующих полуфабрикатов и кулинарных изделий на базе относительно крупных закупочных и пищеперерабатывающих предприятий системы общественного питания, комплексным и адресным снабжением этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных и кухонь. Сектор характеризуется разнообразием

Одной из особенностей сектора является максимизация предложения услуг общественного питания для различных слоев населения, что достигается за счет непосредственной близости компаний к потребителям.

Разделение труда на предприятиях общественного питания включает в себя специализацию, концентрацию и кооперацию производства.

Технологический прогресс в отрасли связан с необходимостью использования электронно-вычислительных средств для анализа и планирования хозяйственной деятельности, определения энергетической ценности продуктов и их исходного качества для производства и поставки готовых блюд и компонентов.

Заключение:

В настоящее время успешное осуществление производственного процесса на предприятиях пищевой промышленности зависит от правильного планирования и организации труда.

Производственный процесс — это трудовой процесс с конкретным техническим и организационным содержанием, целью которого является производство конкретных материальных благ и который характеризуется тем, что основной объект труда непрерывен.

Основной характеристикой производства предприятий пищевой промышленности является то, что оборот организаций складывается из жесткой связи между процессами производства, реализации и потребления продукции.

Следовательно, в зависимости от того, как организовано производство, существуют предприятия с полными и неполными техническими процессами. На предприятиях с полной технологией переработка продукции начинается с приема и хранения сырья и заканчивается продажей готовой продукции; на предприятиях с неполной технологией из-за централизованного приема полуфабрикатов происходит только производство и продажа этой продукции.

Механическая и термическая обработка продуктов состоит из механических, гидромеханических, термических, биохимических и химических процессов. Складские, контейнерные, санитарные и некоторые другие услуги включены в раздел вспомогательных зданий.

Содержание организации производства на предприятиях пищевой промышленности заключается в создании условий, обеспечивающих надлежащее выполнение технического процесса приготовления пищи.

Деятельность предприятий пищевой промышленности требует обеспечения их сырьем, полуфабрикатами и покупными товарами в определенных количествах и в определенном объеме для обеспечения производства кулинарной продукции и оборота товаров. Сырье предприятий пищевой промышленности должно храниться на складах.

Фрагмент текста работы:

РАЗДЕЛ 1. ОПТИМИЩЗАЦИЯ ВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Под государственными предприятиями общественного питания понимаются торгово-производственные единицы (столовые, рестораны, кафе, закусочные и т.д.). Они выполняют функцию обеспечения населения продовольствием (производство кулинарной продукции, реализация и организация потребления в виде целого ассортимента блюд или видов блюд), а также отдыха населения.

Специфика предприятия общественного питания заключается в том, что процессы производства, реализации и организации потребления органически взаимосвязаны и обычно совпадают во времени. В единстве организации производства и потребления заключается специфика общественного питания, его функциональное назначение. [1, c. 65]

В то же время предприятия общественного питания решают основные задачи по максимально полному удовлетворению потребностей населения в питании в соответствии с требованиями научно сбалансированного рациона.

Разница между розничной торговлей продуктами питания и общественным питанием заключается в том, что торговля организует продажу продуктов и товаров, а общественное питание — их потребление.

Предприятия общественного питания, в силу характера реализуемой продукции, обычно имеют дело непосредственно с потребителем (за исключением случаев продажи обедов на дом). Кулинарные цеха (отделы) выполняют те же функции, что и коммерческие предприятия.

Функции и характеристики производства предприятия общественного питания зависят от уровня развития производственной базы, в том числе пищевой промышленности, которая производит продукцию, предназначенную для снабжения предприятия общественного питания. В этом отношении в будущем могут сохраниться две функции: реализация и организация потребления. В настоящее время эти функции присущи и предприятиям общественного питания.

Деятельность предприятий общественного питания характеризуется следующими условиями:

Ассортимент производимой и реализуемой продукции напрямую зависит от характера потребительского спроса. Он имеет особые характеристики для производственных предприятий (в зависимости от численности их рабочей силы), образовательных учреждений, организаций индустрии развлечений, спорта и туризма; [2, c. 107]

Спрос на продукцию и услуги общественного питания и его вариации зависят от сезона, времени суток и дня недели. Например, летом возрастает спрос на овощные блюда, холодные супы, освежающие напитки и мороженое.

Кроме того, на спрос в городах и селах влияют возрастные и демографические данные, а также региональные и национальные особенности.

Одной из особенностей продукции, производимой на предприятиях общественного питания, является короткий срок службы. Поэтому приготовление готовых блюд и кулинарных изделий должно осуществляться относительно небольшими партиями с учетом графика продаж. При обслуживании стационарного сектора (производственные предприятия, учреждения, учебные заведения, санатории, пансионаты и т.д.). Во всех остальных случаях ритмичная организация работы возможна благодаря тому, что поток потребителей на предприятие общественного питания неравномерен не только в течение дня, но и в дневное время. [3, c. 98]

Деятельность предприятий коллективного питания связана с необходимостью учета гигиенических и санитарных требований при организации производственно-технических процессов: хранение продуктов, производство и реализация кулинарной продукции, потребляемой населением, постоянный гигиенический контроль за качеством продукции, гигиенические нормативы, установленные службой здравоохранения. Соблюдение требований необходимо каждому сотруднику предприятия.

Предприятия общественного питания по выполняемой ими целевой функции делятся на две основные группы: предприятия, непосредственно связанные с обслуживанием населения, имеющие в своей структуре залы, и заготовительные, ориентированные на обеспечение этой продукцией сети предприятий, обслуживающих население Предприятия интенсивного производства кулинарных изделий, муки и кондитерских изделий (предприятия-заготовители).