Реферат на тему Оксиданты в пищевых продуктах

Содержание:

Содержание Введение. 2
1. Свободные радикалы в пище. 3
2. Пища, которая выводит вызывающие рак свободные радикалы. 10
3. Ресвератрол как источник антиоксидантных
свойств. 13
Заключение. 16
Список
литературы. 17

Введение:

Актуальность. Новые научные данные ставят под сомнение долгие годы
считавшуюся бесспорной теорию старения. Главный виновник многих болезней и
раннего старения наукой давно назван. Это так называемые свободные радикалы
(оксиданты), которые повреждают клетки, запуская в организме различные
разрушительные процессы.

Свободные радикалы действуют
как грабители-дилетанты. Им недостаточно украсть электрон — перевернут вверх
дном всю квартиру, побьют хозяйские бокалы и оставят на столе недоеденный
бутерброд. Они могут повреждать мембраны клеток, выводить из строя ферменты,
портить ДНК. Они же играют не последнюю роль в развитии инфарктов,
инсультов, диабета, болезни Альцгеймера, некоторых видов рака. И да,
в старении кожи. Впрочем, не стоит спускать всех собак на мать-природу: есть в
этих частицах и что-то хорошее. «АФК способствуют обновлению белков, регулируют
многие процессы в клетке. Например, лимфоциты могут производить АФК, защищая
организм от патогенных бактерий и вирусов

Цель – исследовать оксиданты в пищевых продуктах.

Задачи:

1. Рассмотреть свободные радикалы в пище.

2. Проанализировать пища, которая выводит вызывающие рак свободные радикалы.

3. Изучить ресвератрол как источник антиоксидантных свойств.

Заключение:

Свободные радикалы отнимают
электроны у молекул и таким образом повреждают оболочки клеток, ДНК,
составляющих хряща. Это называется свободнорадикальная цепная реакция. Она
происходит, например, при развитии атеросклероза, старении кожи, воспалении и
росте опухолей. Упрощенно говоря, свободные радикалы – это инфаркты, инсульты,
морщины и боль в суставах.

На самом деле
опасность оксиданты представляют только когда их слишком много и они очень
активные. Наши тела все время их производят, но обычно организм держит их под
контролем. Свободные радикалы бывают очень даже полезны: например, они
участвуют в митозе (то есть в том числе и в регенерации тканей и органов) и
липидном обмене клеток, способствуют свертыванию крови, а еще иммунная система
использует их для борьбы с чужеродными микроорганизмами. Собственно, чаще всего
в ответ на чужеродные микроорганизмы и возникает оксидативный стресс: например,
в результате курения, ультрафиолетового излучения, воздействия выхлопных газов,
поедания продуктов с консервантами и красителями. Некоторое время ученые
предполагали, что, остановив оксиданты, можно будет остановить старение, но
надежды не оправдались.

Полностью вывести свободные
радикалы из организма не получится, но этого и не требуется. Все же в разумных
пределах они нам необходимы. Достаточно замедлить ускоренный
процесс окисления в организме, то есть не позволять активному кислороду
запускать оксидативный стресс. Для этого нужны соединения со
способностью гасить процесс окисления. Их химики назвали антиоксидантами. Антиоксиданты и свободные радикалы
вступают в реакцию, и победителями всегда выходят первые.

Фрагмент текста работы:

1. Свободные радикалы в пище Когда мы
говорим о свободных радикалах, чаще всего имеются в виду молекулы кислорода с
неспаренным электроном. Они очень активны (их называют еще активным кислородом)
и стремятся забрать недостающий электрон у любой другой молекулы, которая в
результате сама становится свободным радикалом.

Появление свободных радикалов
провоцируют: атмосферные загрязнения;
избыток ультрафиолета;
радиация;
курение (и пассивное тоже);
лекарственные препараты;
стресс. [4]

Ясно, что спрятаться от свободных
радикалов практически невозможно, можно лишь минимизировать взаимодействие с
ними.

Если коротко: источником свободных
радикалов для живого организма становится практически любое чужеродное действие
или явление, нарушающее баланс внутренней системы.

Основное повреждающее действие
свободных радикалов — это окислительный стресс (оксидативный стресс, оксидация,
окисление). Свободно-радикальная теория считается одной из главных теорий
старения. И с ней трудно поспорить.

За всю жизнь человек прокачивает
через себя примерно 17 тонн кислорода — образуется около полутора тонн
свободных радикалов. От такого воздействия ржавеют металлы, что уж говорить о
хрупком человеческом организме.

Свободные радикалы поддерживают
воспалительные процессы и они же являются следствием окисления в организме.