Реферат на тему Оценка качества молока.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. Биологическая ценность молока. 5

2. Химический состав и классификация молока. 8

3. Химические свойства молока. 11

4.Физические свойства молока. 13

5. Фальсификация. 15

6.Хранение молока питьевого. Пороки молока. 18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 21

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 22

Введение:

Актуальность
темы. Продукт, который человек употребляет в пищу с первого дня
своего рождения, является молоко. И играет незаменимую роль в формировании его физического
ребенка. Молоко представляет ценность не только для детей, но и для людей
старшего поколения. Для людей страдающих определенными заболеваниями. Оно
полезно при различных заболеваниях: малокровии, туберкулезе, гастрите,
отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта. Служит
защитным фактором для работающих на предприятиях с вредными для здоровья
условиями труда. Основной компонент в приготовлении детского питания. Так как
является одним из пищевых продуктов, обеспечивающих всеми питательными
веществами организм человека.

Молочные продукты
(простокваша, кефир, кумыс) являются лечебными для людей, страдающих
желудочно-кишечными заболеваниями, болеющих туберкулезом. Включение молочных продуктов
в любой рацион питания улучшает его ценность, существенно изменяет качество
пищи, способствует лучшему усвоению других компонентов питания.

Молоко является ценным,
незаменимым продуктов в питании человека. Шведский ученый Н.Густавсон сказал: «Если на протяжении
длительного времени выпивать молок, то возможно жить очень долго».

Подобные утверждения доказаны
экспериментальным путем. Прием молока способствует продлению жизни человека.

Молоко имеет свое
длительное историческое существование. Его история настолько древняя, что имеет
свои корни с периода развития человечества. При появлении на свет, ребенок
познает вкус молока. Исторически известно, что молоко употребляют в пищу более
5000 лет.

Молоко является натуральным,
природным продуктом, который нам дают сельскохозяйственные животные. И употребляется
человеком на протяжении всей своей жизни, как в натуральном виде, так и в виде
разнообразных блюд. Зачастую оно является основным ингредиентом в кулинарном
рецепте. Без молока невозможно приготовить большинство любимых нами блюд.

Этот ценный продукт имеет
в своем составе более 200 компонентов. Одними из главных компонентов является
вода, белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Все эти компоненты,
вместе составляющие качество молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко
и полностью усваиваются. Поэтому уделяется постоянное, пристальное внимание
качеству этого продукта. Для этого существует целая система контроля и надзора
за соблюдением требований качества. Укрепляется материально-техническая база,
создаются новые отрасли производства [1].

Актуальность выявленной
проблемы и ее социальная значимость определили тему исследования: «Оценка
качества молока».

Цель исследования:
оценить качество молока через изучение его свойств.

Объект исследования:
коровье молоко.

Предметом исследования
является процесс определения качественного молока.

Предмет исследования
позволили определить следующие задачи исследования:

1. Изучить научную
литературу по данной теме;

2. Изучить состав молока;

3.На основании полученной
информации определить показатели, которые определяют его качество.

Методы исследования и
изучения, используемые при исследовании:

-всеобщие методы познания (диалектический
метод познания);

-общенаучные средства (метод
теоретического анализа и синтеза различных источников литературы, метод
обобщения).

Заключение:

Молоко является натуральным
природным продуктов. Молоко имеет свою давнюю историю существования. Потому что
именно молоко является первым продуктом питания новорожденного ребенка. И еще
довольно длительное время является единственным питанием маленького человечка.

Оно имеет важные
качества, профилактические так и лечебные. Широко используется в повседневном
применении.

Научно доказано, что
регулярный прием молока продлевает жизнь и снижает риск сердечно — сосудистых
заболеваний.

Широко известны лечебные
качества молока, которое благотворно влияют на все органы человека. И улучшает самочувствие.
Например, лечение молоком заболеваний горла.

Молоко содержит в своем
составе полезные вещества: белок, жир, углеводы, витамины и многое другое, которые
очень необходимы для здорового состояния человека.

В работе изучены виды
молока, его химические и физические свойства. Также изучены различные показатели,
которые влияют на качество этого продукта.

Молоко является товаром,
который наиболее часто пытаются подделать. Поэтому изучение всевозможных
способов фальсификации является очень актуальной темой в настоящее время. В
работе изучены способы возможных фальсификаций молока.

Фрагмент текста работы:

1.
Биологическая ценность молока Молоко ‒ это
биологическая жидкость, имеющая сложный химический состав. Оно служит
полноценной пищей для новорожденных, а также необходимым продуктом питания для
человека в любом возрасте. Молоко – высококалорийный продукт. Философы
древности считали его источником здоровья или белой кровью. Русский физиолог И.
П. Павлов сказал, что «молоко является самой легкой пищей при слабых, больных
желудках и при других тяжелых заболеваниях».

В древние времена молоко
служило главным лекарством при лечении сердца, почек и других органов. Его
рекомендуют применять при отравлении тяжелыми металлами, кислотами, щелочами.

Широко применимо в
пищевой деятельности и в домашнем хозяйстве. Есть люди, которые не употребляют
молоко, но с удовольствием употребляют в пищу сыр, творог, сметану, масло,
являющиеся результатом переработки молока.

От наших бабушек мы
узнали, что молоко на ночь способствует хорошему сну. Желательно его
подсластить медом или сахаром, если туда добавить масла, то становится
лекарственным средством при лечении заболеваний горла. Также принято добавлять
различные пряности (куркума, корицу, шафран). Детям полезно добавлять фенхель
[2].

Научно доказано, что
молоко способствует снижению избыточного веса, хотя многие считают наоборот,
что молоко способствуют увеличению веса.

Молоко стимулирует
деятельность кишечника и почек, обладает сравнительно низкой калорийностью (60
ккал/100 г), содержит вещества, стимулирующие обмен холестерина, что
обусловливает антисклеротическое действие молока и позволяет рекомендовать его
для питания в пожилом и старческом возрасте. Суточное количество молока в
питании детей в возрасте от 1 до 7 лет должно составлять 600-800 мл, старше 7
лет – на менее 500 мл.

Для снижения калорийности
рациона и обогащения рациона диетического и лечебного питания белками и другими
ценными пищевыми веществами молока без увеличения содержания жира используют
обезжиренное молоко, молочную сыворотку, пахту. Из обезжиренного молока
вырабатывают молочно-белковые концентраты. И применяют как источник
полноценного белка в производстве различных диетических продуктов. Диетические
продукты нашли широкое применение при профилактике и лечении ожирения и других
заболеваний.

Из сухого обезжиренного
молока и осветленной крови крупного рогатого скота получают сухую белковую
смесь, с содержанием белка –59%, лактозы – 26% , витаминов группы B, железа,
других минеральных веществ.

Медики рекомендуют
применять молоко для лечения язвенной болезни, хронических гепатитах, анемии и
других заболеваниях. Кислое молоко содержит молочную кислоту, которая является
биологически активной. И имеет оптимальные условия для проявления
антибиотических свойств молочнокислых бактерий, угнетая в кишечнике
жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы в организме.

Кальций содержится в
молоке в достаточно большом количестве и усваивается человеком достаточно
эффективно по сравнению с другими продуктами. Поэтому очень полезно пить каждый
день стакан молока до 25 лет, для развития костей. Его полезно пить и на
протяжении всей жизни. В старости часто заболевают остеопорозом. Это заболевание снижает прочность костной ткани, в целях
профилактики медики рекомендуют пить молочные продукты. Особенно полезно женщинам.

Научно доказано
американскими учеными, положительное влияние молока на сердечно — сосудистую
систему. Эксперимент длился в течении 22 лет после оценки результатов
выяснилось, что у тех, кто ежедневно выпивал два стакана молока, артериальное
давление было на 25% ниже, а заболевания сердечно-сосудистой
системы возникали в два раза реже, чем у тех, кто вообще не пил молоко. Те, кто
употреблял его нерегулярно, находились в середине шкалы.

Стоит упомянуть о кипяченом
молоке. При кипячении оно утрачивает часть своих качеств. При нагревании его до
температуры 60°С, происходит разложение простых белков альбуминов и витаминов,
теряются его бактерицидные свойства. Казеиновые оболочки жировых капелек в
молоке сморщиваются и затвердевают, а сами эти частицы склеиваются, из-за чего
оно становится мало усвояемым. Меняется его цвет, изменяется вкус. Из-за
присутствия слизи врачи не рекомендуют пить кипяченое молоко, людям с астмой,
заболеваниями носа [3].

Молоку длительного
хранения следует уделить отдельное внимание. Такое молоко прошло,
многочисленные исследования и одобрено к применению.

Открытое молоко долгого
хранения лучше использовать в течение 3-х дней. Оно схоже на кипяченое молоко,
не имеет свойство быстрого скисания, так как в нем уже убиты молочные бактерии.
Но в отличии от кипяченого молока оно при длительном хранении в открытом виде
становится горьким [4].

Привычка пить молоко с
хлебом считается вредной. Так как хлеб, содержащий дрожжи с молоком, вызывает
брожение и создает определенные неудобства кишечнику. А вот молочные каши,
молочные супы считаются полезными.

 Молоко стимулирует работу многих органов:
кишечника, почек, обладает сравнительно низкой калорийностью, содержит
вещества, стимулирующие обмен холестерина, что обусловлено антисклеротическим
действием молока и позволяет рекомендовать его для питания в пожилом и
старческом возрасте. Кипяченое молоко вредно: казеиновые оболочки жировых
капелек в молоке сморщиваются и затвердевают, а сами эти частицы склеиваются,
из-за чего оно становится слабо усвояемым. Молоко нельзя употреблять с другими
продуктами питания. Можно сделать вывод, что молоко необходимо для сохранения нашего
здоровья.