Реферат на тему Нормативные документы, которые сопровождают морепродукты как товар (мороженая рыба)

Содержание:

Введение 3

1. О документах, подтверждающих безопасность рыбной продукции 4

2. Технические условия и особенности нормативных документов (мороженая рыба) 6

3. Процесс применения стандартов на примере замороженной рыбы 11

4. Процесс контроля качества мороженой рыбы для сбыта и транспортировки 14

Заключение 24

Список использованной литературы 25

Введение:

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Система межгосударственной стандартизации. Межгосударственные стандарты, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Важно обратить внимание на следующие определения:

• Мороженая рыба — рыба, внутренняя температура которой не превышает минус 18°C.

• Замораживание рыбы — технологический процесс понижения температуры рыбы ниже криоскопической температуры, сопровождающийся образованием льда, до достижения температуры в теле рыбы или в толще блока не выше минус 18°С.

Рыба и морепродукты имеют высокую пищевую ценность благодаря высококачественному белку, содержащему все необходимые организму незаменимые аминокислоты, и повышенному содержанию жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в жирной рыбе (такой как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины).

Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, чрезвычайно важны для межклеточных процессов, оказывают противовоспалительное действие, уменьшают количество липопротеинов низкой и очень низкой плотности в крови, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Цель работы – проанализировать нормативные документы, которые сопровождают морепродукты как товар (мороженая рыба).

Заключение:

В России с 1 сентября 2017 года процесс сертификации рыбной продукции представляет собой ряд обоснованных законом действий, включая лабораторные исследования и оформление обязательной декларации о соответствии техническому регламенту ЕЭС 040/2016. Под действие закона подпадает вся продукция из рыбы и морепродуктов, включая имитацию пищевой рыбной продукции и продукцию для детей.

В дополнение к обязательной декларации для них может быть оформлен добровольный сертификат соответствия ГОСТ Р с целью повышения лояльности потребителей. Свежая, мороженая и охлажденная рыба не нуждается в декларировании. На нее необходимо получить ветеринарное свидетельство.

В настоящее время на основании Постановления Правительства Российской Федерации от 7 августа 2014 года № 778 «О мерах по реализации Указов Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 года № 560, от 24 июня 2015 года № 320, от 29 июня 2016 года № 305, от 30 июня 2017 года № 293 запрещен ввоз товаров, происходящих из США, стран Европейского Союза, Канады, Австралии, Королевства Норвегия, Украины, Республики Албания, Черногории, Республики Исландия и Княжества Лихтенштейн. Продукция из этих стран включена в санкционный список.

Порядок и периодичность контроля массовой доли глазури (при наличии), наличия посторонних примесей (в потребительской упаковке) и показателей безопасности (содержание токсичных элементов, гистамина, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, пестицидов, микробиологических и паразитологических показателей, а для субпродуктов из аквакультурной рыбы — содержание антибиотиков, ветеринарных и гормональных препаратов) устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Фрагмент текста работы:

1. О документах, подтверждающих безопасность рыбной продукции

Роспотребнадзор разъясняет, что в соответствии с п. 2 ст. 3 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ не могут находиться в обороте пищевые продукты, не имеющие удостоверений качества и безопасности, документов изготовителя, подтверждающих их происхождение, и пищевые продукты, в отношении которых отсутствует информация о подтверждении соответствия требованиям нормативных документов.

Согласно статье 17 вышеупомянутого закона, изготовитель обязан проверять качество и безопасность каждой партии и передавать покупателю вместе с пищевыми продуктами удостоверение о качестве и безопасности.

В Постановлении Правительства РФ от 1 декабря 2009 года № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» указано, что подтверждение соответствия рыбы, морепродуктов, икры (пункты 9261-9265) осуществляется в форме принятия декларации о соответствии.

Согласно п. 2.9 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» производство пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативно-техническими документами и подтверждаться изготовителем сертификатом качества и безопасности пищевых продуктов. При реализации внутри страны каждая партия продукции должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, подписанным руководителем предприятия, форма которого утверждена приложением 7.4 СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».

Пунктом 5.4.2. СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» определено, что при экспорте рыбной продукции упаковка и сопроводительный документ должны содержать следующие сведения: страна отправителя; зарегистрированный и утвержденный номер рыбоперерабатывающего предприятия или судна.

Перечень необходимой информации, которая должна содержаться на транспортной таре, потребительской упаковке, устанавливается нормативно-технической документацией на каждый вид продукции.

Кроме того, в соответствии с приложением № 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» установлено, что маркировка, наносимая на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции, должна содержать дополнительную информацию об однородной пищевой рыбной продукции следующих групп

— замороженная рыбная продукция:

а) глазированной — масса нетто должна быть указана без массы глазури;

б) выработанной из мороженой рыбной продукции — указывается вторичное замораживание;

— замороженная соленая и маринованная рыбная продукция — слова Замороженная продукция.

Таким образом, предприятие должно иметь декларацию о соответствии, а каждая партия продукции должна сопровождаться сертификатом качества и безопасности, подписанным руководителем предприятия.