Реферат на тему Натурная масса, показатель качества зерна, исторические сведения, особенности определения.

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………………. 3
Натурная масса, показатель качества зерна, исторические сведения, особенности определения…………………………………………………… 4
Заключение…………………………………………………………………………….. 19
Список используемой литературы………………………………………….. 20

Введение:

Выращивание зерновых это сложный кропотливый процесс. Он включает в себя различные мероприятия, начиная с обработки пашни и заканчивая внесением пестицидов, удобрений и т.д. В связи с тем, что сельское хозяйство в нашей стране сейчас переживает не лучшие времена, не все мероприятия проводятся и не всегда вовремя. Это отрицательно сказывается на урожайности культур. Для каждой сельскохозяйственной культуры существует своя технология возделывания.
Зерновые культуры служат сырьем для производства крахмала, патоки, спирта и других продуктов. Продукты переработки зерна включают муку, макаронные изделия, крупы и хлеб. Зерновые продукты являются основным поставщиком легкоусвояемых углеводов-основного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого и высшего сортов организм получает от 21 до 64 % суточной потребности в жизненно важных кислотах.
Особое внимание уделяется повышению качества зерна, и прежде всего расширению производства твердой и крепкой пшеницы, а также важнейших зерновых и кормовых культур.
Для успешного решения этих задач необходимо совершенствовать использование сельскохозяйственной техники, шире внедрять высокоурожайные сорта и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое значение придается также эффективному использованию удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в районах с достаточным увлажнением.
В данной работе мы рассмотрим структуру зерна, его хранение, а также продукты его переработки и их пищевую ценность для человека.

Заключение:

Для повышения качества промышленной продукции необходимо исключить человеческий фактор, а также использование новых технологий.
Разработка оборудования и технологии производства зерновых культур осуществляется по нескольким направлениям: совершенствование традиционных технологий и оборудования; разработка новых технологических приемов и новых видов технологического оборудования; расширение ассортимента выпускаемой продукции, разработка технологий получения новых нетрадиционных продуктов с повышенной пищевой ценностью для детского и диетического питания; разработка универсальных технологических схем поочередной переработки зерна нескольких зерновых культур.
Совершенствование традиционных технологий и оборудования необходимо для повышения качества очистки зерна от примесей, повышения эффективности гидротермической обработки, а также переработки зерна в традиционные и новые продукты. Все это должно привести в первую очередь к повышению качества зерновых культур, а также степени использования зернового сырья. Для повышения эффективности отделения примесей от зерна необходимо усовершенствовать рабочие органы зерноочистительных машин, учитывая физические свойства зерна каждой зерновой культуры, а также разработать новые принципы очистки и фракционирования зерна. Применяемые в настоящее время зерновые сита А1-БРУ показали не только достаточно надежную работу, но и некоторые недостатки. Например, для фракционирования гречихи необходимо использовать до шести проходов зерна через сита, некоторые схемы не являются удачными, что обусловлено наличием в просеивании только трех ситовых групп. Эти сита не подходят для предприятий малой мощности. Модернизация отеля позволит вам создать машину с большей функциональной направленностью и с лучшей сортировочной способностью.
Необходимо разработать новые машины, например, для отделения съеденных семян от гороха. Оборудование для гидротермальной переработки зерна устарело. Следует обратить внимание на разработку непрерывных парогенераторов, способных пропаривать зерно при давлении пара не менее 0,25 МПа, более совершенных непрерывных парогенераторов с низкими параметрами пропаривания. Оно должно быть решительным .проводят курс по использованию пара с давлением до 1 МПа. Необходимо разработать более совершенные сушилки для сушки пропаренного или увлажненного зерна, в том числе сушилки для высокотемпературной сушки зерна.
Многие машины для шелушения зерна нуждаются в совершенствовании: прокатные машины, двухвалковые рисовые шелушилки, центробежные шелушилки, а также машины для измельчения и полировки зерновых культур[7].
Необходимо совершенствовать и разрабатывать новые машины для разделения шелушащегося и не шелушащегося зерна.
Расширение ассортимента продукции должно осуществляться как с восстановлением ранее произведенных продуктов, таких как Смоленская гречка и гречневая мука, получаемая из кукурузы, пшенной муки, так и с новыми видами муки из других круп.
Новые продукты — это продукты быстрого питания, в первую очередь крупы из ячменя, пшеницы, ржи и риса.
Широко распространена готовая к употреблению продукция, получаемая в основном из готовой продукции зернового завода. Наконец, важно рациональное использование вторичного сырья-муки и шелухи.

Фрагмент текста работы:

НАТУРНАЯ МАССА, ПОКАЗАТЕЛЬ КАЧЕСТВА ЗЕРНА, ИСТОРИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ, ОСОБЕННОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Зерно — это основной сельскохозяйственный продукт. Важные пищевые продукты производятся из зерна: мука, крупы, хлеб и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, сливочного масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для производства крахмала, патоки, спирта и других продуктов.
Всестороннее увеличение производства зерна является главной задачей сельского хозяйства.
Наряду с увеличением производства зерна делается акцент на повышение качества зерна, особенно при производстве твердой и крепкой пшеницы, одной из основных зерновых и кормовых культур.
Для успешного решения этих задач необходимо совершенствовать использование сельскохозяйственной техники, шире внедрять высокоурожайные сорта и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое значение придается также эффективному использованию удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в районах с достаточным увлажнением.
Пищевая ценность зерна и продуктов его переработки определяется химическим составом, усвояемостью образующих их веществ и изменяется в зависимости от многих факторов. Злаки, принадлежащие к разным семействам, отличаются не только соотношением питательных веществ, но и их составом и свойствами [1].
Зерно злаков, как видно из таблицы 1, не имеет резких различий в количестве содержащихся в нем веществ, но характеризуется определенными особенностями. Сердцевина пленочных культур после удаления цветочной пленки по содержанию основных веществ близка к химическому составу голых злаков. Белки — это самые важные вещества, из которых состоит любая живая клетка. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые преимущества продуктов переработки зерна.