Реферат на тему Мясная продуктивность КРС

Содержание:

Введение 3
1. Общая характеристика крупного рогатого скота 4
2. Значение и развитие КРС 6
3. Условия и уровень кормления КРС 8
4. Мясная продуктивность КРС 10
5. Пути повышения эффективности производства продукции на предприятии 19
Заключение 22
Список использованной литературы 23

Введение:

Производство мяса крупного рогатого скота (КРС) соответствует требованиям полноценного питания населения, позволяет рационально использовать ресурсный потенциал и природные условия регионов России. Поэтому его эффективность необходимо рассматривать с общегосударственных позиций – к какому общественному эффекту оно приводит, и использовать при характеристике рынка мяса понятие «народнохозяйственная эффективность».
Острая проблема на сегодня – недопроизводство, дефицит мясной продукции, хотя из-за низкой покупательной способности населения создается видимость ее перепроизводства. Недопроизводство – явление временное. В течение длительного периода при урегулировании цен и доходов потребителей кривая совокупного предложения (что ограничивается лишь потребностями потребителей) принимает вертикальный вид.
Низкий спрос на мясную продукцию приводит к адекватному уровню спроса на мясное сырье, предложение которой за высокой убыточности, постоянно снижается. Передовой опыт показывает возможности высокой эффективности скотоводства. Кроме получения прибыли, оно должно развиваться в целях улучшения экономики агроформирований. Источниками роста предложения мяса является недоиспользование производственного потенциала мьясопродуктового подкомплекса, неудовлетворенные потребности населения и тенденция роста спроса на мясо и мясопродукты.
Цель работы – теоретически рассмотреть мясную продукцию КРС.
Задачи:
— рассмотреть общую характеристику крупного рогатого скота;
— изучить мясную продукцию КРС.

Заключение:

Мясная продуктивность крупного рогатого скота формируется под влиянием широкого комплекса морфологических, биологических, физиологических особенностей, которые зависят от породы, генотипа животных, условий среды, типа высшей нервной деятельности, полноценности рациона и оценивается по таким показателям как: затраты корма на единицу прироста; масса тела, абсолютный и относительный приросты; убойный выход; качество мяса.
Мясо крупного рогатого скота имеет важное значение для питания населения и приготовления мясных продуктов. В мясном балансе России доля говядины и телятины составляет более 40%.
В России наиболее распространены красная степная, черно-пестрая и симментальской породы крупного рогатого скота. Основным условием ускоренного развития производства мяса КРС в стране является создание прочной кормовой базы в каждом хозяйстве. Именно это непосредственно определяет возможности увеличения поголовья КРС и повышение его производительности. Кормление животных должно быть сбалансированным по всем элементам питания — энергией, перевариваемого протеина, незаменимыми аминокислотами, минеральными веществами и витаминами. Строение мясных животных такое, чтобы количество отходов было меньше.
Основным направлением дальнейшего развития скотоводства и повышения его экономической эффективности является интенсификация производства говядины на основе укрепления кормовой базы и повышения уровня кормления животных, внедрение комплексной механизации и автоматизации производственных процессов и перевода отрасли на индустриальные технологии, широкого использования специализированных пород скота, приспособленных к машинной технологии, совершенствование организации и оплаты труда в условиях коллективного подряда и арендных отношений.

Фрагмент текста работы:

1. Общая характеристика крупного рогатого скота

Основным сырьем для производства мяса в России является крупный рогатый скот. Небольшую долю занимают овцы, козы, лошади и кролики. На качество мяса влияет порода, пол, возраст, упитанность, условия откорма и содержания животных, состояние их перед забоем. Источники роста спроса на мясо и мясопродукты – низкий уровень их потребления (менее физиологического прожиточного минимума — 79,5% россиян), тенденция повышения реальных доходов населения.
Мясная продуктивность скота характеризуется количеством и качеством мяса, а также других продуктов, которые получают при убое животных. продуктивность скота определяют живой, приемной и убойной массами, а также убойным выходом.
Живая масса зависит от условий откорма, содержания скота, возраста и породы. Приемная масса. Если животных принимают не позднее 2:00 после доставки, то делают скидку с живой массы на содержимое пищевого канала в размере 3%. При транспортировке животных автомобилем на расстояние от 50 до 100 км размер скидки уменьшается на 1,5%, а на расстоянии более 100 км вовсе не делают скидку.
Во второй половине стельности коров дополнительную скидку повышают на 10%. При доставке загрязненной скота приемщик может повышать скидку до 1% из живой массы на каждую голову. Убойная масса скота — это масса свежей (еще теплой) туши после полного ее обработки, включающей субпродукты и жир-сырец [2, c. 16].
Убойный выход — это отношение убойной массы туши к приемной живой массы скота, выраженное в процентах. Крупный рогатый скот. Значительное количество валового производства мяса получают от убоя КРС. Качество мяса определяется породность скота. Выше качеством характеризуется продукция скота мясного направления, в которой мясо нежное, сочное, с приятным вкусом, умеренным отложением жира и преимущественно между мышцами. У животных короткая мясистая шея, ровная широкая спина, линия живота и спины почти параллельные друг другу, ноги короткие, передняя часть туловища развита сильнее, чем задняя. Убойный выход от хорошо упитанных животных достигает 65%, средней упитанности — 50 — 52%, молодняка — 50 — 54%. Из пород мясного направлении распространены герефордская, абердин-ангурська, шортгорнская и др.
Современные специализированные мясные породы КРС отличаются высокими показателями мясной продуктивности. Молодняк мясных пород имеет более высокий выход туши — 53,2% по сравнению с 50,9% молочных пород. Особенно важно показатель, характеризующий соотношение между мякотной частями и костями — «Индекс мясности», который достигает в мясных породах 5,0, а в молочных — 3,4. Мясные породы обеспечивают также большее количество белка [5, c. 67]. Увеличение объемов производства говядины мясных пород скота позволяет значительно снизить содержание жира в мясе и повысить выход мышечной части туши.
Мясо крупного рогатого скота имеет важное значение для питания населения и приготовления мясных продуктов. В мясном балансе России доля говядины и телятины составляет более 40%. Уровень мясной продуктивности (убойная масса, убойный выход) животных зависит прежде всего от особенностей пород, живой массы и степени их откорма, а качество мяса — от особенностей пород, пола, возраста и упитанности скота.
Все породы крупного рогатого скота по хозяйственным значением разделяют на молочные, мясные и комбинированные (мясомолочные, молочно-мясные). За последние 40 лет в России произошли существенные изменения в соотношении пород. Так, из-за границы завезено многочисленные группы скота различных пород, которые используют для улучшения отечественных пород.
В России наиболее распространены красная степная, черно-пестрая и симментальской породы крупного рогатого скота. В отдельных областях и районах распространены лебединская, бурая карпатская, красная полесская, украинская белоголовая породы. Только в отдельных хозяйствах сохранилось поголовье таких пород, как белоголовая, серая и пинцгау.