Реферат на тему Методы анализа пищевых продуктов

Содержание:

Введение 3
1. Органолептические методы 5
2. Методы количественного анализа 9
2.1. Физико-химический метод анализа пищевых продуктов 10
2.2. Химические и биохимические методы анализа пищевых продуктов 14
2.3. Микробиологический метод анализа пищевых продуктов 16
Заключение…………….……………..…………………………………………..19
Список использованной литературы………………….……………..…………20

Введение:

 Идентификация считается обязательной процедурой сертификации пищевых продуктов. Идентификация определяется как установление соответствия характеристик продукта, которые указаны на этикетке и/или в накладных, предъявляемые требования технических и нормативных документов.
Анализ пищевой продукции производится с целью определения их соответствия установленным показателям качества и для определения безопасности продуктов для жизни и здоровья потребителя. Основными этапами анализа является отбор представительной пробы, отражающей средний состав всего объекта, подготовка пробы, включающая переведение в удобную форму (чаще всего – раствор) и отделение мешающих компонентов. На заключительном этапе производится определение искомого компонента с использованием подходящего метода анализа.
Методы, которые применяются при исследовании пищевой продукции, разнообразны и многочисленны. Их подразделяют на виды: физические, органолептические, микологические, физико-химические, микроскопические, химические, биохимические, бактериологические, гельминтологические и биологические.
Достоверность итогов исследований может быть установлена при помощи статистического метода. В зависимости от применения эти методы исследования различных пищевых продуктов подразделяются на общие и специальные.
Основными авторами исследования были авторы А.И. Бурштейн (1963), П.И. Гунькова, Л.В. Красникова, Н.В. Лакиза, Л.К. Неудачина, И.П. Павловым, Л.П. Поддубных, О.А. Савкина.
Объект исследования выступает методы анализа пищевых продуктов.
Предмет исследования – методы анализа природных и промышленных материалов.
Цель работы состоит в изучении и раскрытие сущности методов анализа пищевых продуктов.
Задачи необходимые для раскрытия цели:
— рассмотреть органолептические методы анализа пищевых продуктов;
— определить методы количественного анализа: физико-химический метод, химические, биохимические методы и микробиологический метод.
Работа состоит из введения, 2 основных пунктов с подразделами, заключения и списка использованной литературы.

Заключение:

Выбор подходящего метода исследования имеет существенное значение для успеха исследования. В России для исследования пищевых продуктов применяются в основном методы, предусмотренные в соответствующих ГОСТах (Государственные общесоюзные стандарты). В случае отсутствия ГОСТа на данное исследование, применяется методика, указанная в ТР ТС (Технический регламент таможенного союза), или СанПиН (Санитарные (санитарно-эпидемиологические) правила и нормы). Если для данного вида исследования нет ни ГОСТа, ни ВТУ или РТУ, пользуются другими источниками, например временными инструкциями МР и МУ (Методическими рекомендациями и указаниями). Наконец, если для данного вида исследования нет официального методического источника, представляется, возможность использовать другой, хоть и не официальный метод, но апробированный в литературе как надежный, либо самому подвергнуть метод тщательной проверке.
При всяком исследовании неизбежны те или иные ошибки, в связи, с чем полученное значение измеряемой величины отличается от истинного значения ее. Для суждения о достоверности произведенных измерений выясняют также воспроизводимость результатов измерения. В то время как достижение большой точности в измерениях предполагает хорошую воспроизводимость получаемых результатов.
В своей повседневной работе лабораторный работник должен проявлять максимум скрупулезности, не отступая от прописи метода и памятуя, что в некоторых случаях даже размер и форма примененной колбы могут отразиться на результатах исследования; так, например, при химическом исследовании сахаров восстановительный потенциал их расходуется на побочную реакцию с кислородом воздуха в большой эрлен- мейеровской колбе в большей степени, нежели в малой колбочке с узким горлом. 

Фрагмент текста работы:

1. Органолептические методы
Органолептическими методами именуются такие, при которых контроль качества продуктов исполняется функциональными системами организма, носящими наименование анализаторов.
Понятие «анализаторы» был введен И.П. Павловым и отвечает прежде применявшемуся понятию «органы чувств». [3,с.5]
Всякий анализатор образует активное единое основание, заключающееся в трех отделах: центрального, периферического и проводникового, показанного в коре большого полушария головного мозга.
Периферический отдел анализатора — рецептор (экстерорецептор) представляет особое основание, способное приходить в возбужденность под действием соответствующих (адекватных) раздражителей. Для каждого вида рецептора адекватным раздражителем является только один вид энергии (механическая, тепловая, световая, химическая); все другие виды энергии, если и могут играть роль раздражителей для данного рецептора, то лишь воздействуя в сравнительно больших количествах; в таких случаях говорят о неадекватных раздражителях.
Нервные возбуждения, возникающие в рецепторах под влиянием адекватных раздражителей, передаются по нервным проводникам в соответствующиё корковые отделы, где возбуждения приобретают новое качество, выражающееся в возникновении ощущений.
Минимальная сила раздражения, способная вызвать ощущение, называется «пороговой силой», «абсолютным порогом» или просто «порогом» раздражения. Чем выше чувствительность анализатора к адекватным раздражениям, тем ниже пороговая сила раздражения. [3,с.6]
Важной особенностью анализаторов является их способность адаптироваться к раздражениям, что выражается понижением их чувствительности в период действия сильных адекватных раздражений и в