Реферат на тему Методология создания функциональных продуктов в общественном питании

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3

1. Основное понятие «Функциональные продукты» 4

2. Разработка функциональных продуктов питания 5

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 7

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 8

Введение:

В современном мире все больше людей обращаются к нутрициологам и диетологам с целью подобрать программу питания, которая соответствовала бы их полу, весу, возрасту, индексу массы тела, ритму жизни и вкусовым пристрастиям. Связано это явление не только с нарастающей тенденцией здорового образа жизни, но и с реальной необходимостью укрепления и поддержания здоровья человека.

Питание большинства населения не является сбалансированным: употребляется большое количество жиров и углеводов простого состава, что приводит к увеличению индекса массы тела и развивает сопутствующие заболевания (сахарный диабет, заболевания сердца и систем кровообращения, дерматит) и др. Таким образом, для профилактики заболеваний и повышения культуры питания еще в конце прошлого столетия была разработана концепция «функционального питания».

Большое количество публикаций и разработок российских и зарубежных авторов на тему функциональных продуктов питания свидетельствует о повышенном интересе к этой теме. Производство и объем функциональных продуктов питания в России сильно отстает от мирового уровня. Однако при должной просветительской работе СМИ возможно поднятие осведомленности и заинтересованности населения в функциональных продуктах питания.

Объект исследования: питание.

Предмет исследования: Методология создания функциональных продуктов в общественном питании.

Цель исследования: изучить методологию создания функциональных продуктов в общественном питании.

Заключение:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработка функциональных продуктов питания нового поколения — инновационное направление в пищевой промышленности, имеющее большое практическое значение и социальную эффективность. Теоретические и практические разработки были признаны в соответствующих отраслях науки и приняты к внедрению. В настоящее время существует социальная потребность в разработке функциональных продуктов питания для групп потребителей, состояние здоровья которых нуждается в коррекции ежедневного рациона.

Функциональные продукты питания не являются лекарствами и не могут лечить, но они помогают предотвратить болезни и старение в нынешней экологической ситуации. Исследователи определяют место функционального (позитивного) питания как нечто среднее между обычным питанием, когда люди едят то, что хотят или могут, чтобы насытить свой организм, и лечебным питанием, которое предназначено для больных людей.

Для разработки функциональных продуктов питания с этой целью правомерно использовать современные модернизированные методы, учитывающие постулаты многочисленных школ теории питания: холистической, адекватной, рациональной, оптимальной, терапевтической и диетической.

Фрагмент текста работы:

1. Основное понятие «Функциональные продукты»

Под термином «функциональный пищевой продукт» (ФПП) подразумевается продукт специального назначения для регулярного употребления в рационе питания здорового населения. Такие продукты снижают риск развития заболеваний из-за наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

В состав продуктов функционального назначения может входить множество активных составляющих:

– водорастворимые и жирорастворимые витамины, аскорбиновая кислота;

– тетратерпены и тетратерпеноиды;

– биологически значимые элементы (кальций, магний, натрий, калий, йод, железо, селен, кремний);

– растительные вещества: пищевые волокна, содержащиеся в фруктах, овощах и злаках;

– ненасыщенные жирные кислоты; – растительные гликозиды; – бифидобактерии [3]. Основные категории функциональных нутриентов включают пищевые волокна; витамины; олигосахариды; аминокислоты; протеины; пептиды; фосфолипиды; полиненасыщенные жирные кислоты; антиоксиданты; молочнокислые бактерии; минеральные вещества; пробиотики; пребиотики. Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие. Традиционные продукты, в отличие от функциональных продуктов питания, характеризуются первыми двумя составляющими.