Реферат на тему Методические подходы к оценке стоимости ресторанов

Содержание:

Введение 3
1. Специфика оценки ресторанов 4
2. Доходный подход в оценке рыночной стоимости ресторанов 5
3. Сравнительный подход в оценке рыночной стоимости ресторанов 9
4. Затратный подход в оценке рыночной стоимости ресторанов 10
Заключение 13
Список литературы 14

Введение:

Актуальность темы. Специфика оценки ресторанов заключается в особенностях функционирования данного вида активов. Методики оценки ресторана зависит от того, что оценивается (объект оценки), для чего оцени-вается (задачи оценки) и какой вид стоимости необходимо получить. Можно оценивать весь ресторан как бизнес, а можно, части ресторана, такие, напри-мер как недвижимость, или движимое имущество, бренд или гудвилл. Все в стоимости ресторана играет свою роль, и всё возможно оценить в стоимост-ном выражении.
В качестве объектов оценки в данной статье будут рассмотре-ны ресторанный бизнес и активы ресторана. В качестве вида стоимости –рыночная стоимость. Описанная ниже методика может быть использована как основа для решения практически любых задач оценки.
Степень разработанности проблемы. Различные аспекты коммерче-ской деятельности автотранспортных предприятий освещены в работах та-ких авторов, как В.В. Бородачев, В.Н. Головинский, Л.П. Дашков, В.Н. Ли-сица, В.К. Памбухчиянц, И.М. Синяева, О.В. Чкалова, О.К. Чунаева и др.
В отечественной литературе, посвященной анализируемой тематике, наибольшее признание получили работы С.А. Ким, А.М. Гаджинского, Б.С. Есенькина, М.Д.Крыловой, М.Е. Залмановой, С.И. Овчинникова, М.В. Кир-шиной и др.
Целью работы является оценка методических подходов к стоимости ре-сторана.
Для достижения поставленной цели в работе поставлены следующие основные задачи:
 рассмотреть сущность оценки стоимости ресторана;
 раскрыть особенности основных методических подходов к оценке сто-имости ресторана.

Заключение:

На основе проведенного исследования можно сформулировать сле-дующие основные выводы.
Все три подхода потенциально применимы в случае оценки рыночной стоимости любых ресторанов, но все три имеют особенности в применении.
Необходимо и обязательно рассматривать применимость результатов каждого подхода с учетом объектов оценки, видов стоимости, целей и задач оценки, а так же наличия необходимой и достаточной информации, применя-емой при оценке ресторана.
Общий вывод о рыночной стоимости может потребовать учета некото-рых корректировок с целью учета ценовых индикаторов полученных с ис-пользованием других подходов. Например, если сравнительный и доходный подходы являются результатом оценки действующего предприятия, то тогда стоимость иных материальных и нематериальных активов, которые являются одними из элементов общей стоимости, должна быть дополнительно учтена при оценке с использованием затратного подхода.
Затратный подход является наиболее правильным при оценке стоимо-сти объекта недвижимости если это отдельно стоящее здание ресторана. Оценку других элементов легко осуществить, используя стоимость, которая уже известна из доходного подхода и сравнительного подходов.
Проблемы в применении затратного подхода возникают при наличии значительного устаревания основных средств, в частности функционального и внешнего. Количественная оценка этих факторов может быть проблема-тичной, зачастую настолько, что этот подход становится неприменим.
Использование только одного подхода тоже может не дать достоверно-го результата при оценке ресторана. Таким образом, необходимо анализи-ровать результаты всех подходов, и в случае если подход по каким либо причинам не может, принят к взвешиванию, то необходимо серьёзно обосно-вать причины такого отказа.

Фрагмент текста работы:

1. Специфика оценки ресторанов

Рестораны все уникальны и соответственно оценки ресторанов, так же отличаются. Рестораны как и гостиницы принадлежат к одной отрасли – от-расли гостеприимства. Имущество ресторанов как и имущество гостиниц в соответствии с МСО относится к одной группе к так называемому связанно-му с торговлей имуществу (СТИ). Фундаментальное понимание работы ре-сторанов является залогом успешной их оценки.
Формальными критериями оценки ресторана (критериями, которые не включают в себя логических противоречий):
 месторасположение;
 бренд;
 историческая ценность;
 архитектура;
 интерьер;
 качество обслуживания;
 разнообразность меню;
 качество приготовление пищи;
 наличие развлекательной программы.
Для определения стоимости ресторана необходимо формальные крите-рии измерить со стоимостной точки зрения. Эту функцию выполняют рас-четные критерии оценки ресторанов, к которым относятся:
 размер выручки;
 уровень затрат;
 уровень заёмных средств;
 необходимые капитальные вложения;
 уровень рисков вложения в рестораны;
 уровень собственных оборотных средств;
 стоимость земельного участка;
 стоимость улучшений (неотделимые улучшения, помещения, здания);
 стоимость прав на бренд;
 наличие спроса и предложения на ресторанные активы.
Все эти критерии используются при оценке стоимости ресторанов в трёх классических подходах оценки: доходном подходе; затратном подходе; сравнительном подходе.
Каждый подход использует свои критерии оценки и имеет свои пре-имущества и недостатки, но в целом все три подхода взаимосвязаны. Каждый из них предполагает использование различных видов информации, получае-мой на рынке. Теоретически в условиях развитого рынка, при наличии ис-черпывающей информации и при качественно проведенных работах по оценке, полученные при помощи различных подходов, рыночные стоимости, должны быть близки по значениям. Однако на практике это не всегда полу-чается. Это происходит и от особых обстоятельств часто присутствующих при конкретных оценках.
В процессе оценки стоимости ресторанов анализируется возможность применения каждого из трех подходов, однако, выбор подходов и методов в каждом конкретном случае определяется спецификой оцениваемых активов, наличием необходимой информации, а так же целями и задачами проводи-мой оценки. Итоговая стоимость ресторана определяется путем обоснован-ного взвешивания стоимостей, полученных при помощи используемых под-ходов к оценке.