Реферат на тему Меню ресторанов, винная карта, ценообразование.

Содержание:

Введение 3
1. Меню ресторанов: сущность и особенности оформления и составления 5
2. Особенности составления винной карты 10
3. Политика ценообразования в ресторане 17
Заключение 20
Библиографический список 21
Приложение 22

Введение:

Актуальность темы, заключается в том, что рестораны во всем мире остро осознают, что ценовая политика может стать критическим оружием в их арсенале. Рестораны также считают, что для развертывания ценой политики таким образом, чтобы улучшить бизнес-результаты, они должны создать стратегическую организацию ценообразования.
Ценообразование — это командная работа, которая требует постоянного сотрудничества и координации между несколькими функциями, включая продажи, маркетинг, управление продуктами и финансы. Вот почему компании должны учитывать три фактора при создании организации: степень централизации, а также структуры организации и отчетности.
Политика ценообразования — это способ найти конкурентоспособную цену продукта или услуги. Эта политика сочетается с другими политиками маркетингового ценообразования, которые представляют собой стратегию 4P (продукты, цена, место и продвижение), экономические модели, конкуренцию, рыночный спрос и, наконец, характеристику продукта. Эта политика включает в себя один из самых важных компонентов сочетания маркетинга, поскольку он направлен на создание и увеличение доходов для организации, что в конечном итоге становится прибылью для компании. Понимание рыночных условий и неудовлетворенных желаний потребителей наряду с ценой, которую потребитель готов заплатить, чтобы выполнить свои неудовлетворенные желания, — это окончательный способ добиться успеха в ценовой стратегии продукта или услуги.
Целью исследования является изучение теоретических основ ценовой политики и особенностей составления меню и винной карты в ресторанах.
Для достижения цели работы необходимо решить следующие задачи:
— определить сущность меню ресторанов;
— привести особенности оформления меню ресторана;
— выявить требования к винной карте;
— охарактеризовать политику ценообразования в ресторане;
Предметом исследования являются система формирования оптимальной ценовой политики, меню ресторана.
Объектом исследования является меню ресторана и ценовая политики.
Проблемам управления ценовой политикой ретсоранных предприятий посвящено много научных исследований отечественных и зарубежных экономистов, таких как: Иванов Ю.Б., Люкшинов А.Н., Градов А.П., Покропивный С.Ф.
Теоретической основой исследования послужили труды ведущих отечественных и зарубежных специалистов по проблемам ценовой политики ресторанных предприятий, понятия обеспечения конкурентоспособности предприятия, конкурентных преимуществ в рамках повышения уровня развития маркетинга предприятия. Среди них Балабанова Л.В., Карпенко Е.М., Горбатов В.М., Кошелупов И.Ф., Молоканов В.М., Кривешко А.В., Сидун П.В. А. Градова, Ю.Иванов, М. Портер, Б.Карлоф, Ф.Котлер, Е.Чемберлин и др.
Реферативная работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы, приложений.

Заключение:

Таким образом, в ходе данного реферативного исследования были рассмотрены следующие аспекты:
Ресторанный бизнес изменился за последние 5-6 лет: быстро развиваются, появляются новые концептуальные рестораны, растет конкуренция, гости становятся все более требовательными и более продвинутыми, а уровень конкурирующих ресторанов постоянно растет. Необходимо продвигать ресторан на рынке и повышать узнаваемость бренда среди наиболее важной части населения, чтобы постоянно работать и развиваться.
Меню является не только индикатором уровня ресторана, но и отражает его концепцию. Поэтому оно должно быть совместимо со стилем и интерьером организации. Хорошо продуманное меню может помочь увеличить потребительский спрос. Это меню напрямую влияет на выбор блюд посетителями и, следовательно, на количество продаж и прибыльность предприятия.
Винная карта — это совершенно новая концепция для ресторанного бизнеса — второй этап российского алкогольного рынка и, следовательно, требует более точного определения важности продажи вина в ресторане. Исходя из особенностей торговли вином и расположения вина в сознании наших ресторанов, целесообразно выделить три типа информации о вине, формат которой зависит от класса и финансовых возможностей предприятия.
Лучшая цена — это цена, которую гости готовы платить при максимизации прибыли для ресторана. Почти невозможно определить, какая цена является идеальной. У каждого посетителя есть свои представления о привлекательных ценах. Формулы, используемые при расчете цен, могут не учитывать все переменные, и из-за нестабильности цен на продукты питания и напитки, которые подлежат ежедневной корректировке, цены не могут быть изменены путем постоянной адаптации их к новым условиям.

Фрагмент текста работы:

1. Меню ресторанов: сущность и особенности оформления и составления

Ресторанный бизнес изменился за последние 5-6 лет: быстро развиваются, появляются новые концептуальные рестораны, растет конкуренция, гости становятся все более требовательными и более продвинутыми, а уровень конкурирующих ресторанов постоянно растет. Необходимо продвигать ресторан на рынке и повышать узнаваемость бренда среди наиболее важной части населения, чтобы постоянно работать и развиваться .
Важно отметить кухню, интерьер, сервис, атмосферу, парковку, отдельную VIP-комнату и живую музыку, чтобы представить ресторан в хорошем и привлекательном свете.
Одним из наиболее важных маркетинговых инструментов ресторана является меню и карта вин. Меню представляет собой список (с указанием доступа и цены) закусок, горячих блюд, напитков, выпечки, кулинарных и кондитерских изделий, предоставляемых посетителю в течение дня. Многие рестораны недавно начали включать в меню широкий ассортимент основных продуктов.
Есть несколько факторов, которые следует учитывать при разработке меню:
• потребности гостей в том или ином продукте;
• тип бизнеса и класс
• минимальный ассортимент;
• сезонность продуктов;
• различные продукты, продукты и методы обработки в день;
• наличие сырья на складе;
• наличие специализированного оборудования и др.
Меню является не только индикатором уровня ресторана, но и отражает его концепцию. Поэтому оно должно быть совместимо со стилем и интерьером организации. Хорошо продуманное меню может помочь увеличить потребительский спрос. Это меню напрямую влияет на выбор блюд посетителями и, следовательно, на количество продаж и прибыльность предприятия. Кроме того, меню напрямую влияет на то, сколько продуктов приобретается, хранится и производится.