Реферат на тему Кросс-культурные коммуникации в общественном питании

Содержание:

Введение 3
1. Понятие и сущность кросс-культурной коммуникации 4
2. Использование кросс-культурных коммуникаций в общественном питании 13
Заключение 15
Список источников и литературы 17

Введение:

Понятие культуры в широком смысле означает способ жизнедеятельности народа той или иной страны и характерные для него методы понимания и восприятия мира . Как правило, национальности отличаются и образом жизни, и чертами характера, и системами мироощущения, причём упомянутые различия могут быть менее или более ярко выражены в зависимости от ряда экономических, политических географических и социальных факторов.
В условиях современного глобального мира, очевидно, что результативность международного взаимодействия зависит от учета отличительных черт национальной культуры государств, возможности приспосабливаться к различиям между культурами наций, поскольку культура существенно воздействует на принимаемые решения и поведение людей.
Национальной культурой называют важные нематериальные ценности и своеобразие поведения, характеризующее поведение людей того или иного государства , что и обуславливает актуальность выбранной темы.
Целью работы является анализ кросс-культурных коммуникаций в общественном питании.
Для достижения данной цели поставлены и последовательно решены следующие задачи:
1. Исследовать понятие и сущность кросс-культурных коммуникаций в общественном питании.
2. Проанализировать кросс-культурные коммуникации в общественном питании.
Объектом исследования являются кросс-культурные коммуникации. В качестве предмета работы выступают кросс-культурные коммуникации в общественном питании.

Заключение:

В современном ресторанном бизнесе прослеживается достаточно высокая конкуренция, и рестораторы вынуждены искать все новые и новые пути завоевания благосклонности и лояльности посетителей в целях своего экономического благополучия.
Ресторанный рынок уже давно перестал быть только источником, удовлетворяющим потребности посетителей в еде, люди приходят на предприятия питания чтобы получить новые эмоции и ощущения, и еда здесь порой отходит на второстепенный план.
Современный ресторатор понимает что успех в конкурентной борьбе во многом зависит от оригинальной, уникальной ресторанной концепции, которая может быть воплощена в необычном месте расположения предприятия, уникальном интерьере или экстерьере здания, своеобразной, а иногда китчевой формой обслуживания и оформления блюд и т.д.
В связи с чем в мировой индустрии постоянно появляются все новые и новые оригинальные решения ресторанного бизнеса, которые находят своего потребителя и активно развиваются на основе франчайзинга, как на региональных, так и на международном рынке услуг общественного питания..
Понятие «кросс-культура» означает взаимодействие, сотрудничество и совместную деятельность людей, принадлежащих к различным культурам. Выделяют универсальный, экономико-кластерный и культурно-кластерный подходы к кросс-культурному анализу.
Р. Льюис выделяет моноактивную, полиактивную и реактивную культуры, которые отличаются друг от друга по степени открытости, отношению к планированию и бизнесу, режиму рабочего дня, отношению к коррективам и фактам, эмоциональность и стилю общения, отношению к работе и собственным ошибкам и прочим характеристикам.
Г. Хофcтеде выделяет высокий и низкий индексы дистанции власти, мужественность и женственность культур, а также стратифицирует их в зависимости от отношения к неопределенностям.
Для России характерен высокий индекс дистанции валсти, женственность и приемлемость неопределенности, для Германии – низкий индекс дистанции власти, мужественность и неприемлемость неопределенности.

Фрагмент текста работы:

1. Понятие и сущность кросс-культурной коммуникации

Понятие «кросс-культура» составлено из двух терминов: «сross» и «culture», которые в совокупности означают «пересечение культур». Специалисты по психологии и коммуникациям определяют кросс-культуру как взаимодействие, сотрудничество и совместную деятельность людей, принадлежащих к различным культурам .
Современные исследователи выделяют следующие теории для проведения кросс — культурного анализа:
− универсальный подход предполагает, что значение национально-культурных особенностей в управлении бизнесом преувеличено, и люди вне зависимости от национальной и страновой принадлежности в целом достаточно похожи и идентичны, следовательно, по отношению к ним могут быть применены одинаковые инструменты управления;
− экономико-кластерный подход заключается в признании значительных отличий в поведении отдельных людей и коллективов, принадлежащих к разным этническим общностям, однако эти различия определяются в основном разными уровнями экономического развития и благосостояния народов различных стран;
− культурно-кластерный подход признаёт первичное значение национально-культурных различий в осознании поведения человека и группы и закладывает фундамент для проведения глубокого анализа влияния этих отличий на взаимодействие представителей различных культур .
Причина таких противоречий кроется в субъективности оценки влиния кросс-культур на эффективность бизнеса. Универсальность термина «эффективность» обусловила возможность применения его в различных сферах человеческой деятельности: от экономики и политики до науки и культуры.
Смысловое отношение понятия эффективности непосредственным образом связано с результативностью осуществляемой деятельности в виде работ, услуг, действий и пр. С другой стороны, очевидна связь эффективности и экономичности, которая представляет собой минимальный объем затрат для осуществления деятельности. Показатели результативности не являются всесторонними для характеристики эффективности. Показатели экономичности также не могут выступать характеристиками эффективности, что объясняется возможностью наличия минимальных затрат при невысоких результатах.