Реферат на тему Контроль натуральности молока.

Содержание:

Оглавление

Введение 2

1. Качество сырого питьевого молока 4

2. Микробиологическая составляющая в сыром молоке 5

3. Микроорганизмы порчи 6

4. Патогенные микроорганизмы 10

5. Количественная оценка микробного риска 14

6. Термическая обработка сырого молока 17

7. Пастеризация сырого молока 18

8. Стерилизация ультразвуком 19

9. Термизация 21

10. Микробиологический эффект 21

Заключение 23

Список использованной литературы 24

Введение:

В последние десятилетия появилось сильное стремление к натуральным вещам, и потребители стали отдавать предпочтение натуральным пищевым продуктам и ингредиентам. Натуральность продуктов питания — это абстрактная конструкция, которую трудно определить и измерить, но потребители интерпретировали ее как синоним походов по магазинам на фермерских рынках, покупки органических продуктов питания, потребления сезонных и минимально обработанных пищевых продуктов [1]. Таким образом, спрос на свежие, питательные продукты с высоким органолептическим качеством и длительным сроком хранения растет все больше и больше.

Несколько исследований о важности еды естественности для потребителей, а именно Kampffmeyer пищевыми продуктами инновационные исследования в 2012 году [2] и Нильсена глобального здравоохранения и оздоровительный обследования в 2015 году [3]—недавно были предприняты, чтобы понять, почему свежесть, естественность и минимальной обработки являются наиболее желательными атрибутами для пищи, и что стремление к этой тенденции. Выяснилось, что натуральные продукты считаются более здоровыми, чем коммерческие или обработанные продукты [1].

В связи с этим появилось потребление сырого молока и продуктов из него. Распространено мнение, что молоко обладает особенно полезными свойствами и атрибутами, когда он потребляется в сыром виде возникло и, в результате некоторые предполагаемые преимущества для здоровья, особенно это становится потребляется лицами, которые могут иметь сниженный иммунитет, например, очень молодых, очень старых или с ослабленным иммунитетом лиц, а также лиц с особыми диетическими привычками [4].

Тем не менее в последние десятилетия в обществе развернулась дискуссия о реальных рисках и выгодах, которые может иметь прямое потребление сырого молока человеком в качестве питьевого молока. С точки зрения науки, натуральность пищи не означает прямолинейно ее полезность, вкус и безопасность. На самом деле с 2007 по 2012 год в ЕС произошло 27 вспышек молочных заболеваний, и была заявлена ассоциация с потреблением сырого питьевого молока [4].

Недавно Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) было призвано представить научное заключение о рисках для здоровья населения, связанных с потреблением сырого питьевого молока [4]. Об опасностях, связанных с сырым питьевым молоком, также хорошо свидетельствуют веб-сайты авторитетных учреждений, таких как Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами (FDA) [5] и центры по контролю и профилактике заболеваний [6].

Заключение:

любого возраста, как при употреблении в натуральном виде, так и при использовании молока в качестве основы для производства других молочных продуктов и молочных добавок к другим продуктам. Питательный состав молока различных животных широко варьируется, но коровье молоко наиболее широко используется как для потребления в готовом виде, так и для приготовления различных молочных продуктов.

Потребление сырого молока представляет собой реальную угрозу для здоровья человека и общественную опасность, поскольку оно может выступать в качестве переносчика патогенных микроорганизмов и порчи микроорганизмов. Переработка молока с помощью термической обработки обеспечивает достижение молочной безопасности, однако не позволяет полностью сохранить первичные органолептические и питательные характеристики сырого молока. Хорошая сельскохозяйственная практика (GAP), хорошая гигиеническая практика (GHPs) и хорошая практика животноводства на уровне фермы позволяют получать высококачественное сырое молоко, что, в свою очередь, позволяет применять менее суровые термические обработки и тем самым сохранять первичное качество сырого молока.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы объяснить заявленное защитное действие сырого молока на возникновение астмы и аллергических расстройств у детей. Новые и альтернативные технологии должны быть оптимизированы для возможного производства промышленного молока, которое является безопасным и воспринимается как свежее.

Фрагмент текста работы:

1. Качество сырого питьевого молока

Сырое молоко — это молоко, полученное секрецией молочной железы сельскохозяйственных животных, которое не было нагрето более чем до 40 °С или не подвергалось какой-либо обработке с эквивалентным эффектом [7]. Сырое молоко, предназначенное для потребления человеком, должно быть свободно от патогенов в соответствии с требованиями безопасности пищевых продуктов [8].

Кроме того, также установлены конкретные микробиологические критерии: для сырого коровьего молока устанавливается количество пластинок ≤100 000 КОЕ/мл при температуре 30 °С и ≤400 000 КОЕ/мл для соматических клеток, тогда как для сырого молока других видов, кроме коров, допускается количество пластинок при температуре 30 °с ≤1 500 000 КОЕ/мл. Санитарные требования к производственным животным и гигиенические требования к молокопроизводящим хозяйствам (например, помещения и оборудование, гигиенические условия при доении, сборе и транспортировке молока, гигиена персонала) также регулируются с целью обеспечения всех вышеперечисленных микробиологических характеристик.

Обращение с сырым молоком и его продажа также регулируются законодательством [7,9]. Только уполномоченные производители, зарегистрированные для поставки сырого молока через торговые автоматы, могут размещать дозаторы сырого молока рядом с фермой или в любом другом месте. Молоко должно быть охлаждено до 6 °C на ферме сразу после доения и передано в специальные торговые автоматы. Температура должна поддерживаться на уровне 0-4 °C между резервуаром