Реферат на тему Кафе «Гименей» (свадьбы, мальчишники, девичники)

Содержание:

Введение. 3

1. Разработка меню для мальчишника. 4

2. Обоснование энергетической
ценности. 5

Заключение. 10

Список использованной литературы.. 11

Введение:

Кафе –
предприятие, специализирующееся в организации питания и отдыха потребителей с
предоставлением им ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента
продукции[1].

Услуги
общественного питания должны соответствовать целевому назначению, точности и
своевременности предоставления, а также отвечать требованиям безопасности и
экологичности, эргономичности и комфортности, эстетичности, культуры
обслуживания, социальной адресности, информативности[2].

Кафе
«Гименей» (помимо организации ежедневного и праздничного питания)
специализируется на проведении свадебных праздников и всех мероприятий, их
сопровождающих, в том числе организации ставших популярными в нашей стране
мальчишников и девичников (мода на которые пришла к нам из Запада).

В
преддверье такого серьезного мероприятия, каждый жених думает о том, как
бы провести свой мальчишник, чтобы он был оригинальным, незабываемым,
креативным. Для этого, как оказывается, не так и много нужно. Залог прекрасного
праздника – хорошая компания дружных товарищей, необычная программа,
удачное место для мальчишника, конечно же, вкусное и простое меню для
мальчишника.

Целью
данной работы является разработка меню для проведения мальчишников, расчет
энергетической ценности, бжу, формулировка выводов. [1] Богушева, В.И. Организация
обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. –
М.: Феникс, 2016. — 318с. [2] Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет / Д.
Алексеев // Ресторанные ведомости. – 2016. — № 82. – С. 59-63.

Заключение:

В данной
работе разработано меню для мальчишника, которое будет проводиться в кафе
«Гименей». Меню рассчитано на 6 персон.

При этом
принималась во внимание как специфика предприятия, его тип, класс, набор
предоставляемых услуг, так и специфика торжества, по поводу которого проводится
банкет, его традиции и обычаи, и в тоже время учитывалось количество участников
банкета. В данном случае оно составило 6 человек. Все это отразилось на
характере проводимого мероприятия и процессе его организации.

Была
сделана подготовительная работа по обоснованию меню с точки зрения
рационального питания: рассчитаны энергетическая ценность, бжу.

Подобная
работа может быть использована для подготовки к проведению торжественного
банкета по особым случаям, каковым является мальчишник.

Фрагмент текста работы:

. Разработка меню для мальчишника Отличительной
особенностью мальчишника является его продолжительность по времени (3-4 ч).
Поэтому в меню рекомендуется включать в широком ассортименте холодные закуски,
фрукты, кондитерские изделия[1].
Горячие блюда включают одно-два наименования. Для обеспечения более широкого
ассортимента блюд целесообразно предусматривать для каждого участника банкета
закуски и салаты из расчета ½ порции на каждого участника с тем, чтобы
обеспечить их большее разнообразие. Гостям также предлагается горячая закуска,
одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается мальчишник подачей
кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол
ставят холодные закуски, напитки, фрукты.

В меню на
6 человек включены 12 холодных закусок; 2 горячие закуски; 2 вторых горячих
блюда: рыбное и мясное; на десерт – фрукты, мороженое, кондитерские изделия,
горячие напитки и вина. В меню указывается не только ассортимент закусок и
блюд, но и энергетическая ценность. [1] Райс, В. Разработка меню ресторана / В. Райс. — М.:
Креатив Холдинг, 2016. – 96 с.; Барановский, В.А. Организация обслуживания на
предприятиях общественного питания: Учебники, учебное пособие / В.А.
Барановский. — Ростов н/Д: Феникс, 2014. – 352 с.