Реферат на тему Идентификация опасностей пищевой продукции (Сливки)

Содержание:

Введение. 3

1. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой
продукции в России  4

2. Биологические опасности. 6

3. Химические опасности. 7

4. Физические опасные факторы.. 8

5. Оценка и анализ существенных факторов риска при
производстве сливок. 9

Вывод. 15

Библиографический список  17

Введение:

В
производстве продуктов питания главными критериями являются качество и
безопасность. Безопасность пищевых продуктов — это многогранная проблема,
актуальность которой возрастает с каждым днем. Под качеством продукции
понимается функция основных свойств, ее стоимости вместе с определенными
параметрами. Проблема повышения качества актуальна для любой организации,
особенно на современном этапе, когда качество продукции, обеспечивающее ее
конкурентоспособность, становится все более важным в повышении эффективности
производства.

Концепция
системы HACCP (HACCP — анализ опасностей и критических контрольных точек —
анализ рисков и критических контрольных точек) обеспечивает надежную
безопасность пищевых продуктов и снижает риск заболеваний, связанных с
потреблением пищевых продуктов. Эффективность профилактики болезней пищевого
происхождения у потребителей зависит от правильного применения ее принципов.

Цель
работы – провести идентификацию опасностей пищевой продукции на примере сливок.

Также
в работе были поставлены следующие задач:

—
изучить нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в
России;

—
рассмотреть биологические, химические и физические опасности;

—
рассмотреть особенности оценки и анализа существенных факторов риска при производстве
сливок.

Заключение:

Система
HACCP является международной и основана на семи принципах (в соответствии с ISO
22000), направленных на внедрение и внедрение управления этой системой на
предприятии:

1.
Выявление опасностей, которые следует предотвращать, устранять или снижать до
приемлемого уровня.

2.
Выявление критических контрольных точек на конкретном этапе (этапах)
технологического процесса; контроль критических контрольных точек (CCTS) для
предотвращения или минимизации воздействия опасных факторов. Факторы риска
могут быть потенциальными, приемлемыми и неприемлемыми.

3.
Установка критических пределов, которым необходимо следовать, чтобы держать
CCTS под контролем. Критический предел — это максимальное или минимальное
значение параметра в KKT, за которое его значения не должны выходить.

4.
Разработайте и внедрите эффективные процедуры управления в критических точках.
Чтобы гарантировать, что производственный процесс и готовая продукция
соответствуют требованиям внутренних стандартов и установленным критическим пределам,
необходимо обеспечить непрерывный мониторинг для каждой CCT. Контроль — это
система наблюдений и измерений, цель которой — убедиться, что состояние
критической точки находится в установленных пределах.

5.
Разработайте корректирующие действия, которые следует предпринять, если
результаты мониторинга показывают, что в определенной критической точке
возникла неконтролируемая ситуация. Корректирующие действия необходимы для
выявления причин отклонения, исключения возможности получения потребителем некачественного
товара и обеспечения проведения технологического процесса в установленных
границах.

6.
Разработка процедур верификации для подтверждения эффективности системы HACCP.
Аудит должен подтвердить, что план HACCP адекватно отражает опасности и выполняется
надлежащим образом. Процедура поверки — это систематический контроль
измерительного оборудования, условий отдельных этапов производства и
правильности документации.

7.
Документирование процедур и регистрация данных, необходимых для
функционирования системы HACCP.

Анализ
проблем менеджмента качества — необходимое требование для пищевой
промышленности на современном этапе развития. Знание принципов и методов
современного менеджмента качества — эффективный инструмент выживания в
высококонкурентной среде российских производителей.

Фрагмент текста работы:

1. Нормативно-законодательная основа безопасности
пищевой продукции в России На
международном уровне создана определенная правовая база, обеспечивающая право
каждого на получение качественной еды.

Международные
правовые акты о безопасном и качественном питании конкретизируются и
реализуются в нормативных правовых актах на уровне национальных государств.

Законодательной
основой обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации является
Конституция Российской Федерации. Содержание конституционного права на охрану
здоровья можно рассматривать как совокупность индивидуальных прав каждого в
области охраны здоровья, укрепления и сохранения здоровья.

Содержание
права на защиту здоровья граждан тесно связано с правами на качественные и
безопасные пищевые продукты, право на использование чистой питьевой воды, а
также на здоровое и достаточное питание.

Статья
18 Закона об основах охраны здоровья гласит, что право на охрану здоровья
обеспечивается производством и продажей продуктов питания надлежащего качества.
Каждый из представленных элементов также имеет социальную направленность, что
хорошо видно при обращении к специальному законодательству.

Федеральный
закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их
безопасности для здоровья человека.

В
соответствии с Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
безопасность пищевых продуктов — это состояние разумной уверенности в том, что
пищевые продукты при нормальных условиях их использования не являются вредными
и не представляют опасности для здоровья поколений.

Помимо
безопасности пищевых продуктов, важной характеристикой для потребителей
является их качество, которое в соответствии с Федеральным законом от 2 января
2000 г. № 29-ФЗ определяется как «набор характеристик пищевых продуктов,
способных удовлетворить потребности человека в продуктах питания. при
нормальных условиях их использования ».

Безопасность
продукции регулируется техническими регламентами, а качество — национальными
стандартами. Причем соответствие продукции техническим регламентам
(безопасность) обязательно, а соответствие продукции национальным стандартам (качество)
осуществляется только на добровольной основе.

В
настоящее время качество не является обязательным нормативным требованием для
продуктов, в том числе пищевых продуктов. Это подтверждается статьей 2
Федерального закона от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ, в которой понятие
«качество» не входит в перечень основных понятий.

Согласно
статье 4 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
качество и безопасность пищевых продуктов обеспечивается за счет: применения
мер государственного регулирования в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов, материалов. и продукты; граждане, в том числе:
индивидуальные предприниматели, и юридические лица, осуществляющие производство
и оборот пищевых продуктов, материалов и продукции, организационные,
агрохимические, ветеринарные, технологические, инженерные, санитарные,
противоэпидемические и фитосанитарные меры по соблюдению требований нормативных
документов по пищевые продукты, материалы и изделия, условия их производства,
хранения, транспортировки и реализации; осуществление производственного
контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий,
условиями их изготовления, хранения, транспортировки и реализации, внедрение
систем менеджмента качества пищевых продуктов, материалов и изделий; применение
мер по предупреждению нарушений настоящего Закона, в том числе требований
нормативных документов, а также мер гражданской, административной и уголовной
ответственности к лицам, виновным в совершении этих нарушений.

В
соответствии с Федеральным законом № 184-ФЗ обязательные требования могут
устанавливаться только техническими регламентами, имеющими статус федеральных
законов, актов Президента или Правительства Российской Федерации. Эти
требования включают только требования, направленные на обеспечение безопасности
продукции, включая процессы, связанные с ее производством, хранением,
транспортировкой, продажей и утилизацией, а также запрет на введение потребителей
в заблуждение относительно безопасности продукции.

Представляется,
что разработанные к настоящему времени правовые акты призваны сформировать
эффективную систему государственного регулирования в сфере обеспечения
безопасности пищевых продуктов и связанных с ними процессов, продемонстрировать
свою актуальность и защитить интересы потребителей.