Реферат на тему Идентификация опасностей пищевой продукции (Сгущенное молоко)

Содержание:

Введение. 3

1. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой
продукции в России  4

2. Биологические опасности. 5

3. Химические опасности. 7

4. Физические опасные факторы.. 8

5. Оценка и анализ существенных факторов риска при
производстве сухого молока  8

Вывод. 16

Библиографический список. 18

Введение:

В
настоящее время пищевая промышленность предлагает потребителю широкий спектр пищевых
продуктов. Одним из самых популярных молочных продуктов является сгущенное молоко.

Современное
сгущенное молоко, к сожалению, не всегда является продуктом животного
происхождения. Производители сгущенного молока часто пользуются дешевыми
заменителями молочного жира в виде растительных жиров, а также другими пищевыми
добавками, которые могут неблагоприятно влиять на здоровье детей, что
подтверждает актуальность данной темы.

Цель
работы – провести идентификацию опасностей пищевой продукции на примере сгущенного
молока.

Для
достижения цели были решены следующие задачи:

—
исследовать нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в
России;

—
описать биологические, химические и физические опасности;

—
провести оценку и анализ существенных факторов риска при производстве молока пастеризованного.

Заключение:

Расширение
отечественного производства основных видов пищевого сырья, отвечающего
современным требованиям качества и безопасности, является одной из основных
задач государственной политики в области здорового питания.

Согласно
«Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации», стратегической
целью продовольственной безопасности является обеспечение населения страны
безопасной сельскохозяйственной продукцией, рыбой и другими продуктами из
водных биологических ресурсов и продуктами питания.

Федеральный
закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» регулирует соблюдение
требований к качеству и безопасности пищевых продуктов в натуральном или
переработанном виде.

Пищевые
продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, потребляемые
человеком в пищу (в том числе детское питание, диетическое питание), питьевая
вода в бутылках, алкогольные напитки (в том числе пиво), безалкогольные
напитки, жевательная резинка, а также пищевое сырье, продукты питания. добавки
и биологически активные добавки.

Качество
пищевых продуктов — совокупность характеристик пищевых продуктов, способных
удовлетворить потребности человека в пище при нормальных условиях их использования;

Безопасность
пищевых продуктов — состояние разумной уверенности в том, что пищевые продукты
при нормальных условиях использования не являются вредными и не представляют
опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Для
обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо:

–
следить за соблюдением требований законодательства Российской Федерации в этой
области о сельскохозяйственных, рыбных и пищевых продуктах, в том числе
импортных, на всех этапах их производства, хранения, транспортировки, переработки
и реализации;

–
продолжить приведение показателей безопасности пищевых продуктов в соответствие
с международными требованиями на основе фундаментальных исследований в области
науки о питании;

–
улучшить организацию контроля безопасности пищевых продуктов, в том числе
создать современную технико-методическую базу.

Создание
национальной системы менеджмента качества пищевых продуктов обеспечит единый
подход к мониторингу и контролю соблюдения обязательных требований к качеству и
безопасности пищевой продукции в сфере ее производства и обращения, основанный
на применении международных принципов системы менеджмента качества пищевых
продуктов. оценка, анализ и управление опасными факторами.

Фрагмент текста работы:

1. Нормативно-законодательная основа безопасности
пищевой продукции в России В
Российской Федерации нормативно-правовая база в области обеспечения
безопасности продуктов питания представлена следующими законодательными актами:

Закон
РФ «О защите прав потребителей» от 05.12.95 г. с изменениями и дополнениями,
принятыми Государственной Думой 17.11.99 г. – регламентирует безвредность
готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов
для населения и окружающей среды;

Закон
РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.93 г. № 5151-1 (ред. от 27.12.95
г.) и «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О сертификации продукции и
услуг» от 31.07.98 г. № 154 – устанавливают правовые основы сертификации
продукции, включая пищевую, и услуг, в том числе общественного питания;

Федеральный
закон «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности»
№ 86-ФЗ от 05.07.96 г. (с изменениями от 12.07.2000); Федеральный закон «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г. –
определяет главные направления в области сохранения санитарного благополучия
населения России, включая санитарные вопросы безопасности пищевых продуктов и
продовольственного сырья;

Федеральный
закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. –
обеспечивает создание правовой базы, регулирующей отношения в цепи:
производство – потребление пищевых продуктов; определяет компетенцию и
ответственность государственных органов, организаций и юридических лиц в
области качества и безопасности пищевой продукции; регулирует вопросы по государственному
нормированию, регистрации, лицензированию и сертификации пищевых продуктов;

Федеральный
закон «О продовольственной безопасности Российской Федерации» от 1998 г. –
устанавливает обязанности исполнительной власти по обеспечению продовольственной
безопасности граждан страны в целом, фиксирует основные механизмы обеспечения
продовольственной безопасности страны, закрепляет научно обоснованные медицинские
нормы питания в качестве обязательных для использования и обязывает
исполнительную власть гарантировать достаточное питание малообеспеченным
группам населения на уровне этих норм.