Реферат на тему Идентификация опасностей пищевой продукции (Молоко пастеризованное)

Содержание:

Введение. 3

1.
Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России  4

2.
Биологические опасности. 5

3. Химические
опасности. 7

4. Физические
опасные факторы.. 8

5. Оценка и
анализ существенных факторов риска при производстве молока пастеризованного. 9

Вывод. 15

Библиографический
список. 16

Введение:

Сейчас
ставится задача ускорения реализации принятых отраслевых программ модернизации,
технического и технологического перевооружения производства, перехода на
международные стандарты качества, что позволит обеспечить устойчивые позиции,
как на внешнем, так и на внутреннем рынке.

Международный
стандарт ИСО 22000 устанавливает требования к системе менеджмента безопасности
пищевой продукции, которая включает такие общепризнанные ключевые элементы как
интерактивный обмен информацией; системный менеджмент; программы обязательных
предварительных мероприятий; принципы ХАССП, позволяющие обеспечить
безопасность пищевой продукции во всей цепочке ее создания вплоть до стадии
конечного употребления пищевой продукции в пищу.

 Система ХАССП (в английской транскрипции —
НАССР — Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки) совместно с
программами обязательных предварительным мероприятий является основой стандарта
ИСО 22000. Система ХАССП — это простая и логичная система контроля,  основанная на концепции предотвращении проблем
за счет выявления опасностей, установления критических контрольных точек и
разработки мер по мониторингу, предотвращению и коррекции.

Цель
работы –  рассмотреть идентификацию
опасностей пищевой продукции на примере молока пастеризованного.

Достижение
цели возможно путем реализации следующих задач:

—
рассмотреть нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в
России;

—
определить биологические и химические опасности, а также физические опасные
факторы;

—
провести оценку и анализ существенных факторов риска при производстве молока
пастеризованного.

Заключение:

Итак,
наиболее сложным этапом при создании системы ХАССП является, этап выбора
учитываемых опасных факторов.

Во-первых,
количество известных опасных факторов (физических, химических, биологических),
связанных с безопасностью продукции, само по себе очень велико.

Во-вторых,
приходится сталкиваться с инерционностью мышления заводских специалистов,
полагающих, что все опасные факторы уже учтены в требованиях СанПиН, а это
далеко не так.

 В-третьих, в ряде случаев имеет место
недостаточная информированность специалистов о возможных видах загрязнений,
описанных, но недостаточно систематизированных в отечественной и зарубежной
литературе, справочниках, публикациях в прессе.

В-четвертых,
оценка опасных факторов при их выборе носит экспертный характер, что приводит к
существенным отличиям в составе учитываемых факторов для одинаковых производств
на разных предприятиях.

Фрагмент текста работы:

1. Нормативно-законодательная основа безопасности
пищевой продукции в России В
России на сегодняшний день безопасность продуктов питания регулируется
следующими действующими законами РФ:

1.
Закон РФ «О защите прав потребителей» от 05.12.95 г. с изменениями и
дополнениями, принятыми Государственной Думой 17.11.99 г. – регламентирует
безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и
доброкачественных отходов для населения и окружающей среды.

2.
Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.93 г. № 5151–1 (ред. от
27.12.95 г.) и «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О сертификации
продукции и услуг»« от 31.07.98 г. № 154 – устанавливают правовые основы
сертификации продукции, включая пищевую, и услуг, в том числе общественного
питания.

3.
Федеральный закон «О государственном регулировании в области генноинженерной
деятельности» № 86-ФЗ от 05.07.96 г. (с изменениями от 12.07.2000).

4.
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
№52-ФЗ от 30.03.99 г. – определяет главные направления в области сохранения
санитарного благополучия населения России, включая санитарные вопросы
безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья» [2, 6].

Однако
приведённые законы не решали существующих проблем в области
продуктопроизводства. В связи с чем была разработана «Концепция государственной
политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года»
(Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р). В частности,
предполагается создать условия для инвестиций в производство витаминов,
ферментных препаратов для пищевой промышленности, пробиотиков и других пищевых
ингредиентов, а также ряда продуктов. Планируется обеспечить приоритетное
развитие фундаментальных исследований в области современных био- и
нанотехнологических способов получения новых источников пищи и медикобиологической
оценки их качества и безопасности [6]. Все вышеперечисленные документы уточняют
нормы технического регламента, специальные процедуры оценки и подтверждения
соответствия. [3] Данные технические регламенты прошли необходимые процедуры
публичного обсуждения и предусматривают переходные периоды, необходимые для
адаптации участников экономической деятельности к их условиям.  Действующие технические регламенты позволяют
повышать прозрачность и обеспечивать в полной мере безопасность обращения
пищевых продуктов в рамках Единого экономического пространства. Главным
условием полноценной реализации технических регламентов является улучшение и
повышение потребительской грамотности населения, что требует целенаправленной
работы среди потребителей. Необходимо предоставлять образовательные программы
до граждан, которые должны быть дифференцированы по профессиональным и
возрастным группам: от детей до людей, имеющих большой жизненный опыт. Контроль
за соблюдением требований безопасности для здоровья человека, так и требований
в сфере защиты прав потребителей поручен Роспотребнадзору на территории
Российской Федерации. От правильных действий и решений рассматриваемой тематики
будет зависеть эффективность всей последующей масштабной работы по качеству и
безопасности продуктовых товаров, профилактическим действиям возможных
заболеваний и защите здоровья граждан на территории России.