Реферат на тему Идентификация и выявление фальсификации продуктов животного происхождения

Содержание:

Введение 3
1. Идентификация и выявление фальсификации пищевых жиров 5
2. Идентификация и выявление фальсификации молока и молочных товаров 7
3. Идентификация и выявление фальсификации мяса и мясных товаров 10
4. Идентификация и выявление фальсификации рыбы и продуктов, вырабатываемых из рыбы и нерыбных объектов водного промысла 12
Заключение 15
Список использованной литературы 16

Введение:

Ныне рыночные условия складываются так, что безопасность и качество пищевой продукции считается главной причиной, определяющей ее конкурентоспособность. Большое число производителей ориентируются на «экопроизводство», удовлетворяющее возросшие требования потребителей к безопасности и качеству продукции. Постоянное улучшение технологических основ, регламентирующих производство и продажу пищевых продуктов любом рынке, требует преобразования систем технического регламентирования; разработки и принятия новейших законодательных актов, что приведет к повышенному вниманию социума к вопросам безопасности и качества жизни [13].
Сложной задачей, в сравнении с общей оценкой пищевой безопасности, но актуальной, считается выявление фальсификации пищевой продукции, которая связана с намеренным модификацией состава, информации о месте происхождения. Так, нерадивые производители в гонке за прибылью, приобретают дешевое, из неблагоприятных регионов и небезопасное сырье, дабы изготовить из него продукцию животного происхождения, к примеру, мясные, рыбные или молочные консервы. Уровень фальсификации пищевых продуктов в России достигает крайне высокого уровня, к примеру, для рыбы и рыбной продукции – 70% [22]. Такая обстановка не способствует уменьшению уровня риска угрозы здоровью и жизни людей. Наоборот, она показывает низкую эффективность предупредительных мер, которые вводят в заблуждение потребителей.
Основной литературой в ходе написании реферата были исследования таких авторов как: А.Н. Неверова, А.К. Галиуллин, А.И. Окара, В.И. Лебухов, Г.Ф. Кабиров, Е.А. Павлова, И.С. Киселева, Л.С. Лычникова, Л.П. Павлюченкова, М.А. Николаева, М.А. Положишникова, М.Ф. Боровков, Н.В. Коник, Н.И. Козин, Н.М. Колычев, Р.Г. Госманов, Т.В. Курмакаева, Т.Г. Родина, Ю.В. Петрова.
Объектом исследования выступает товары животного происхождения, а именно пищевые жиры, молоко и продукция из него, мясо и мясных изделий, рыбы и рыбных изделий.
Предметом – идентификация и выявление фальсифицированных и контрафактных товаров.
Цель исследования состоит в идентификации и выявлении фальсификации продуктов животного происхождения.
Задачей необходимой для раскрытия цели считается идентификация и выявление фальсификации пищевых жиров, молока и продукция из него, мясо и мясных изделий, рыбы и рыбных изделий.
Работа состоит из введения, 4 параграфов, заключения и списка использованной литературы.

Заключение:

Покупательские предпочтения низкокачественных, но дешевых товаров при бездействии государства либо коррумпированности его чиновников создавали почву для безнаказанности фальсификаторов. [19]
Некоторые аспекты этой проблемы получили новое звучание. В частности, на первый план выступила конрафакция товаров как разновидность ассортиментной и информационной фальсификации. В то же время за последнее десятилетие сделано много, в частности определены важнейшие идентификационные показатели для всех групп однородных продовольственных товаров, разработаны и утверждены стандарты по методам идентификации товаров, а также ГОСТ Р «Идентификация продукции. Основные положения». В законодательном порядке определены термины, введены нормы ответственности за выпуск и реализацию фальсифицированной продукции и прочее. [19] Все это вселяет надежду, что проблема идентификации товаров, выявления и предупреждения их фальсификации будет если не решена полностью, то хотя бы значительно утратит свою остроту. Тогда Россия сможет устраниться от сомнительных «лавров первенства» в области фальсификации и контрафакции товаров, заныв достойное место в ряду развитых цивилизованных стран, где доля фальсификата и контрафакта в сфере производства продовольственных товаров не превышает 10%.

Фрагмент текста работы:

1. Идентификация и выявление фальсификации пищевых жиров
Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья почти для каждой группы однородной продукции предусмотрен перечень показателей идентификации. Основными показателями идентификации являются органолептические показатели и показатель преломления (для растительных масел), остальные определяются только в случае необходимости. Вместе с тем, сравнительный анализ значений показателей преломления для различных видов растительных масел показывает, что эта физическая характеристика фактически не пригодна для целей идентификации, так как для многих видов масел имеет одинаковый диапазон значений [15].
Перекрывающиеся диапазоны значений имеют многие растительные масла по температуре застывания и йодному числу, поэтому эти характеристики также не являются достаточно надежными для целей идентификации.
С появлением новых видов растительных масел, таких как пшеничное, тыквенное и прочие важной задачей становится доказательство их подлинности. Разработан фотолюминесцентный метод идентификации растительных масел в УФ и видимой зонах спектра. На основании коэффициентов экстинкции в видимой зоне спектра производят расчет содержания хлорофиллов и каротиноидов, наличие которых любом виде масла считается характерной чертой. Помимо этого, идентификацию проводят по методу «отпечатков пальцев» на основании приобретенных спектров люминесценции.
Зачастую ныне встречается фальсификация ассортимента и пересортица растительных масел, — это, прежде всего, относится к нерафинированным и гидратированным маслам. При фальсификации ассортимента реализовывается полная либо частичная замена одних видов масел на другие более дешевые. Так, распространенным методом фальсификации оливкового масла «Экстра» считается добавление в него сырого оливкового масла из выжимок. В Испании нередко для уменьшения себестоимости продукта подмешивают лещинное масло, обладающее сходным составом. Распространенной является также технологическая фальсификация оливкового масла, при которой масло 1-го прессования заменяется другими, менее ценными фракциями. [19]