Реферат на тему Химия в пище

Содержание:

Оглавление
Введение. 3
1.   Вредные пищевые
добавки. 5
1.1.   Разновидности вредных пищевых добавок. 6
1.2.   Влияние вредных
пищевых добавок на здоровье человека. 9
2.   Химические элементы в пище человека. 11
2.1.   Общая характеристика  химических элементов в пище человека. 11
2.2.   Влияние химических элементов в пище
на здоровье человека. 12
Заключение. 15
Список используемой литературы.. 16

Введение:

Введение

Среди основных проблем, стоящих перед
человеческим обществом в наше время, можно выделить несколько главных, превалирующих
над всеми другими:

— обеспечение населения земного шара продуктами
питания;

— обеспечение энергией;

— обеспечение сырьем, в том числе водой;

— охрана окружающей среды, экологическая и
радиационная безопасность жителей планеты, замедление негативных последствий
интенсивной производственной деятельности и защита человека от результатов этой
негативной деятельности.

Среди них одной из самых важных и
сложных является обеспечение населения земного шара продуктами питания. Являясь
одним из важнейших факторов окружающей среды, питание с момента рождения до
самого последнего дня жизни человека влияет на его организм.

Продукты питания должны не только
удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии,
но и выполнять профилактические и лечебные функции.

У большинства населения России, по данным Института
питания РАМН, выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как
недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением пищевого статуса
населения России, в первую очередь недостатком витаминов, макро- и
микроэлементов, полноценных белков, и нерациональным их соотношением.

Заключение:

Заключение

Многие вещества
добавляют, чтобы сделать продукт более привлекательным для покупателя, замаскировать
горечь или иной неприятный вкус (например, у медикаментов).

Пищевые продукты
иногда подкрашивают, чтобы они выглядели аппетитнее. Покупая
различные продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся об их
составе. Однако во многих случаях его знание помогло
бы избежать отравления или заболевания, вызванных чрезмерным содержанием
красителей, загустителей и т.п., содержащихся в том или ином продукте.

В продукты могут
попадать загрязнения из тары, сырья, в них могут сохраняться нежелательные
добавки, использованные при первичной обработке. Среди таких непреднамеренно
попавших в продукты веществ могут быть ядовитые отходы промышленности,
транспорта, домашнего хозяйства, микотоксины, бактериальные токсины,
ядохимикаты, пластификаторы, лекарства и средства, используемые в ветеринарии,
в том числе антибиотики и гормоны. Поэтому информирование потребителя о составе продуктов питания является
не только маркетинговой (социальной), но и экологической проблемой.

Основные
и дополнительные вещества пищи. В организме человека выявлено около 70
химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Элементный
состав постоянно обновляется благодаря обмену
веществ. Дефицит какого-либо элемента может иметь
негативные последствия для организма.

Фрагмент текста работы:

1. Вредные
пищевые добавки

Пищевые добавки — что это
такое? По определению экспертов Всемирного организации здравоохранения (ВОЗ),
пищевыми добавками называются натуральные или искусственно полученные вещества,
которые специально вводятся в продукты питания, чтобы улучшить их
потребительские свойства (вкус, цвет и аромат) и увеличить сроки их хранения.

Индекс
"Е" был введен в свое время для удобства:
ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое
наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115
выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении
состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка
официально разрешена в европейских странах.

Все
пищевые добавки, согласно их функциям, разделяют на категории: · Е100-182 – красители (влияют на цвет
продукта);

· Е200-299 – консерванты (продлевают срок
годности пищи);

· Е300-399 – антиокислители (тормозят процессы
окисления, действием напоминают консерванты);

· Е400-499 – стабилизаторы (сохраняют
консистенцию), загустители (добавляют вязкость);

· Е500-599 – эмульгаторы (придают однородную
консистенцию, предотвращают образование комков);