Реферат на тему Гигиена

Содержание:

1.Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий 4
2.Санитарно-гигиенические требования при производстве копченой рыбы 8
3.Санитарно-гигиенические требования при хранении, транспортировке, реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий 12
4.Санитарно-гигиенические требования к отопительным приборам и системам вентиляции 15
5.Трансгенные продукты. Методы санитарно-гигиенической оценки генно-модифицированных продуктов 17
Заключение 20
Список использованной литературы 21

Введение:

Гигиена и санитария являются важными компонентами каждого производственного процесса, который приводит к получению продукции. Гигиена относится ко всем действиям и правилам, которые необходимы для производства безопасных и качественных продуктов. Санитария относится к моющим и дезинфицирующим средствам, методам и процессам, с помощью которых выполняются гигиенические требования
Термин «санитария» (от лат. Sanitas — здоровье) понимается как совокупность практических санитарно-эпидемиологических норм и правил, направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питания с целью поддержания и укрепления здоровья населения. Гигиена состоит из ряда независимых разделов: гигиена питания, коммунальная гигиена, гигиена труда, гигиена детей и подростков, радиационная гигиена, эпидемиология и т. д.
Актуальность заключается в том, что развитие пищевой гигиены продолжается активно в 21 веке. Особое внимание уделяется разработке новых методов обнаружения пищевых загрязнителей, методов выявления фальсификаций пищевых продуктов, методов анализа пищевой ценности и химического состава пищевых продуктов. Совершенствование традиционных и разработка новых технологий производства и хранения продуктов питания является актуальной задачей.
Цель работы: санитарно-гигиенические требования.
Задачи: 1.Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий; 2.Санитарно-гигиенические требования при производстве копченой рыбы; 3.Санитарно-гигиенические требования при хранении, транспортировке, реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий; 4.Санитарно-гигиенические требования к отопительным приборам и системам вентиляции; 5.Трансгенные продукты. Методы санитарно-гигиенической оценки генно-модифицированных продуктов.

Заключение:

В настоящее время гигиена пищевых продуктов и санитария являются научной базой для изучения пищевой ценности и пищевых загрязнителей, а также различных заболеваний, связанных с питательными веществами; законодательная база в области контроля качества и безопасности, производства и сбыта продуктов питания, адаптированная для различных групп населения. Был собран огромный материал и проведен анализ качества санитарного законодательства при производстве продуктов питания, реализации санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и санитарного благополучия предприятий общественного питания и других объектов питания.
Необходимость соблюдать соответствующие санитарные нормы в предприятиях общественного питания в настоящее время общепризнанна, и ее можно рассматривать как не требующее доказательств, по крайней мере, в отношении предприятий общественного питания и государственных учреждений, занимающихся контролем качества продуктов питания.
Важность профилактических мероприятий на предприятиях общественного питания должна быть принята во внимание. Их организация должна основываться на системе последовательных действий как владельца объекта, так и надзорных органов.
В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического состояния условия труда работников регулярно проверяются. Кроме того, лабораторные испытания проводятся в соответствии с согласованным графиком для выявления опасных факторов. Условие — периодическое медицинское обследование. Кроме того, при необходимости помещение дезинфицируется от грызунов и насекомых.
Ответственность за отсутствие плана производственного контроля и несоблюдение санитарных правил лежит на руководителе предприятия. В этом случае на организацию может быть наложен административный штраф.

Фрагмент текста работы:

1.Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий
Соблюдение санитарных и гигиенических требований при планировании, строительстве и обслуживании предприятий во многом определяет уровень производства колбасных изделий. В зависимости от вместимости имеются следующие изолированные помещения для колбасного производства: накопитель сырья; размораживания сырья; зачистки туш; разделки мясных отрубов, обвалки и жиловки мяса; посола сырья; приготовления фарша; подготовки кишечной оболочки (при вместимости мастерской менее 3 тонн в смену кишечная мембрана может быть изготовлена в отделе приготовления мясного фарша на участке, отделенном от остальной части мастерской, с перегородкой высотой не менее 2 м); шприцовочное отделение; осадочная камера термического отделения; дымогенераторная и топочная камеры; охлаждения колбасных изделий; хранения готовой продукции; сушильное отделение; санитарной обработки оборотной тары; фасования и упаковывания колбасных изделий; экспедиция; отделения хранения соли, специй и других материалов; централизованного приготовления дезинфицирующих и моющих растворов [4, с.146].
Отдельные помещения обеспечивают производство из субпродуктов и продуктов крови. Если субпродукты производятся менее чем на 0,3 тонны за смену, они производятся в обычных цехах по производству колбасных изделий. Кроме того, колбасный завод (цех) должен иметь оборудование для очистки рам, складское оборудование для очистки (оно расположено в местах, удаленных от производственного процесса).
Высота помещения не менее 3,35 м. Полы облицованы метлаховой плиткой, белокаменными плитами или пластобетоном (нескользким полимербетоном). Асфальтовые полы допускаются в отстойную камеру и камеру хранения колбас. Стены облицованы глазурованной плиткой по всей высоте помещения.