Реферат на тему Энергетическая ценность.

Содержание:

Введение 3
1. Понятие энергетической ценности продукции 4
2. Пищевая энергетическая ценность и качество продукции 10
Заключение 13
Список использованной литературы 14

Введение:

Важнейшей задачей, стоящей перед пищевой промышленностью, является удовлетворение потребностей населения в высококачественных, биологически высококачественных и экологически чистых продуктах. Реализация решения такой задачи не может основываться только на существующих технологических решениях, поэтому необходимо искать новые прогрессивные подходы к развитию технологий производства, которые основывались бы на сочетании сырья животного и растительного происхождения, в том числе нетрадиционные источники. Нетрадиционное растительное сырье сейчас все шире используется.
Актуальность рассматриваемого вопроса определяется тенденцией обогащения пищевых продуктов различными питательными веществами за счет использования пищевых добавок, в результате чего все больше внимания уделяется энергетической ценности пищевых продуктов.
Обратите внимание, что формирование функциональных продуктов питания основано на традиционных продуктах, которые пользуются высоким спросом. Ученые и специалисты в настоящее время разрабатывают и внедряют новые виды продукции в производство с акцентом на изменение энергетической ценности в соответствии с потребностями конечного пользователя.
Объект исследования: качество пищевой продукции
Предмет исследования: энергетическая ценность пищевой продукции
Цель исследования: изучить особенности энергетической ценности
Основные задачи исследования:
— рассмотреть понятие энергетической ценности продукции;
— изучить пищевую энергетическую ценность и качество продукции.

Заключение:

Энергетическая ценность пищи — это рассчитанное количество тепловой энергии, которое измеряется в калориях. Это зависит от химического состава продукта, то есть от количества белков, жиров, углеводов и других веществ. Энергетическая ценность часто указывается на упаковке любого продукта, произведенного пищевой промышленностью.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается на основе 100 г продукта или 100 мл. напиток, включая информацию о количестве основных компонентов, таких как белки, жиры и углеводы, а также об общей энергетической ценности. Содержание в граммах и калорий в ккал и кДж. Калорийность пищи рассчитывается путем сжигания ее в калориметре. Обратите внимание, что калорийность одного и того же продукта в разных таблицах может отличаться. Это связано с различными климатическими условиями и методами выращивания растений и животных.
Фактически, пищевая энергетическая ценность отражает полноту полезных качеств пищевого продукта, включая степень удовлетворения физиологических потребностей человека в ключевых питательных веществах, энергии и органолептических свойствах.
Пищевая энергетическая ценность формируется за счет количественного и качественного содержания белков, жиров и углеводов, используемых при производстве сырья. Содержание витаминов и минералов составляет небольшой процент суточной потребности организма. Современная пища все чаще наполняется искусственными компонентами в виде биологически активных добавок. Аналогичная тенденция связана с желанием производителя снизить себестоимость продукции и увеличить прибыль. Это определяет желание производителя оптимизировать пищевую и биологическую ценность продуктов..

Фрагмент текста работы:

1. Понятие энергетической ценности продукции

Энергетическая ценность является важной характеристикой пищевых продуктов, определяющих пищевую ценность. Оценка энергетической ценности производится в соответствии с количеством энергии, которую организм получает от потребления пищевых компонентов, входящих в состав потребляемой пищи. Энергетическая ценность продуктов зависит от количества углеводов, жиров, белков и органических кислот. .
Пищевая и энергетическая ценность неразделимы, но в то же время разные термины. В случае пищевой ценности энергии предполагается охарактеризовать продукт в соответствии с его составом. Другими словами, сколько учитывается при производстве белков, жиров, углеводов, различных витаминов, минералов и других веществ. Этот состав определяет как биологическую, так и энергетическую ценность. .
В случае энергетической ценности мы говорим о количестве энергии, которое организм может использовать. Это общая энергия химических связей, которая выделяется при окислении белков, жиров и углеводов. На пищевую ценность чаще всего обращают внимание, когда необходимо определить степень полезности и необходимости того или иного продукта. Энергетическая ценность продукта обращает внимание на то, когда необходимо считать калории. Для каждого продукта показатели индивидуальны. Аналогичная информация указана на этикетке продукта. В рамках пищевой ценности приводятся данные о белках, жирах, жирных кислотах и другая информация. Кроме того, этикетка может содержать процент витаминов и минералов от их суточного потребления, что также полезно для потребителей при выборе конкретного продукта. .
Обычно принято указывать энергетическую ценность на 100 грамм продукта или на порцию для упакованных продуктов. Кроме того, указывается информация о количестве таких компонентов, как жиры, углеводы и белки, а также об общей энергетической ценности в ккал и кДж. 
Суточная норма потребления калорий человеком зависит от возраста, веса, роста, пола, образа жизни. Другими словами, скорость потребления калорий напрямую определяется затратами энергии на осуществление конкретной деятельности и обмена веществ. Обратите внимание, что основной обмен у женщин меньше, чем у мужчин. В соответствии с общепринятыми нормами европейских стран, взрослому мужчине среднего телосложения требуется около 2500 ккал в день, а женщине — только 2000 ккал в день. .
В результате можно сказать, что энергетическая ценность или калорийность — это количество энергии, которая выделяется в организме человека из пищи во время пищеварения, при условии, что она полностью поглощается. . Чтобы определить общую энергетическую ценность пищи, она сжигается в калориметре и измеряется тепло, выделяемое в окружающую водяную баню. Аналогичным образом выполняется измерение и потребление энергии человеком, то есть измеряется выделенное человеком тепло, определяются сожженные калории, в результате чего становится возможным идентифицировать физиологическую энергетическую ценность пищи. .
Килокалория используется для измерения энергетической ценности пищи. Информация о энергетической ценности выражается непосредственно в кДж на 100 грамм продукта или на 100 мл. или за упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах выражается в метрических единицах в процентах от рекомендуемой энергетической ценности продукта. Зачастую информация об энергетической ценности продукции является неверной. Это делается для коммерческих целей, поэтому, чтобы получить более подробную информацию об энергетической ценности продукта, необходимо изучить состав продукта и, исходя из этого, определить его с помощью специальной литературы.