Реферат на тему Экологические проблемы, связанные с деятельностью биотехнологического производства дрожжей пивоваренных и пути их решения

Содержание:

Введение 3
1. Специфика использования дрожжей в пивоваренном производстве и связанные с этим экологические проблемы 5
2. Возможные пути решения экологических проблем производства пивоваренных дрожжей 16
2.1. Пути обеззараживания и утилизации отходов пивоваренного производства 16
2.2. Оборудование обезвреживания веществ-загрязнителей с целью защиты окружающей среды 23
Заключение 26
Список использованной литературы 28

Введение:

Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что ежегодно в мире производится около 200 млрд. л. пива. Суммарные потери на различных стадиях производства, например, таких как изготовление различных банок и бутылок, устройств розлива, составляют приблизительно от 2,1 до 6,4 % от общего объема производимой продукции. Вся мировая промышленность в пивоварении вынуждена находить способы для снижения потерь и жидких отходов. Вопрос об утилизации различных отходов рассматривается очень серьезно, так как количество мусора с каждым годом возрастает примерно на три процента. Разрабатываются различные методы борьбы с мусором. Например, предприятие, занимающееся пивоварением, производит очень большое количество различных отходов, основная часть которых состоит из дробленого солода, пыли, шелухи, промывных вод, остаточных пивных дрожжей и других отходов.
Таким образом, процесс производство пива в целом, и производства пивоваренных дрожжей в частности, может значительным образом вредить экологии, так как огромное количество отходов зачастую выливают либо в канализацию, либо в ближайший водоем, запуская процессы брожения и гниения там, где этого совсем не нужно. В результате получается серьезная нагрузка на работу очистных сооружений и, вероятно, снижение качества питьевой воды.
В России обо всех перечисленных проблемах по ряду причин не принято говорить:
• В некоторых регионах пивоваренные компании входят в список главных налогоплательщиков.
• Производителей пива достаточно сильно «ущемляют» по многим направлениям — то акцизы поднимут, то введут запрет на продажу в пластиковой таре свыше 1,5 литров.
• Низкий уровень экспертизы по этим вопросам: в стране, после проведения мусорное реформы, с недавних пор крайне актуальна проблема мусорных свалок, до остального руки пока не дотягиваются.
Целью данной работы является изучение путей решения экологические проблем биотехнологического производства пивоваренных дрожжей.
Задачи работы:
• Изучить специфику использования дрожжей в пивоваренном производстве и связанные с этим экологические проблемы,
• Проанализировать возможные пути решения экологических проблем производства пивоваренных дрожжей.

Заключение:

Исходя из рассмотренного в работе материала, можно сделать вывод о том, что в современных экономических реалиях, когда популярность пивных напитков в России возросла в несколько раз, увеличилась и нагрузка на окружающую среду, при этом наиболее сильное влияние на природу оказывают производственные объекты, к которым относятся комплексные пивные производства, помимо готовой пивной продукции выпускающие и промежуточные продукты пивного производства – дрожжи.
Верховые и низовые дрожжи различаются как морфологически, так и физиологически. И те, и другие различия влияют на процесс производства пива. Так, при верховом брожении дрожжевые клетки долго не разделяются при почковании, образуя большие сообщества, похожие на гроздья винограда. Углекислый газ, выделяемый при брожении, выталкивает скопления дрожжей наверх. Из-за этой особенности дрожжи верхового брожения можно снимать с поверхности бродильного чана (если, конечно, пивоварня оборудована цехом открытого брожения, а не более современными ЦКТ).
Различаются дрожжи и по температуре брожения. Низовое брожение проводят обычно в диапазоне 5–12 °С, а верховое – при 16–25 °С. Существуют и другие различия. Но, учитывая современные тенденции в пивоварении, стоит остановиться на тех особенностях дрожжей, которые и дают пивовару возможность получать разнообразное пиво. Наибольший интерес представляют биохимические процессы, благодаря которым при брожении могут в большем или меньшем количестве появляться вещества, влияющие на вкус и аромат пива.
В бродильных производствах, для ведения технологического процесса всегда используются микроорганизмы, которые в результате биосинтеза накапливаются в значительных количествах и являются отходом, если не используются повторно.
На предприятиях пивоваренной отрасли прирост дрожжей особенно велик и грамотная утилизация микробной биомассы является насущной задачей. Благодаря своему составу дрожжевые клетки представляют интерес как источник аминокислот, витаминов группы В и биологически активных веществ. Одним из актуальных направлений использования остаточных пивных дрожжей является получение дрожжевых экстрактов и пищевого белка. Отработанные дрожжи подвергают автолизу, обрабатывают для удаления горечи, концентрируют и высушивают. Полученные дрожжевые экстракты находят довольно широкое применение в пищевой промышленности для изготовления продуктов быстрого приготовления, различных соусов и приправ.
Сушеные пивные дрожжи и дрожжевые экстракты в настоящее время активно используются в фармакологии для производства комплексных витаминных препаратов и биологически активных добавок.

Фрагмент текста работы:

В современной систематике живого мира эукариотические (имеющие ядро) организмы делят на царства протистов, растений, животных и грибов. Выделить грибы в отдельное царство было решено относительно недавно, и связано это с тем, что у грибов есть признаки как животных, так и растений. Грибы не фотосинтезируют, у них гетеротрофный тип питания, то есть для жизнедеятельности им требуются органические вещества. Грибы накапливают гликоген, а не крахмал. При всех этих «животных» признаках грибы неподвижны и имеют клеточную стенку, что роднит их с растениями.
Царство грибов делится на несколько отделов, но в рамках этой статьи нам интересен отдел Аскомикота, в котором есть некоторые съедобные грибы (например, сморчки), плесневые грибы (например, пеницилл, давший человечеству первый антибиотик), а также одноклеточные грибы – дрожжи .
Приготовление различных продуктов брожения насчитывает уже не одну тысячу лет, на протяжении которых люди, даже не догадываясь о существовании дрожжей, невольно производили их селекцию. Если говорить о пивоварении, то в каждой пивоварне была своя культура дрожжей благодаря непрерывности производства, когда снимаемая из бродильных емкостей масса раз за разом задавалась в следующую партию пивного сусла. Постоянное использование этой массы приводило к тому, что отбирались именно те дрожжи, которые наилучшим образом подходили этой пивоварне с точки зрения температуры брожения, состава сусла и прочего. Поскольку дрожжи размножаются почкованием и дочерняя клетка несет в себе все признаки материнской, то дрожжевые культуры были очень устойчивы и обеспечивали пиву каждой пивоварни уникальный вкус и аромат.